Diese mexikanische Salsa Roja (rote Sauce) ist perfekt zum Dippen mit Tortilla-Chips oder zum Toppen von Tacos, Nachos und Quesadillas. Das Gemüse wird dafür im Ofen angeröstet – die aktive Zubereitungszeit ist daher gering.
In Mexiko gehört Salsa Roja (gesprochen: Salsa Rocha), wörtlich übersetzt mit „rote Sauce“ neben Salsa Verde, einer grünen Sauce aus Tomatillos (grünen Tomaten), zu den beliebtesten Salsas. Ich mag beide. Wenn im Sommer die Tomaten so richtig aromatisch rot und reif sind, ist die Zubereitung dieser roten Salsa ideal.
Meine Sasa Roja Variante
An die übliche Zutatenliste habe ich mich nicht ganz gehalten. Normalerweise besteht eine Salsa Roja aus Tomaten, roten Chilis, Zwiebel, Knoblauch und etwas Koriandergrün. Ich habe eine rote Paprika dazugemogelt, denn im Ofen geröstet finde ich Paprika einfach großartig. Zudem nehme ich gerne nur wenige Chilis damit dieser Dip nicht allzu scharf wird – und Paprika passt als Ersatz wunderbar.
Oft wird das Gemüse in einer Pfanne angebraten oder sogar mit etwas Brühe gekocht, ich bin jedoch ein Fan der Ofen-Methode. Bei dieser muss man nicht dauernd dabeistehen und Rühren, und im Ofen entstehen außerdem die besten Röstaromen.
Dieses Rezept für Salsa Roja stammt aus meinem Kochbuch „Taste of Travel“. Ich habe allerdings hier die Menge verdoppelt und einige Zutaten leicht abgewandelt. Nachdem ich die Menge erhöht habe, sollen die Gläser mit der Salsa dann auch einige Wochen/Monate haltbar sein. Daher wird hier in der Zubereitung die Salsa heiß in Gläser abgefüllt. Wer sie noch länger haltbar machen möchte, kann sie zusätzlich im Anschluss im Glas einkochen.
Rezept Salsa Roja
Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Paprika und die Chilischote waschen und alles längs halbieren. Trennhäute und Kerne aus den Paprika- und den Chilihälften entfernen. Die Zwiebel schälen und in 4 dicke Ringe schneiden.
Die Tomaten-, Paprika- und Chilihälften mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Zwiebelscheiben und den ungeschälten Knoblauch dazulegen.
Das Blech in den Ofen schieben (oberes Drittel) und das Gemüse ca. 20 Min. backen, bis die Haut dunkle Stellen aufweist. Das Blech herausholen und das Gemüse kurz abkühlen lassen.
Falls die Gemüsehaut stellenweise zu schwarz geworden ist, diese mit einem Messer abziehen. Gebräunte Stellen sollen dranbleiben. Knoblauch aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch aus der Haut pressen.
Alles in einem Blitzhacker stückig pürieren.
Die Salsa in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen. Falls eine dickere Salsa gewünscht ist, einige Minuten einkochen lassen. Koriandergrün dazugeben und die Salsa mit Salz abschmecken. Kochend heiß in sterile Gläser abfüllen und verschließen.
Weitere Rezepte zum Ausprobieren
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Salsa Roja – Mexikanischer Dip-Klassiker
Zutaten
- 1 kg Tomaten
- 1 rote Paprika (ca. 180 g)
- 2 rote Chilischoten
- 1 Zwiebel (130 g)
- 6 Knoblauchzehen
- 2 EL fein gehacktes Koriandergrün
- Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Paprika und die Chilischote waschen und alles längs halbieren. Trennhäute und Kerne aus den Paprika- und den Chilihälften entfernen. Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden.
- Die Tomaten-, Paprika- und Chilihälften mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Zwiebelscheiben und den ungeschälten Knoblauch dazulegen. Das Blech in den Ofen schieben (oberes Drittel) und das Gemüse ca. 20 Min. backen, bis die Haut dunkle Stellen aufweist.
- Das Blech herausholen und das Gemüse kurz abkühlen lassen. Falls die Gemüsehaut stellenweise zu schwarz geworden ist, diese mit einem Messer abziehen. Gebräunte Stellen sollen dranbleiben. Knoblauch aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch aus der Haut pressen. Alles in einem Blitzhacker stückig pürieren.
- Die Salsa in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen. Falls eine dickere Salsa gewünscht ist, einige Minuten einkochen lassen. Koriandergrün dazugeben und die Salsa mit Salz abschmecken. Kochend heiß in sterile Gläser abfüllen und verschließen.
