Dieser Zwetschgen Streuselkuchen besteht aus einem weichen Rührteigboden (Gleichschwerkuchen), saftigen Zwetschgen und einer knusprigen Streuselschicht als Topping.
Zwetschgenkuchen gehören zu meinen allerliebsten – wie etwa dieser luftige Zwetschgenkuchen. Wenn die Früchte perfekt reif sind, ist die Kombination aus fruchtig-süß-sauer mit knusprigen Streuseln einfach perfekt. Davon können Pfirsich-Crumble und Himbeer-Streuselkuchen ein Lied singen.
Dieser Zwetschgenstreuselkuchen besteht nicht wie vielerorts üblich aus einem Mürbteigboden, sondern aus einem Rührteigboden, der mit Zwetschgen und Streuseln belegt wird. Der Rührteig ist eine Sandteigmasse, auch als Gleichschwerteig bekannt, und könnte nicht einfacher sein.
Gleichschwerteig: Ei, Butter, Zucker, Mehl
Der Gleichschwerteig ist ein simpler Rührteig und lässt sich leicht merken: Das Ei-Gewicht samt Schale wird als Basis verwendet. Dazu kommen gleichviel Butter, Zucker und Mehl. Bei einem Ei der Größe M wären das ungefähr jeweils 60 g Butter, Zucker und Mehl auf 1 Ei.
Je nach Größe der Backform kann die Menge verdoppelt oder vervielfacht werden. Für eine runde Backform mit 26 cm verwende ich 2 Eier für einen dünnen Rührteigboden – perfekt für einen Kuchen mit Obstbelag.
Rezept Zwetschgen Streuselkuchen
Zuerst Zutaten und Backform vorbereiten: Die Butter für Rühr- und Streuselteig bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Eine 26 cm Ø Kuchenform mit Backpapier auslegen oder buttern (1-2 TL der weichen Butter des Rührteiges nehmen).
Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, entkernen und vierteln. Beiseite stellen.
Für die Streuseln: Mehl, Walnüsse, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die weiche Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, am besten zuerst mit einem Löffel und dann mit den Fingern.
Die Zutaten sollen eine klebrige Masse, ähnlich Keksteig, bilden. Für ein leichteres Zerbröseln später den Teig kühl stellen.
Für den Rührteig: Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Stand- oder Handmixer kurz cremig rühren.
Das erste Ei dazugeben und kurz einrühren.
Das zweite Ei dazugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren, ca. 3 Minuten.
Mehl und Backpulver dazugeben, etwas mit den Fingern durchmischen, sodass das Backpulver gut verteilt ist. Alles kurz mixen, bis das Mehl eingerührt ist.
Den Teig in eine gebutterte 26 cm Form geben.
Die Masse mit einem Teigschaber glatt streichen.
Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Beim Belegen 1/2 cm vom Rand freilassen, dann löst sich der Kuchen später ganz leicht aus der Form (kein klebriger Zwetschgensaft).
Optional, für mehr Zimtgeschmack und süßeren Zwetschgenbelag: 1 TL Zucker und etwas Zimt sehr fein über die Zwetschgen streuen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Streuselteig in kleineren Klümpchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel golden sind.
Den Zwetschken Streuselkuchen lauwarm oder abgekühlt servieren. Der Kuchen hält einige Tage im Kühlschrank.
Weitere Sommerkuchen:
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und/oder eine Sterne-Bewertung.
Zwetschgen-Streusel-Kuchen mit Rührteigboden
Zutaten
Rührteig (Gleichschwerteig):
- 120 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1/2 Pkg. Vanillezucker (ca. 1 TL)
- Prise Salz
- 2 Eier, bei Zimmertemperatur (Größe M, 1 Ei wiegt mit Schale 60 g)
- 120 g Mehl (W480 glatt, Deutschland Type 450)
- 1/4 Pkg. (Weinstein-) Backpulver
Zum Belegen:
- 350 g Zwetschgen (mehr wenn sehr dicht belegt)
- 1 TL Zucker (optional)
- Prise Zimt (optional)
Streuselteig*:
- 75 g Mehl (W480 glatt, Deutschland Type 450)
- 75 g geriebene Walnüsse (ersatzweise Haselnüsse)
- 60 g brauner Zucker, vorzugsweise grobkörnig
- 1/2 gestr. TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 75 g weiche Butter
Zubereitung
Vorbereiten:
- Die Butter für Rühr- und Streuselteig bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Eier aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, entkernen und vierteln. Beiseite stellen. Eine 26 cm Ø Kuchenform mit Backpapier auslegen oder buttern (1-2 TL der weichen Butter des Rührteiges nehmen).
Streuselteig:
- Mehl, Walnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die weiche Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, am besten zuerst mit einem Löffel und dann mit den Fingern. Die Zutaten sollen eine klebrige Masse, ähnlich Keksteig, bilden. Für ein leichteres Zerbröseln später den Teig kühl stellen.
Rührteig:
- Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Stand- oder Handmixer kurz cremig rühren. Die Eier nacheinander zugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren, ca. 3 Minuten.
- Mehl und Backpulver dazugeben, etwas mit den Fingern durchmischen, sodass das Backpulver gut verteilt ist. Alles kurz mixen, bis das Mehl eingerührt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
Belegen:
- Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Beim Belegen 1/2 cm vom Rand freilassen, dann löst sich der Kuchen später ganz leicht aus der Form (kein klebriger Zwetschgensaft). Optional, für mehr Zimtgeschmack und süßeren Zwetschgenbelag: 1 TL Zucker und etwas Zimt sehr fein über die Zwetschgen streuen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Streuselteig in kleineren Klümpchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel golden sind.
- Lauwarm oder abgekühlt servieren. Der Kuchen hält einige Tage im Kühlschrank.
Sehr, sehr gut!!! Ich hab ihn als Blechkuchen gebacken, mit doppelter Menge. Und den Zucker um 1/3 reduziert (die Zwetschken waren sehr süß). Danke für das Rezept :-)
Liebe Christine,
Doppelte Menge ist natürlich immer gut :) Freut mich sehr, dass du den Kuchen ausprobiert hast und vielen Dank für die Rückmeldung!
LG, Ursula