Versunkener Erdbeerkuchen vom Blech
Bei diesem einfachen Erdbeer-Blechkuchen werden Erdbeeren direkt in einen luftigen Rührteig eingebacken. Zusätzlich wird der Teig vor dem Backen mit frischen Erdbeeren belegt, die beim Backen leicht versinken.
Ergibt: 18 Stücke (Form mit 23x33 cm od. 1 gr. Backblech)
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 4 Eier (M)
- 100 g weiche Butter
- 1/4 TL Salz
- 180 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker (oder 2 TL Vanilleextrakt)
- 1 Bio-Zitrone (nur Schale)
- 150 g Sauerrahm
- 100 ml Milch
- 300 g Mehl (W 480 oder Type 405)
- 1/2 Pkg. (Weinstein-) Backpulver
- Staubzucker zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Eine rechteckige Backform (hier: 23x33 cm) oder ein großes Backblech buttern oder mit Backpapier auslegen. Die Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen, entkelchen und in Stücke schneiden. Kleine Erdbeeren vierteln, größere sechsteln oder achteln.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen.
- Weiche Butter, Eigelbe, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die Zitrone waschen und gründlich abtrocknen, dann die Zitronenschale in die Schüssel dazureiben. Alles ca. 5 Minuten mixen, bis eine dicke, helle und cremige Masse entsteht.
- Sauerrahm und Milch dazugeben und kurz mit dem Mixer verrühren. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl und Backpulver in die Masse einrühren, bis die Zutaten vermengt sind. Die Hälfte des Eischnees unterheben, damit die Masse lockerer wird. Dann den restlichen Schnee gemeinsam mit 1/3 bis 1/2 der Erdbeeren unterheben.
- Die Masse in der vorbereiteten Form verteilen. Den Teig mit den restlichen Erdbeeren belegen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen, bis der Teig golden ist, rund 35-40 Minuten bei einer 23x33 cm Form oder etwas kürzer bei einem großen Backblech. Ein mittig in den Teig gestochenes Holzstäbchen soll sauber bzw. mit ein paar Bröseln wieder herauskommen.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreut genießen. Obstkuchen wie dieser schmecken am besten am Backtag.