Bei diesem einfachen Erdbeer-Blechkuchen werden Erdbeeren direkt in einen luftigen Rührteig eingebacken. Zusätzlich wird der Teig vor dem Backen mit frischen Erdbeeren belegt, die beim Backen leicht versinken.

Ich wollte einen ähnlichen Kuchen backen wie meinen Marillenkuchen vom Blech, der für mich im Sommer einfach fix dazugehört.

1. Einfache Blechkuchen sind schnell gemacht und unkompliziert.
2. Süße, frische Früchte auf einem luftigen Rührteig = immer eine gute Idee.

Damit der Kuchen super fruchtig wird, habe ich Erdbeeren nicht nur auf der Teigoberfläche verteilt, sondern auch zusätzlich in den Teig gerührt. Versuch 1 war schon sehr gut, mein Fazit war: Könnte noch eine Spur fruchtiger sein.

Bei Versuch 2 habe ich dann den Erdbeer-Anteil erhöht und insgesamt 1 kg Erdbeeren verarbeitet. Das war dann zu viel des Guten und der Kuchenteig ist zu feucht und gatschig geworden. Versuch 3 hat dann ideal geklappt. Was ich gelernt habe: Nicht zu viele Erdbeeren in den Teig mischen (besser mehr als Topping), sonst wird er nicht luftig-weich, sondern eher gatschig-speckig.

Rezept versunkener Erdbeerkuchen

Die Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen, entkelchen und in Stücke schneiden. Kleine Erdbeeren vierteln, größere sechsteln oder achteln. Eine rechteckige Backform (hier: 23×33 cm) oder ein großes Backblech buttern oder mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen.

Weiche Butter, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Zitrone waschen und gründlich abtrocknen, dann die Schale in die Schüssel dazureiben.

Alles ca. 5 Minuten mixen, bis eine dicke, helle und cremige Masse entsteht. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Sauerrahm und Milch dazugeben und kurz mit dem Mixer verrühren. Mehl und Backpulver in die Masse einrühren, bis die Zutaten vermengt sind.

Die Hälfte des Eischnees unterheben, damit die Masse lockerer wird. Dann den restlichen Schnee gemeinsam mit 1/3 bis 1/2 der Erdbeeren unterheben.

Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen.

Den Teig mit den restlichen Erdbeeren belegen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen, bis der Teig golden ist, rund 35-40 Minuten bei einer 23×33 cm Form oder etwas kürzer bei einem großen Backblech. Ein mittig in den Teig gestochenes Holzstäbchen soll sauber bzw. mit ein paar Bröseln wieder herauskommen.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut genießen (ich habe den Zucker hier weggelassen).

Obstkuchen wie dieser schmecken am besten am Backtag.

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Versunkener Erdbeerkuchen vom Blech

Bei diesem einfachen Erdbeer-Blechkuchen werden Erdbeeren direkt in einen luftigen Rührteig eingebacken. Zusätzlich wird der Teig vor dem Backen mit frischen Erdbeeren belegt, die beim Backen leicht versinken.

Arbeitszeit25 Minuten Min.

Kochen/Backen35 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Ergibt: 18 Stücke (Form mit 23×33 cm od. 1 gr. Backblech)

Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 4 Eier (M)
• 100 g weiche Butter
• 1/4 TL Salz
• 180 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker (oder 2 TL Vanilleextrakt)
• 1 Bio-Zitrone (nur Schale)
• 150 g Sauerrahm
• 100 ml Milch
• 300 g Mehl (W 480 oder Type 405)
• 1/2 Pkg. (Weinstein-) Backpulver
• Staubzucker zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

• Eine rechteckige Backform (hier: 23×33 cm) oder ein großes Backblech buttern oder mit Backpapier auslegen. Die Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen, entkelchen und in Stücke schneiden. Kleine Erdbeeren vierteln, größere sechsteln oder achteln.
• Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen.
• Weiche Butter, Eigelbe, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die Zitrone waschen und gründlich abtrocknen, dann die Zitronenschale in die Schüssel dazureiben. Alles ca. 5 Minuten mixen, bis eine dicke, helle und cremige Masse entsteht.
• Sauerrahm und Milch dazugeben und kurz mit dem Mixer verrühren. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Mehl und Backpulver in die Masse einrühren, bis die Zutaten vermengt sind. Die Hälfte des Eischnees unterheben, damit die Masse lockerer wird. Dann den restlichen Schnee gemeinsam mit 1/3 bis 1/2 der Erdbeeren unterheben.
• Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen. Den Teig mit den restlichen Erdbeeren belegen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen, bis der Teig golden ist, rund 35-40 Minuten bei einer 23×33 cm Form oder etwas kürzer bei einem großen Backblech. Ein mittig in den Teig gestochenes Holzstäbchen soll sauber bzw. mit ein paar Bröseln wieder herauskommen.
• Den Kuchen etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut genießen. Obstkuchen wie dieser schmecken am besten am Backtag.

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