Rezept für lateinamerikanischen French Toast – perfekt fürs Frühstück und zum Brunch. Mit selbst gemachtem Sirup schmeckt er am besten.
In der Osterzeit, vor allem in der „semana santa“, also der Karwoche, werden Torrejas (gesprochen: Torechas) in Mittel- und Südamerika gerne aufgetischt. French Toast gibt es bekanntlich in vielen Varianten. Fast jedes Land hat seine eigene Version: ob Arme Ritter, Pofesen, Pain Perdu, Eggy Bread oder eben Torrejas (bzw. Torrijas in Spanien).
Das Rezept kam, wie vieles, aus Spanien nach Lateinamerika und hat sich dort in ziemlich allen Ländern verbreitet. Torrijas werden auch in Spanien nach wie vor traditionell zu Ostern zubereitet.
Auf dem Blog gibt es übrigens bereits einige Osterrezepte – von Brioche-Kranz über Pinzen und Karottentorte bis Hefeteig-Osterhasen. Hier habe ich alle Osterrezepte in einem Artikel zusammengefasst.
Torrejas versus French Toast
Das Besondere an Torrejas: Sie werden nicht wie in den meisten French Toast Varianten in einer Mischung aus Ei und Milch eingeweicht, sondern getrennt – zuerst in Milch, dann in Ei, bevor sie in heißem Fett herausgebacken werden.
Die stark gesüßte Milch ist mit Zimt und nach Belieben mit anderen Aromen (Orangenschale, Sternanis, Vanille, Muskat) verfeinert, oft wird auch süßer Wein dazugegeben, vor allem in Spanien. Die fertig gebackenen Torrejas werden meist sehr großzügig (!) mit Sirup übergossen, oder alternativ auch in Zimtzucker gewendet.
Ich habe mich für die Sirupversion entschieden, aber im Rezept generell den Zucker stark reduziert (in die Milch kommen oft 200 g Zucker und mehr). Mit der unten angegebenen Zutaten-Menge beibt mindestens die Hälfte des Sirups übrig – außer man süßt die French Toasts wie in Südamerika :) Wer keine Zeit für selbstgemachten Sirup hat, kann Ahornsirup verwenden.
Für Torrejas kann jedes Weißbrot verwendet werden – egal ob frisch, zäh oder angetrocknet. Von Baguettes mit sehr knuspriger Kruste rate ich ab. Ich habe für dieses Rezept ein etwas größeres Baguette verwendet und es über Nacht in einem Plastiksackerl (großer Gefrierbeutel) aufbewahrt, um die Kruste aufzuweichen.
Rezept Torrejas French Toast
Zuerst den Sirup zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und für 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Gewürze noch etwas im Sirup ziehen lassen. Inzwischen den Rest vorbereiten.
Das Brot in 2 cm Scheiben schneiden und auf einem großen, flachen Teller oder in einer Auflaufform auflegen. Das Ei in eine Schale schlagen und verquirlen.
Den Sirup in ein Schraubglas gießen und die Gewürze (Zimtstange, Orangenschale, Sternanis) sowie ca. 1 EL des Sirups im Topf lassen. Milch, Vanilleextrakt und Zimtpulver in den Topf dazugeben.
Die Milch unter Rühren erhitzen und anschließend gleichmäßig über das Weißbrot gießen. Die Brotscheiben wenden, sodass sie mit Milch vollgesogen sind. Sollte die Milch zu wenig sein, noch löffelweise zusätzliche Milch darüber träufeln (bei mir ist es sich mit den 200 ml Milch genau ausgegangen).
Übrigens: Zimtstange und Sternanis lassen sich öfter als ein Mal verwenden. Beides gründlich abwaschen und trocknen lassen. Die Zimtstange für ein intensiveres Aroma mit einem Messer aufrauen/abkratzen.
Die angesogenen Weißbrote im verquirlten Ei wenden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brote beidseitig goldbraun backen.
Die Torrejas heiß mit etwas Sirup servieren.
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Torrejas French Toast
Zutaten
Sirup (für ca. 100 ml, es bleibt Sirup übrig):
- 75 g Zucker (auch brauner Zucker schmeckt super)
- 75 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 2 Streifen Bio-Orangenschale
- 1 TL Vanilleextrakt (oder –zucker)
- 1 Sternanis (optional; für ein weniger intensives Aroma nur 1/2 Sternanis nehmen)
- –> Schnellversion: Statt selbst gemachtem Sirup kann Ahornsirup verwendet werden.
Torrejas:
- 1/2 Weißbrot – frisch od. angetrocknet, ohne harter Kruste (siehe Tipp)
- 200 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder –zucker)
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Ei (M)
Zubereitung
- Zuerst den Sirup zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem kleinen Topf für 3 Minuten leicht köcheln lassen, vom Herd nehmen und die Gewürze noch etwas im Sirup ziehen lassen. Inzwischen den Rest vorbereiten.
- Das Brot in 2 cm Scheiben schneiden und auf einem großen, flachen Teller oder in einer Auflaufform auflegen. Das Ei in eine Schale schlagen und verquirlen.
- Den Sirup in ein Schraubglas gießen und die Gewürze (Zimtstange, Orangenschale, Sternanis) sowie ca. 1 EL des Sirups im Topf lassen. Milch, Vanilleextrakt und Zimtpulver in den Topf dazugeben.
- Die Milch unter Rühren erhitzen und anschließend gleichmäßig über das Weißbrot gießen. Die Brotscheiben wenden, sodass sie mit Milch vollgesogen sind. Sollte die Milch zu wenig sein, noch löffelweise zusätzliche Milch darüber träufeln (bei mir ist es sich mit den 200 ml Milch genau ausgegangen).
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die angesogenen Weißbrote im Ei wenden und beidseitig goldbraun backen. Die Torrejas heiß mit etwas Sirup servieren. Gutes Gelingen!
