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Rezept Bohnentacos
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Bohnentacos mit Pfirsich-Gurken-Salsa

Diese kleinen Streetfood-Style Tacos mit schwarzen Bohnen, selbst gemachten Weizentortillas und einer Salsa fresca sind ein tolles Sommeressen. In der „Slow-Food“-Variante wird alles selbst gemacht, für die schnellere Version (siehe Tipp unten) eignen sich gekaufte Tortillas und Bohnen aus der Dose.
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Ergibt: 9 Stück (2-3 Personen)
Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

Weizen-Tortillas (od. gekauft für Schnellversion*):

  • 100 ml warmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1/2 TL Salz (3 g)
  • 190 g Weizenmehl (W700 oder Type 550)

Bohnen:

  • 160 g getrocknete schwarze Bohnen (oder 1,5 Dosen gekocht; ca. 375 g Abtropfgewicht)
  • 1/2 Zwiebel (70 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (ersatzweise edelsüß)
  • 100 ml Wasser

Pfirsich Salsa:

  • 2 Pfirsiche (ca. 175 g)
  • 1/4 Salatgurke (ca. 100 g)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 TL gehacktes Koriandergrün
  • 1 TL gehackte Minze (optional)
  • Tipp: mit Jalapeno-Chili oder roter Zwiebel erweiterbar

Außerdem:

  • 9 große Salatblätter
  • 125 g Sauerrahm (für vegan Guacamole, Sriracha-Mayo oder pflanzlichen Sauerrahm nehmen)
  • Öl und Salz

Zubereitung

Bohnen:

  • Die getrockneten Bohnen nach Belieben bereits am Vorabend in Wasser einweichen. Testweise habe ich sie mit und ohne Einweichen gekocht und konnte kaum einen Unterschied in Qualität und Kochdauer feststellen.
  • Die Bohnen (getrocknet oder über Nacht eingeweicht) abspülen und mit frischem, gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde gar kochen. Abseihen und beiseitestellen. Alternativ Dosen-Bohnen nehmen und zuerst die Tortillas zubereiten.

Tortillas:

  • Tipp für Tortilla-Fladen Neulinge: Am besten etwas mehr Teig machen, um eine Reserve zu haben, sollte etwas schief gehen… Hier gibt es das Tortillas-Rezept für 12 Stück (statt 9).
  • Für die Tortillas warmes Wasser, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit einem (Koch)-Löffel einrühren, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
  • Den Teig 10 Minuten kneten. Wenn er nach einigen Minuten kneten noch immer sehr klebrig ist, noch ein bisschen zusätzliches Mehl dazugeben. Den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt in einer geölten Schüssel ruhen lassen. Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten und mit dem Ausrollen des Teiges erst beginnen, wenn alles andere vorbereitet ist.

Salat und Sauce vorbereiten:

  • Den Sauerrahm mit einer Prise Salz verrühren und kühl stellen. Den Salat waschen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden und kühl stellen.

Pfirsich-Gurken-Salsa:

  • Zwei Pfirsiche waschen, entkernen und sehr klein würfeln. Die Gurke waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Sollte die Gurke viele Kerne haben, diese vorher mit einem Löffel entkernen (oft bei Gurken aus dem eignen Garten). Es werden ca. 100 g Gurkenstücke benötigt.
  • Mit Zitronensaft, gehacktem Koriandergrün und nach Belieben fein geschnittener Minze vermengen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Bohnen:

  • Die Zwiebel fein würfeln und rund 3-4 Minuten in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig anbraten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten. Chili- und Paprikapulver kurz unterrühren. Dann die gekochten, abgetropften Bohnen einrühren.
  • Mit 100 ml Wasser aufgießen und alles einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist und die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Mit Salz abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.

Tortillas ausrollen und backen:

  • Den Tortilla-Teig zu 9 gleich großen Kugeln formen. Wer eine Tortilla-Presse besitzt, hat nun ein leichtes Spiel. Für alle ohne Presse: Mit der zu Beginn geformten Kugel anfangen und diese mit der Hand auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen flachdrücken. Dann mit einem Nudelholz auf 13 cm Ø ausrollen, dabei immer wieder bemehlen und wenden.
  • Die fertig ausgerollten Tortillas bemehlen und mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas stapeln (sonst kleben sie zusammen) oder auf einem großen, bemehlten Holzbrett auflegen.
  • Eine gusseiserne oder Edelstahl-Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur ohne Öl erhitzen. Jeden Teigfladen von überschüssigem Mehl befreien und in der heißen Pfanne rund 45 Sekunden bis 1 Minute von jeder Seite anbraten, bis der Teig durchbacken ist und beginnt, leicht Farbe anzunehmen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart. Die fertigen Tortillas in einer großen Schüssel oder einem tiefen Teller zugedeckt warm (und weich) halten.

Tacos zusammenstellen:

  • Die Taco Zutaten entweder als „Taco-Bar“ zur Selbstbedienung servieren oder in einer Auflaufform bzw. tiefen Tellern auflegen und mit Salat, Bohnen, Pfirsich-Salsa und Sauerrahm belegen.

Tipps

Für eine Schnellversion:
Schwarze Bohnen aus der Dose oder alternativ Wachtelbohnen (Dose) aus dem Supermarkt verwenden. Die selbst gemachten Weizentortillas können durch kleine Mais- oder Weizentortillas aus dem Supermarkt oder einem Spezialgeschäft (in Wien z. B. Casa Mexico oder diverse Asia-Shops) ersetzt werden. Notfalls lassen sich harte Mais-Taco-Shells/Taco Tubs aus dem regulären Supermarkt verwenden.
Weitere Topping-Ideen:
Pinke Zwiebeln (süß-sauer eingelegte Zwiebeln), Guacamole, Pico de Gallo (Salsa mit Tomatenwürfeln), Avocado-Dip oder Limettenmayo, Sriracha-Mayo.