Diese kleinen Streetfood-Style Tacos mit schwarzen Bohnen, selbst gemachten Weizentortillas und einer Salsa fresca sind ein tolles Sommeressen. In der „Slow-Food“-Variante wird alles selbst gemacht, für die schnellere Version eignen sich gekaufte Tortillas und Bohnen aus der Dose.
Ein Fan der mexikanischen Küche und von Tex-Mex-Gerichten war ich schon immer. Vor mittlerweile mehr als 10 Jahren habe ich an dieser Stelle Bohnen-Mango Tacos gepostet (wo ist die Zeit geblieben?). Mittlerweile haben sich hier auf dem Blog einige Rezepte aus Lateinamerika dazugesellt. Mit dabei Kubanische schwarze Bohnen, Huevos Rancheros, Frühstücks-Burritos, Guacamole, Pao de Queijo oder pinke süß-saure Zwiebeln (cebollas curtidas), die ich immer im Kühlschrank habe.
Insofern freut es mich, dass die lateinamerikanische Küche bzw. Tex-Mex Gerichte nun auch endlich in Österreich (zumindest Wien) richtig Fuß fassen und an Momentum gewinnen, sei es durch Restauranteröffnungen oder einer größeren Tex-Mex-Auswahl im Supermarkt (endlich gibt es schwarze Bio-Bohnen aus Österreich in der Dose!).
Lange kann es nicht mehr dauern, bis auch die kleinen, weichen Mini-Streetstyle Tortillas (13 cm Ø) in allen Supermärkten angeboten werden. Vereinzelt findet man sie ja schon. Die handlich kleinen und üppig belegten Tacos, die vorzugsweise als Streetfood verkauft werden, sind nämlich meine Lieblings-Variante. Gut, dass man sie leicht selbst machen kann.
Schnellversion
Die Zubereitung dieser Tacos ist nicht schwierig, aber etwas zeitaufwändig, wenn man alles selbst zubereitet, wie beispielsweise die Weizentortillas. Für eine Schnellversion kann man ganz einfach schwarze Bohnen aus der Dose oder alternativ Wachtelbohnen (Dose) aus dem Supermarkt verwenden.
Die selbst gemachten Weizentortillas können durch kleine Mais- oder Weizentortillas aus dem Supermarkt oder einem Spezialgeschäft (in Wien z. B. Casa Mexico oder diverse Asia-Shops) ersetzt werden. Notfalls lassen sich auch harte Mais-Taco-Shells/Taco Tubs aus dem regulären Supermarkt verwenden. Denn die gibt es wirklich überall.
Rezept Tacos mit schwarzen Bohnen
Bohnen: Die getrockneten Bohnen nach Belieben bereits am Vorabend in Wasser einweichen. Testweise habe ich sie mit und ohne Einweichen gekocht und konnte kaum einen Unterschied in Qualität und Kochdauer feststellen.
Die Bohnen (getrocknet oder über Nacht eingeweicht) abspülen und mit frischem, gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde gar kochen. Abseihen und beiseitestellen. Alternativ Dosen-Bohnen nehmen und zuerst die Tortillas zubereiten.
Tortillas: Für die Tortillas warmes Wasser, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit einem (Koch)-Löffel einrühren, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
Den Teig 10 Minuten kneten. Wenn er nach einigen Minuten kneten noch immer sehr klebrig ist, noch ein bisschen zusätzliches Mehl dazugeben. Den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt in einer geölten Schüssel ruhen lassen.
Tipp für Tortilla-Fladen Neulinge: Am besten etwas mehr Teig machen, um eine Reserve zu haben, sollte etwas schief gehen… Hier gibt es das Tortillas-Rezept für 12 Stück (statt 9 wie hier).
Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten und mit dem Ausrollen des Teiges erst beginnen, wenn alles andere vorbereitet ist.
Den Salat waschen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden und kühl stellen. Den Sauerrahm mit einer Prise Salz verrühren und kühl stellen.
Pfirsich-Gurken-Salsa: Zwei Pfirsiche waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Gurke waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Sollte die Gurke viele Kerne haben, diese vorher mit einem Löffel entkernen (oft bei Gurken aus dem eignen Garten). Es werden ca. 100 g Gurkenstücke benötigt.
Pfirsich- und Gurkenstücke mit Zitronensaft, gehacktem Koriandergrün und nach Belieben fein geschnittener Minze vermengen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für die Bohnen: Die Zwiebel fein würfeln und rund 3-4 Minuten in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig anbraten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Chili- und Paprikapulver kurz unterrühren.
Dann die gekochten, abgetropften Bohnen einrühren.
Mit 100 ml Wasser aufgießen und alles einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist und die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Mit Salz abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
Den Tortilla-Teig zu 9 gleich großen Kugeln formen. Wer eine Tortilla-Presse besitzt, hat nun ein leichtes Spiel. Für alle ohne Presse: Mit der zu Beginn geformten Kugel anfangen und diese mit der Hand auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen flachdrücken (am Foto links). Dann mit einem Nudelholz auf 13 cm Ø ausrollen (Foto rechts), dabei immer wieder bemehlen und wenden.
Die fertig ausgerollten Tortillas bemehlen und mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas stapeln (sonst kleben sie zusammen) oder auf einem großen, bemehlten Holzbrett auflegen.
Eine gusseiserne oder Edelstahl-Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur ohne Öl erhitzen. Jeden Teigfladen von überschüssigem Mehl befreien und in der heißen Pfanne rund 45 Sekunden bis 1 Minute von jeder Seite anbraten, bis der Teig durchbacken ist und beginnt, leicht Farbe anzunehmen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart.
Die fertigen Tortillas in einer großen Schüssel oder einem tiefen Teller zugedeckt warm (und weich) halten.
Die Taco Zutaten entweder als „Taco-Bar“ zur Selbstbedienung servieren oder in einer Auflaufform bzw. tiefen Tellern auflegen und mit Salat, Bohnen, Pfirsich-Salsa und Sauerrahm belegen.
Mehr Tex-Mex Rezepte
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Bohnentacos mit Pfirsich-Gurken-Salsa
Zutaten
Weizen-Tortillas (od. gekauft für Schnellversion*):
- 100 ml warmes Wasser
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Salz (3 g)
- 190 g Weizenmehl (W700 oder Type 550)
Bohnen:
- 160 g getrocknete schwarze Bohnen (oder 1,5 Dosen gekocht; ca. 375 g Abtropfgewicht)
- 1/2 Zwiebel (70 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (ersatzweise edelsüß)
- 100 ml Wasser
Pfirsich Salsa:
- 2 Pfirsiche (ca. 175 g)
- 1/4 Salatgurke (ca. 100 g)
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL gehacktes Koriandergrün
- 1 TL gehackte Minze (optional)
- Tipp: mit Jalapeno-Chili oder roter Zwiebel erweiterbar
Außerdem:
- 9 große Salatblätter
- 125 g Sauerrahm (für vegan Guacamole, Sriracha-Mayo oder pflanzlichen Sauerrahm nehmen)
- Öl und Salz
Zubereitung
Bohnen:
- Die getrockneten Bohnen nach Belieben bereits am Vorabend in Wasser einweichen. Testweise habe ich sie mit und ohne Einweichen gekocht und konnte kaum einen Unterschied in Qualität und Kochdauer feststellen.
- Die Bohnen (getrocknet oder über Nacht eingeweicht) abspülen und mit frischem, gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde gar kochen. Abseihen und beiseitestellen. Alternativ Dosen-Bohnen nehmen und zuerst die Tortillas zubereiten.
Tortillas:
- Tipp für Tortilla-Fladen Neulinge: Am besten etwas mehr Teig machen, um eine Reserve zu haben, sollte etwas schief gehen… Hier gibt es das Tortillas-Rezept für 12 Stück (statt 9).
- Für die Tortillas warmes Wasser, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit einem (Koch)-Löffel einrühren, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
- Den Teig 10 Minuten kneten. Wenn er nach einigen Minuten kneten noch immer sehr klebrig ist, noch ein bisschen zusätzliches Mehl dazugeben. Den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt in einer geölten Schüssel ruhen lassen. Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten und mit dem Ausrollen des Teiges erst beginnen, wenn alles andere vorbereitet ist.
Salat und Sauce vorbereiten:
- Den Sauerrahm mit einer Prise Salz verrühren und kühl stellen. Den Salat waschen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden und kühl stellen.
Pfirsich-Gurken-Salsa:
- Zwei Pfirsiche waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Gurke waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Sollte die Gurke viele Kerne haben, diese vorher mit einem Löffel entkernen (oft bei Gurken aus dem eignen Garten). Es werden ca. 100 g Gurkenstücke benötigt.
- Mit Zitronensaft, gehacktem Koriandergrün und nach Belieben fein geschnittener Minze vermengen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für die Bohnen:
- Die Zwiebel fein würfeln und rund 3-4 Minuten in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig anbraten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Chili- und Paprikapulver kurz unterrühren. Dann die gekochten, abgetropften Bohnen einrühren.
- Mit 100 ml Wasser aufgießen und alles einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist und die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Mit Salz abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
Tortillas ausrollen und backen:
- Den Tortilla-Teig zu 9 gleich großen Kugeln formen. Wer eine Tortilla-Presse besitzt, hat nun ein leichtes Spiel. Für alle ohne Presse: Mit der zu Beginn geformten Kugel anfangen und diese mit der Hand auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen flachdrücken. Dann mit einem Nudelholz auf 13 cm Ø ausrollen, dabei immer wieder bemehlen und wenden.
- Die fertig ausgerollten Tortillas bemehlen und mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas stapeln (sonst kleben sie zusammen) oder auf einem großen, bemehlten Holzbrett auflegen.
- Eine gusseiserne oder Edelstahl-Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur ohne Öl erhitzen. Jeden Teigfladen von überschüssigem Mehl befreien und in der heißen Pfanne rund 45 Sekunden bis 1 Minute von jeder Seite anbraten, bis der Teig durchbacken ist und beginnt, leicht Farbe anzunehmen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart. Die fertigen Tortillas in einer großen Schüssel oder einem tiefen Teller zugedeckt warm (und weich) halten.
Tacos zusammenstellen:
- Die Taco Zutaten entweder als „Taco-Bar“ zur Selbstbedienung servieren oder in einer Auflaufform bzw. tiefen Tellern auflegen und mit Salat, Bohnen, Pfirsich-Salsa und Sauerrahm belegen.
