Zwetschgen-Streusel-Kuchen mit Rührteigboden
Dieser Zwetschgen Streuselkuchen besteht aus einem weichen Rührteigboden (Gleichschwerkuchen), saftigen Zwetschgen und einer knusprigen Streuselschicht.
Ergibt: 12 Stück (26 cm Form)
Zutaten
Rührteig (Gleichschwerteig):
- 120 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1/2 Pkg. Vanillezucker (ca. 1 TL)
- Prise Salz
- 2 Eier, bei Zimmertemperatur (Größe M, 1 Ei wiegt mit Schale 60 g)
- 120 g Mehl (W480 glatt, Deutschland Type 450)
- 1/4 Pkg. (Weinstein-) Backpulver
Zum Belegen:
- 350 g Zwetschgen (mehr wenn sehr dicht belegt)
- 1 TL Zucker (optional)
- Prise Zimt (optional)
Streuselteig*:
- 75 g Mehl (W480 glatt, Deutschland Type 450)
- 75 g geriebene Walnüsse (ersatzweise Haselnüsse)
- 60 g brauner Zucker, vorzugsweise grobkörnig
- 1/2 gestr. TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 75 g weiche Butter
Zubereitung
Vorbereiten:
- Die Butter für Rühr- und Streuselteig bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Eier aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Zwetschgen waschen, gut abtropfen lassen, entkernen und vierteln. Beiseite stellen. Eine 26 cm Ø Kuchenform mit Backpapier auslegen oder buttern (1-2 TL der weichen Butter des Rührteiges nehmen).
Streuselteig:
- Mehl, Walnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die weiche Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, am besten zuerst mit einem Löffel und dann mit den Fingern. Die Zutaten sollen eine klebrige Masse, ähnlich Keksteig, bilden. Für ein leichteres Zerbröseln später den Teig kühl stellen.
Rührteig:
- Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Stand- oder Handmixer kurz cremig rühren. Die Eier nacheinander zugeben und alles zu einer cremigen Masse rühren, ca. 3 Minuten.
- Mehl und Backpulver dazugeben, etwas mit den Fingern durchmischen, sodass das Backpulver gut verteilt ist. Alles kurz mixen, bis das Mehl eingerührt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
Belegen:
- Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Beim Belegen 1/2 cm vom Rand freilassen, dann löst sich der Kuchen später ganz leicht aus der Form (kein klebriger Zwetschgensaft). Optional, für mehr Zimtgeschmack und süßeren Zwetschgenbelag: 1 TL Zucker und etwas Zimt sehr fein über die Zwetschgen streuen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Streuselteig in kleineren Klümpchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel golden sind.
- Lauwarm oder abgekühlt servieren. Der Kuchen hält einige Tage im Kühlschrank.
Tipps
*Streuselteig: Die Menge ergibt eine dicke Streuselschicht :-). Für einen dezenteren Streuselbelag kann die Menge um die Hälfte reduziert werden.