Cremig gekochte, würzige schwarze Bohnen auf Reis – ein lateinamerikanischer Klassiker! Mit vorgekochten Bohnen aus der Dose geht es besonders schnell.
Reis und Bohnen in vielen Varianten
Wohl jedes süd- bzw. mittelamerikanische Land hat mindestens eine Variation von Bohnen und Reis. In vielen Rezepten wird gleich beides zusammengemischt wie bei Puerto Ricas „Gallo Pinto“ oder „Congris“ aus Kuba. In anderen Varianten werden Bohnen und Reis getrennt serviert, wie bei der Zubereitung einer brasilianischen Feijoada oder bei diesem kubanischen Rezept für „arroz con frijoles“ (Reis mit Bohnen).
Für diesen cremigen Bohneneintopf werden hier bereits gekochte Bohnen verwendet, wodurch das Gericht schnell fertig ist. Vielleicht nicht ganz authentisch, dafür umso besser: mit warmen Tortilla-Chips und etwas Sauerrahm servieren.
Vorgekochte schwarze Bohnen
In den vergangenen Jahren hat sich in Sachen gekochte schwarze Bohnen viel getan. Mittlerweile gibt es sie in fast jedem österreichischen Supermarkt (sogar bio und aus Österreich :) Endlich!!! Ich habe viele Jahre darauf gewartet, dass sie abseits von Asia-Supermärkten und Reformhäusern in normalen Supermärkten vorgekocht in Dosen, und nicht nur getrocknet, angeboten werden. In den meisten Ländern gehören sie nämlich neben Kidney-, Wachtel- und weißen Bohnen zum Standard-Sortiment.
Je nach Hersteller befindet sich oft sehr unterschiedlich viel Flüssigkeit in den Dosen bzw. Gläsern der gekochten Bohnen. Diese Menge bestimmt die Einkochzeit für einen cremigen Eintopf. Im Rezept unten werden Bohnen mit hohem Flüssigkeitsanteil (130 g pro Dose) verwendet. Ist relativ wenig Flüssigkeit in Glas, Dose oder Tetrapak dabei kann man Gemüsebrühe oder Wasser dazugießen. Bei Verwendung getrockneter Bohnen 200 g kochen, damit man ungefähr die selbe Menge gekochten Bohnen erhält wie mit zwei 400 g Dosen mit 480 g Bohnen-Abtropfgewicht.
Rezept kubanische schwarze Bohnen
Paprika waschen, Trennwände und Kerne entfernen und eine Paprikahälfte in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Zwiebel darin bei mittlerer bis großer Hitze ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, bis die Zwiebel golden ist. Knoblauch dazugeben und 1 Min mitdünsten. Oregano und Kreuzkümmel kurz unterrühren.
Die Bohnen samt Flüssigkeit dazugeben. Weißwein, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.
Alles offen ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit sich nichts anlegt.
Inzwischen den Reis in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Reis in 1 l leicht gesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt bis zur Verwendung beiseitestellen.
Reis und Bohnen auf Teller verteilen und mit etwas gehacktem Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben mit warmen Tortilla-Chips und Sauerrahm servieren.
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Kubanische schwarze Bohnen
Zutaten
- 1/2 grüne Paprika (90 g)
- 1 kleine Zwiebel (70 g)
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 1/3 TL getrockneter Oregano
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Dosen (je 400 g) schwarze Bohnen (siehe Tipp)
- 2 EL Weißwein (ersatzweise 1 EL Weißweinessig)
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 gestr. TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 240 g Langkornreis
Zum Servieren:
- gehacktes Koriandergrün
- Tortilla-Chips
- Sauerrahm (für vegan weglassen bzw. Soja- od. Kokosjoghurt nehmen)
Zubereitung
- Paprika waschen, Trennwände und Kerne entfernen und eine Paprikahälfte in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Zwiebel darin bei mittlerer bis großer Hitze ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, bis die Zwiebel golden ist. Knoblauch dazugeben und 1 Min mitdünsten. Oregano und Kreuzkümmel kurz unterrühren.
- Die Bohnen samt Flüssigkeit dazugeben. Weißwein, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren und alles offen ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit sich nichts anlegt.
- Inzwischen den Reis in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Reis in 1 l leicht gesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Reis und Bohnen auf Teller verteilen und mit etwas gehacktem Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben mit warmen Tortilla-Chips und Sauerrahm servieren.
Tipps
Dieses Rezept ist aus meinem Taste of Travel Kochbuch.
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