Ein cremiges, mildes Curry mit Paneer (Frischkäse) und Cashewnüssen. Besser geht’s nicht! Ich habe bisher noch niemanden getroffen, der von diesem Shahi Paneer nicht begeistert war.

Indische Gerichte gehören zu meinen allerliebsten! In der Rubrik Indien findet ihr bereits einige indische Rezept von fluffigem Naan über Currys und Dals bis hin zu Gewürzmischungen. Dieses absolut cremig-würzige und vegetarische Shahi Paneer darf hier keinesfalls fehlen.

Paneer selbst gemacht

Das Rezept wie man Paneer (oder Panir), indischen Frischkäse, selber macht findet ihr ebenfalls hier. Paneer gibt es zwar in Asia-Shops fertig zu kaufen, er lässt sich aber auch ganz leicht selbst machen. Ich habe ihn jedenfalls noch nie gekauft.

Vor einigen Jahren habe ich schon einmal eine Schritt-für-Schritt Anleitung für Paneer auf dem Blog gepostet. Das Rezept hier ist mehr oder weniger gleich geblieben. Das folgende Rezept unten ergibt 300 g Paneer, das ältere war für 200 g. Aber schaut sonst gerne auch beim alten Rezept vorbei, die Bilder sind etwas anders und vielleicht hilft es ja, die eine oder andere Frage zu klären.

Für selbst gemachten Paneer solltet ihr mindestens 1 Stunde (besser 2-3 Stunden) zum Pressen des Käses einrechnen, damit er schön fest wird. Er lässt sich übrigens 2 Tage im Voraus zubereiten.

Rezepte mit Paneer sind zum Beispiel Paneer Tikka Masala oder Paneer Jalfrezi – beides Klassiker der indischen Küche.

Cashew Curry

Shahi Paneer wird auch manchmal als Cashew Paneer oder Kaju Paneer bezeichnet. Für das Curry benötigt man jedenfalls nur eine Handvoll Zutaten, die leicht erhältlich sind. Pürierte Cashewkerne machen das Curry unglaublich cremig. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sorgen gemeinsam mit den Gewürzen für die charakteristische, würzige Note.

Rezept Shahi Paneer

Den Beginn macht der Paneer, da man ihn 2-3 Stunden pressen sollte. Dafür die Milch mit 1 Prise Salz unter Rühren in einem großen Topf aufkochen. Zitronensaft kurz unterrühren. Falls die Milch nicht gerinnt, etwas mehr Zitronensaft einrühren. Sobald die Milch gerinnt, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen.

–> die genauen Mengenangaben finden sich wie immer ganz unten in der Rezeptkarte.

Den Topfinhalt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen oder schöpfen und ca. 20 Sekunden mit kaltem Wasser abspülen.

Die Enden des Tuchs zusammennehmen und die Flüssigkeit herauspressen. Das Tuch seitlich knapp neben dem Käse mit einem Faden abbinden. Den Käse im Spülbecken zwischen zwei Schneidebrettern pressen, das obere Brett mit einem schweren Topf, der mit Wasser befüllt ist, oder großen Konservendosen beschweren.

Den Paneer mind. 1 Stunde (besser 2–3 Std.) pressen. Je länger, desto fester wird der Käse.

Für das Curry: 100 g der Cashewkerne in einem Topf mit Wasser bedecken und mind. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie weich werden (gerne auch länger, dann sind sie noch leichter zu pürieren).

Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in ca. 10 Minuten golden andünsten. Knoblauch und Ingwer ca. 1 Min. mitdünsten.

Die Zwiebel-Mischung in einen Mixer (z. B. Blitzacker) geben. Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit 150 ml frischem Wasser ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein pürieren.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Garam Masala, Kurkuma und Tomatenmark kurz darin anbraten, dann die Cashewcreme einrühren.

Unter Rühren 200 ml Wasser dazugeben, dann die Milch und 1/2 TL Salz. Das Curry zum Köcheln bringen. Den Reis nach Packungsanweisung garen.

Paneer würfeln, in das Curry geben und einige Minuten mitkochen, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz abschmecken und warm halten.

Eine Handvoll Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett mit 1 Prise Salz kurz anrösten, bis sie golden sind. Das Shahi Paneer mit Naan und Reis servieren und mit Koriandergrün und den gerösteten Cashewkernen bestreuen. Gutes Gelingen!

Weitere indische Rezepte

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Shahi Paneer – Cremiges Cashew-Curry

Ein cremiges, mildes Curry mit selbst gemachtem Paneer (Frischkäse) und Cashewnüssen. Für das Curry benötigt man nur eine Handvoll Zutaten, die leicht erhältlich sind.

Arbeitszeit1 Stunde Std.

Käse Pressen:2 Stunden Std.

Ergibt: 4 Personen

Rezept: Ursula Schersch | Taste of Travel Kochbuch

Zutaten

Paneer (ca. 300 g):

• 2 l Vollmilch (ca. 3,6 % Fett)
• Salz
• 60 ml Zitronensaft (von ca. 2 Zitronen, ersatzweise Essig)

Curry:

• 150 g ungeröstete Cashewkerne
• 1 große Zwiebel (140 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 × 3 cm; ca. 1 EL gehackt)
• Öl zum Braten
• 1 leicht geh. TL Garam Masala
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 200 ml Milch
• Salz

Zum Servieren:

• 300 g Basmati- oder Jasmin-Reis
• Naan-Brot (gekauft oder selbst gemacht)
• Koriandergrün

Außerdem:

• Mulltuch für Paneer

Zubereitung

Für den Paneer:

• Die Milch mit 1 Prise Salz unter Rühren in einem großen Topf aufkochen. Zitronensaft kurz unterrühren. Falls die Milch nicht gerinnt, etwas mehr Zitronensaft einrühren. Sobald die Milch gerinnt, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen.
• Den Topfinhalt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen oder schöpfen und ca. 20 Sekunden mit kaltem Wasser abspülen. Die Enden des Tuchs zusammennehmen und die Flüssigkeit herauspressen.
• Das Tuch seitlich knapp neben dem Käse mit einem Faden abbinden. Den Käse im Spülbecken zwischen zwei Schneidebrettern pressen, das obere Brett mit einem schweren Topf, der mit Wasser befüllt ist, oder großen Konservendosen beschweren. Den Paneer mind. 1 Stunde (besser 2–3 Std.) pressen. Je länger, desto fester wird der Käse.

Für das Curry:

• 100 g der Cashewkerne in einem Topf mit Wasser bedecken und mind. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie weich werden (gerne auch länger, dann sind sie noch leichter zu pürieren).
• Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in ca. 10 Minuten golden andünsten. Knoblauch und Ingwer ca. 1 Min. mitdünsten.
• Die Zwiebel-Mischung in einen Mixer (z. B. Blitzacker) geben. Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit 150 ml frischem Wasser ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein pürieren.
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Garam Masala, Kurkuma und Tomatenmark kurz darin anbraten, dann die Cashewcreme einrühren. Unter Rühren 200 ml Wasser dazugeben, dann die Milch und 1/2 TL Salz. Das Curry zum Köcheln bringen. Den Reis nach Packungsanweisung garen.
• Paneer würfeln, in das Curry geben und einige Minuten mitkochen, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
• Übrige Cashewkerne (50 g) in einer Pfanne ohne Fett mit 1 Prise Salz kurz anrösten, bis sie golden sind.
• Das Shahi Paneer mit Naan und Reis servieren und mit Koriandergrün und den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Dieses Rezept ist aus meinem Taste of Travel Kochbuch.
Das Buch zum Blog gibt’s im Buchhandel und online.
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