Es gibt kaum etwas Besseres an einem heißen Sommertag als einen Weißen Spritzer mit einem Schuss Holunderblütensaft – in Österreichs Gastronomie auch oft unter dem Namen „Kaiserspritzer“ erhältlich. Die essentielle Zutat, die aus einem herkömmlichen Weißen Spritzer ein Getränk macht, das zu allen, aber wirklich allen Anlässen passt und die Angelegenheit ein bisschen veredelt, ist der selbst gemachte Holunderblüten-Sirup, auch Hollersaft oder Holunderblütensaft genannt.

Sammeln weißer Holunderblüten. Nur offene und keine Blüten die sich schon braun färben verwenden.

Und wenn ich hier schreibe ein Getränk für alle Anlässe, meine ich das auch so. Er ist sowohl bei der Gartenparty mit Freunden ein gern gesehener Gast, als auch bei silbernen und goldenen Hochzeitsfeiern, Taufen, bei einem Brunch (als Sekt-Orange Ersatz), als edler Durstlöscher an einem heißen Sommertag (Stichwort: day drinking), bei einem Abendessen zu zweit oder einfach nur so als Begleitung zu einem guten Buch.

Und bevor ich jetzt wirke, als würde ich diesen Sirup ausschließlich zum Mischen mit alkoholischen Getränken verwenden, hier noch ein paar kinderfreundliche Anregungen, wofür sich Holunderblüten-Sirup sonst noch eignet:

Holunderblütensirup Verwendung

• Als Durchstlöscher mit Minerlwasser gespritzt und mit einer Zitronenscheibe serviert (siehe Bilder),
• als Sirup für Pancakes statt Ahornsirup (das Rezept für die besten Pancakes gibt es hier),
• zum Versüßen von Waffeln und Dutch Babies,
• zum Beträufeln einer Beeren-Pavlova,
• zum Tunken für Kaiserschmarrn-Stücke (hier das Rezept für Holunderblüten-Kaiserschmarrn),
• zum Versüßen von Frozen Yoghurt oder Smoothies,
• für eine dezentes Holunderaroma in selbstgemachtem Eis (Rezept für Kokoseis oder Früchteeis), wenn direkt in die Masse gemischt bzw. zum Beträufeln von diesem.

Anregungen genug? Dann gibt es jetzt das Rezept.

Selbstgemachter Holunderblüten-Sirup

Ergibt Für ca. 1,6 Liter Sirup (zum Verdünnen: 1 Teil Sirup + 7-8 Teile Wasser)

Dieser Holunderblüten Sirup wird kalt angesetzt und ist in 2 Tagen fertig. Er schmeckt am besten verdünnt mit Mineralwasser, in Cocktails wie "Hugo" oder in einem schnell gemachten Kaiserspritzer.

Zutaten

• 860 ml Wasser
• 1,3 kg weißer Kristallzucker
• Ca. 30 große Holunderdolden
• 43 g Zitronensäure*
• 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten (optional)
  
  
• Update 02.06.2019: Menge der Zitronensäure von 50 g auf 43 g reduziert. Damit trifft man wahrscheinlich den Geschmack der meisten (siehe Tipp unten).

Zubereitung

1. Wasser, Zucker und Zitronensäure erhitzen (kein Kochen notwendig) und solange Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
2. Die Holunderdolden von kleinen Käfern und den dicken Stielen befreien. Nicht waschen, dadurch verlieren sie viel Geschmack.
3. Die Holunderblüten und Zitronenscheiben, falls verwendet, in ein großes Glas (mind. 2 Liter, besser noch größer) oder eine große Schüssel geben und den abgekühlten Zuckersirup darüber gießen. Die Blüten sollen so gut wie möglich vom Sirup bedeckt sein. Eventuell mit einem kleinen Teller beschweren.
4. Den Saft zugedeckt an einem kühlen Ort (Keller, kühler Raum, etc.) 48 Stunden ziehen lassen. Ein- oder zweimal zwischendurch umrühren.
5. Den Sirup durch ein feinmaschiges Tuch absieben und in Flaschen füllen. Kühl gelagert mindestens 1 Jahr haltbar. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank lagern.

Tipp

Die angegebene Menge Zitronensäure (50 g) ist eher an der Obergrenze. Ich mag keinen "flach" schmeckenden Holundersaft und gebe daher genug Zitronensäure zu. Der Sirup wird zudem mit der Zeit etwas milder. Wer einen milden Sirup bevorzugt, kann die Menge ein wenig reduzieren. Ich empfehle aber nicht weniger als 40 g Zitronensäure zu verwenden.

3.1

https://www.tasteoftravel.at/selbstgemachter-holunderblueten-sirup/

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