Dieser Cheesecake lässt sich ganz ohne Ofen zubereiten und ist deshalb perfekt für heiße Tage!
Nachdem weder der Teigboden, noch die Füllung dieses Cheesecakes gebacken werden muss, ist die Zubereitung um vieles einfacher als bei einem herkömmlichen Cheesecake: Kein Backen im Wasserbad, keine Risse, kein zu kurz oder zu lange gebackener Kuchen. Diese Variante ist sehr gelingsicher.
Der Keksboden ist knusprig, die Cheesecake-Füllung ist luftig: Was will man mehr!
Wer dennoch Lust auf einen Original New York Cheesecake hat, findet ein Rezept hier.
Perfekt für heiße Tage: Cheesebake ohne Backen.
Schritt für Schritt Rezept No-Bake Cheesecake
Die Butterkekse im Blitzhacker fein zerkleinern.
Für den Keksboden die Butterkekse im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ kann man sie auch mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Inzwischen den Frischkäse in einer großen Schüssel verteilen und beiseitestellen, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt.
Butter und Keksbrösel vermengen.
Die Butterkeksbrösel mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen.
Die Brösel mit einem Glas fest andrücken.
Eine 20 cm Springform (sie darf auch etwas größer sein) mit Backpapier auslegen. Die Butterbrösel darin verteilen und mit einem Glas mit geradem, breitem Boden sehr fest andrücken. Dabei einen Rand von einigen Zentimetern machen und diesen ebenfalls zwischen Glas und Form gut andrücken.
Tipp: Noch einfacher geht’s, wenn man den seitlichen Rand weglässt und nur einen Boden macht. Während der Zubereitung der Füllung die Form in den Kühlschrank stellen.
Das Schlagobers weich aufschlagen.
Schlagobers (Sahne) in einer Schüssel mit einem Mixer nicht zu steif aufschlagen (weiche Spitzen).
Frischkäse, Staubzucker sowie Zitronenschale und -saft vermengen.
Den Staubzucker in die Schüssel mit dem Frischkäse sieben. Zitronenschale von rund ½ Zitrone in die Schüssel reiben, die Zitrone anschließend halbieren, den Saft auspressen und 1 EL Zitronensaft in die Schüssel geben.
Das aufgeschlagene Schlagobers unter die Frischkäse-Mischung heben.
Nun die Frischkäse-Zucker-Mischung mit dem Mixer rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind, rund 1 Minute. Mit einem Teigspatel das weich aufgeschlagene Schlagobers unter die Frischkäse-Mischung heben.
Füllung im Keks-Boden verteilen.
Die Füllung im Keks-Boden verteilen, am besten in 2-3 Partien, damit man keine großen Luftlöcher einschließt, …
Die Creme auf dem Keksboden glattstreichen.
… und glattstreichen. Es macht nichts, wenn die Füllung etwas höher als der Keks-Rand ist. Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backpapier vorsichtig entfernen.
Den Rand der Springform und das Backpapier vorsichtig entfernen.
Den Cheesecake mit frischen Früchten servieren.
Den Cheesecake in Stücke schneiden und mit frischen Himbeeren oder anderen Früchten servieren. Der Cheesecake hält einige Tage im Kühlschrank. Gutes Gelingen!
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und/oder eine Sterne-Bewertung.
No-Bake Cheesecake – Cheesecake ohne Backen
Zutaten
Teigboden:
- 200 g Butterkekse
- 85 g zerlassene Butter
Füllung:
- 525 g Frischkäse (hier: Doppelrahmstufe)
- 90 g Staubzucker (= Puderzucker)
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Schlagobers (= Sahne), kalt
- Zum Servieren: frische Himbeeren oder andere Früchte
Zubereitung
- Den Frischkäse in einer großen Schüssel verteilen und beiseitestellen, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt. Währenddessen den Rest zubereiten.
- Die Butterkekse im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ kann man sie auch mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
- Die Butterkeksbrösel mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen.
- Eine 20 cm Springform (sie darf auch etwas größer sein) mit Backpapier auslegen. Die Butterbrösel darin verteilen und mit einem Glas mit geradem, breitem Boden sehr fest andrücken. Dabei einen Rand von einigen Zentimetern machen und diesen ebenfalls zwischen Glas und Form gut andrücken. Tipp: Noch einfacher geht’s, wenn man den seitlichen Rand weglässt und nur einen Boden macht. Während der Zubereitung der Füllung die Form in den Kühlschrank stellen.
- Schlagobers in einer Schüssel mit einem Mixer nicht zu steif aufschlagen (weiche Spitzen).
- Den Staubzucker in die Schüssel mit dem Frischkäse sieben. Zitronenschale von rund ½ Zitrone in die Schüssel reiben, die Zitrone anschließend halbieren, den Saft auspressen und 1 EL Zitronensaft in die Schüssel geben.
- Nun die Frischkäse-Zucker-Mischung mit dem Mixer rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind, rund 1 Minute. Mit einem Teigspatel das weich aufgeschlagene Schlagobers unter die Frischkäse-Mischung heben.
- Die Füllung im Keks-Boden verteilen, am besten in 2-3 Partien, damit man keine großen Luftlöcher einschließt, dann glattstreichen. Es macht nichts, wenn die Füllung etwas höher als der Keks-Rand ist. Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Rand der Springform und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Cheesecake in Stücke schneiden und mit frischen Himbeeren servieren.
- Der Cheesecake hält einige Tage im Kühlschrank. Gutes Gelingen!
Liebe Ursula,
Danke für ein erneut einfaches, aber umso leckereres Rezept! Die Zitrone in der Creme gibt dem Ganzen die ultimative Frische – extrem lecker (wir haben ihn mit Erdbeeren belegt)! Wir fanden die Mischung mit nur Frischkäse und Zitrone auch schon ziemlich lecker, also vielleicht versuchen wir es nächstes Mal sogar mit ein bisschen weniger Sahne ;)
Ich weiß nicht, ob du eventuell noch einen Tipp zum Boden hast? Der ist nach ein paar Tagen im Kühlschrank samt Füllung natürlich nicht mehr so „knusprig“ – aber ich denke fast, die einzige „Lösung“ ist, Creme+Belag halt erst kurz vor dem Servieren darauf zu verteilen, oder?
Liebe Grüße,
Laura
Liebe Laura,
Freut mich sehr :) Ja, die Zitrone ist für diesen Cheesecake essenziell, finde ich auch. Zur Frage mit dem Keks-Boden: Ja, nach einigen Tagen im Kühlschrank weicht er leider etwas auf. Hilft nix, schneller essen ;-) Und du hast richtig geraten: Die einzige (mir bekannte) Möglichkeit das zu vermeiden ist Boden und Füllung getrennt im Kühlschrank aufzubewahren. Aber das ist halt leider etwas umständlich und die Füllung wird durch das Kühlen auch fester und lässt sich dann nicht mehr schön auf dem Kuchen verteilen.
Etwas anderes, das mir gerade eingefallen ist: Du kannst den Cheesecake ohne Crust machen und dann auf jedes Stück direkt vor dem Servieren frisch zermahlene Lieblingskekse daraufbröseln (z. B. Lotus Biscoff, Spekulatius oder Butterkekse) oder den Cheesecake mit ganzen Keksen servieren, zum „Löffeln“. Oh, ich glaube das werde ich mal ausprobieren :) Freut mich sehr, dass du das Rezept probiert hast!! LG, Ursula
Liebe Ursula,
Danke für deine schnelle Antwort!
So lange haben wir eigentlich nicht gebraucht zum Essen – ich glaube, nur 3 Tage :D Aber unser „Fehler“ war vielleicht tatsächlich, den Kuchen einen Tag vor dem ersten Essen vorbereitet zu haben …
Das Ganze sozusagen einfach „falschrum“ zu machen (Kekse obendrauf statt unten), ist natürlich auch eine Idee – ich habe tatsächlich auch schon so ein bisschen Richtung „Cheesecake in a jar“ gedacht. Vielleicht wird es sowas dann beim nächsten Mal! :)
Liebe Grüße,
Laura
Liebe Laura,
Ja, am Backtag nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist er wirklich am besten, da ist auch der Cheesecake-Boden noch schön knusprig. Sonst könnte man einen halben Cheesecake in einer Kastenform machen (mit der Hälfte der Crust-Zutaten) und die andere Hälfte für die nächsten Tage in kleine Gläser füllen und frische Keksbrösel oben drauf :), also so wie du geschrieben hast, cheesecake in a jar. Liebe Grüße, Ursula
Liebe Ursula,
Das ist auch eine gute Idee – sozusagen „halbe-halbe“, damit man den „halben“ Boden noch dann verspeist bekommt, wenn er noch knusprig ist! :) Danke!
Super Rezept, danke!
Es war die „Rettung“ für den Geburtstagskuchen für unseren 15jährigen im Urlaub in einem Ferienhaus. Konnte alles bewerkstelligen und der Cheescake ist nicht nur gelungen sondern hat uns allen ganz herrlich geschmeckt! Und wie du geschrieben hast, tatsächlich locker und leicht! Habe etwas weniger Zucker genommen, schätze so 60-70g (keine Waage vorhanden). Perfekt!
Liebe Verena,
Super, wenn der Cheesecake auch so über den Daumen geschätzt gelingt – Ferienhaus-Style halt ;-) War bestimmt ein toller Geburtstagskuchen! Danke dir für die Rückmeldung und liebe Grüße, Ursula
Liebe Ursula,
daa Rezept liest sich soooooo lecker. Ich möchte es unbedingt am kommenden Samstag zu einer Geburtstagsfeier machen. Allerdings eher als Dessert. Da ich aber nicht so viele passenden bzw. gleichen Gläser habe, war die Idee es in einer Auflaufform zu machen. Funktioniert bestimmt, aber was meinst Du wieviel ich für 12 -15 Personen brauche? Soll ja auch eher an ein Tiramisu erinnern und nicht an eine superdicke Torte 😅.
Schonmal vielen lieben Dank….einfach für alles.
Danke dafür, dass Du da bist,
Danke dafür, dass Du immer so tolle Ideen hast,
Danke für Deine so liebevoll gestaltete Homepage.
Liebe Grüße
Melanie
Liebe Melanie,
Bitte entschuldige meine zu späte Antwort. Ich bin am Wochenende übersiedelt und das war alles mehr als gedacht ;-) Meine Antwort wird jetzt leider zu spät sein. Ich hätte doppelte Menge genommen und eventuell den Keksboden kurz vor dem Servieren oben als Topping darübergebröselt (also nur die etwas zerkleinerten Kekse ohne Butter). Es kann nämlich sein, dass der Boden etwas weicher wird, wenn man den Cheesecake länger stehen lässt. Ich hoffe, du hast eine Kuchen-Lösung für die Geburtstagsfeier gefunden. Liebe Grüße und danke für deine netten Worte, hör ich natülrich immer gerne :)))
Edit 16.4.24: Am Vortag kann man ihn aber auf jeden Fall zubereiten – der Keksboden weicht nur ein bisschen auf (wird nicht matschig oder so) und schmeckt immer noch sehr gut.
Wow was für ein tolles rezept auf das ich gestossen bin.Würde den cheesecake gerne für morgen nachmittag machen. Kann ich den jetzt schon machen oder ist das zu früh.bin morgen für 11³⁰ eingeladen und das wär ein super mitbringsel? Dann wäre er schön durchgekühlt.allenfals könnte ich noch himbeeren auf den boden geben bevor die creme draufkommt.
Lg
Hallo,
Freut mich wenn du den Cheesecake probieren möchtest. Perfekt wäre er, wenn du ihn morgen Früh/Vormittag machen würdest. Du kannst ihn aber natürlich auch schon heute Abend machen. Der Keksboden wird dann nicht mehr ganz knusprig sein – der Cheesecake schmeckt aber immer noch sehr gut. Ich mag ihn auch 2-3 Tage nach Zubereitung noch sehr gern. Eine Schicht Himbeermarmelade/geschmolzene und abgekühlte weiße Schokolade auf dem Keksboden wäre auch toll (gegen Aufweichen).
Eine andere Variante: Du könntest den Cheesecake auch ohne Crust machen und dann jedes Stück mit knusprigen Lieblingskeksen toppen (z. B. Lotus Biscoff, Spekulatius oder Butterkekse).
Gutes Gelingen! LG, Ursula
Liebe Ursula,
kann man auch normalen Zucker für den Kuchen verwenden, da ich keinen Puderzucker habe. Würde den Kuchen gerne ausprobieren.
Danke.
Liebe Grüße,
Tatjana
Liebe Tatjana,
Der Staubzucker bindet/verdickt die Füllung. Nachdem der Kuchen auch nicht gebacken wird, habe ich Puderzucker gewählt, weil man den Zucker beim Essen damit nicht körnig rausspürt. Deshalb ist er meine erste Wahl. Ich habe diesen Cheesecake noch nicht mit Kristallzucker ausprobiert, würde aber sagen, er funktioniert trotzdem. Falls du feinen Kristallzucker zu Hause hast, verwende diesen. Der normale ist noch etwas grobkörniger und weniger geeeignet. Und versuche, die Frischkäse-Zucker-Mischung etwas länger zu mixen, damit sich der Zucker zumindest ein bisschen auflöst.
Liebe Grüße,
Ursula
Der Kuchen ist nicht weniger lecker, wenn der Boden etwas weicher ist, er war trotzdem noch fest am 3. Tag.
In einer 26er Form ist er allerdings etwas flach, schmeckte aber super. Eine 20er hab ich nicht und die Stücke wären etwas klein.
Liebe Astrid,
Ich kann dir nur zustimmen. Ich habe ihn neulich wieder gemacht und am 3. Tag zusammengegessen. Der Keksboden war zwar etwas weicher, aber nicht völlig aufgeweicht oder unangenehm, ganz im Gegenteil. In meiner 21er Form wird er schön hoch – es sind 8 Stücke rausgegangen :)
Danke fürs Ausprobieren!! Alles Liebe, Ursula
Unglaublich lecker! Hab sie schon zwei Mal gemacht.
Liebe Magdalena,
Toll! Freut mich wenn dir der Cheesecake schmeckt. Ich finde ihn gerade im Sommer genial, weil der Ofen kalt bleibt :)
LG, Ursula
Hallo,ein super Rezept . Habe eine Frage: Könnte ich auch einen Bikuitboden, den ich vorher backe und auskühlen lasse, dafür machen? Oder schmeckt das nicht so gut mit dieser Füllung und geht das auch im Kühlschrank?
Liebe Sabine,
Mit einem Biskuitboden habe ich diesen Cheesecake noch nie probiert. Ich denke, er wird genauso passen. Unter Umständen könnte er sich ein bisschen mehr mit Flüssigkeit ansaugen, da er nicht so dicht ist, wie der Keksboden.
LG, Ursula
Hallo :)
kann ich den Keks Auden auch nur am Boden auslegen oder sollte der schon beim Rand hochgehen, damit der Cheesecake hält?
Wie viel Grösse kann die Springform sein ich habe glaube ich nur eine mit 24 oder 26 cm. Sollte ich dann die Menge anpassen und in welchem Verhältnis am besten?
Freue mich richtig, das Rezept auszuprobieren☺️
Liebe Marisa,
Freut mich, dass du den Cheesecake ausprobieren willst. Du kannst den Boden auch ohne Rand machen (in Schritt 4 im Rezept steht das als Tipp). Der Cheesecake hält auch ohne Rand sehr gut, solange du den Boden gut andgedrückt hast.
Mit einer 24 cm Springform würde ich 1,5-fache Menge von der Füllung machen. Die Zutaten für den Keksboden kannst du gleich lassen, die ist ohnehin großzügig ausgelegt – überhaupt wenn du den Rand weglässt. Für eine 26 cm Form kannst du 1,5 bis 2-fache Menge machten, je nachdem ob du lieber eine sehr dicke Füllung magst oder normal. Die 525g Frischkäse im Rezept sind 3 Packungen mit 175g Philadelphia, für die 26er Form würde ich 5 Packungen (insgesamt 887 g Frischkäse) nehmen. Also:
Für eine 26 cm Form:
887 g Frischkäse
150 g Staubzucker
Schale von 1 Zitrone + 2 EL Zitronensaft
420 ml Schlagobers/Schlagsahne
Keksboden gleich lassen
Ich hoffe du probierst den Cheesecake!
LG, Ursula
Hallihallo und danke für das Rezept!
Ich werde am Montag diesen Cheesecake ausprobieren. Weil wir es allerdings gerne fruchtig mögen, wollte ich noch einen Himbeerfruchtspiegel oder sowas in der Art oben drauf machen. Hast du da einen Tipp für mich oder ein Rezept? Hält die Frischkäsefüllung das aus, wenn ich da was Warmes obendrauf gebe?
Liebe Nicky,
Freut mich, dass du den Cheesecake ausprobieren willst. Einen Fruchtspiegel habe ich noch nie draufgetan – leider habe ich auch kein Rezept dafür. Wenn der Cheesecake einige Stunden gekühl wurde, sollte er es schon aushalten. Falls du im Gefrierfach/schrank Platz hast, kannst du den Cheesecake sonst kurz vorher etwas „anfrieren“, damit er etwas stabilder ist, bevor den den (nicht ganz heißen) Fruchtspiegel draufgießt.
Alles Liebe!
Ursula