Bei diesem saftigen Marillen-Blechkuchen versinken die Marillen (Aprikosen) leicht beim Backen. Der Rührteig ist luftig und hoch und die Marillen sind fruchtig, süß und saftig. Der Kuchen schmeckt am besten mit reifen, heimischen Marillen.
Die Erntezeit der Marillen variiert von Jahr zu Jahr. Heuer sind die Marillen einige Wochen später dran als üblich, die Ernte der Wachauer Marillen ist derzeit in vollem Gange. Daher gibt’s zur Zeit des Öfteren meine Marillenknödel mit Topfenteig und natürlich diesen Marillenkuchen.
Flaumiger Rührteig und saftige Marillen.
Mein Lieblings-Marillenkuchen
Dieser Marillenblechkuchen ist nicht ohne Grund einer meiner allerliebsten Kuchen. Er ist:
Saftig: Sowohl die fruchtigen Marillen, als auch der feine und flaumige Rührteig sind saftig – ideal für einen Blechkuchen. Mein ganz persönlicher Tipp: Beim Belegen der Masse mit den Marillen darauf achten, dass die Schnittflächen gerade liegen. So bleibt der Saft beim Backen in den Marillen und macht diese noch saftiger!
Luftig: Der Teig ist hoch (ca. 5 cm) und super luftig. Wer das Verhältnis Teig zu Marillen etwas verringern will (sprich: niedrigerer Teig), verwendet einfach ein großes Backblech statt der 23×33 cm Form.
Fruchtig und süß: Durch die Marillen ist der Kuchen fruchtig und angenehm süß. Ich esse den Kuchen immer ohne ihn zusätzlich mit Staubzucker zu bestreuen.
Gelingsicher: Dieser Marillenkuchen ist einfach zu machen und ist mir bisher noch jedes Mal gelungen. Die Marillen versinken leicht in der Masse, sinken aber nicht zu Boden. Ich gebe übrigens immer etwas Sauerrahm (saure Sahne) in die Kuchenmasse. Das hat sich schon bei meinem luftigen Zwetschgenkuchen bewährt und gibt dem Teig das gewisse Extra.
Marillenkuchen Rezept
Marillen für Marillenkuchen.
Die Marillen waschen, halbieren und entkernen. Für ein dicht mit Marillen belegtes großes Backblech benötigt man ca. 1 kg kleine Marillen. Die Kerne kann man übrigens sammeln und einen selbst gemachten Amaretto damit machen.
Teig in die Form geben.
Alle Zutaten in einem Mixer zu einem Teig verrühren. Die genauen Zutaten und die Zubereitung vom Teig findet sich unten in der Rezeptbox. Die Kuchenmasse in eine gebutterte (oder mit Backpapier ausgelegte) Form geben.
Teig in Form glattstreichen.
Den Kuchenteig mit einem Teigspatel in der Form verteilen.
Den Teig eng mit Marillen belegen.
Den Teig dicht mit den halbierten Marillen mit der Schnittfläche nach oben belegen. Die Marillen sollen wirklich mehr aufgelegt als hineingepresst sein, da der Teig beim Backen ohnehin aufgeht und die Marillen versinken.
Tipp: Die Schnittfläche soll möglichst gerade liegen, dann läuft der Fruchtsaft beim Backen nicht in den Teig, sondern sammelt sich in den Früchten und diese bleiben schön saftig (yum!).
Den Kuchen backen, bis er golden ist.
Den Kuchen backen, bis der Teig golden ist.
Der Marillenkuchen kann auf einem Backblech oder einer Form (hier: 23×33 cm) gebacken werden.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und genießen. Wer möchte, kann ihn noch mit Staubzucker bestreuen. Obstkuchen wie dieser schmecken am besten am Backtag.
Marillenkuchen – der Sommerkuchen schlechthin.
Gutes Gelingen!
Marillen-Rezepte
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Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann lass mich doch bitte wissen, wie es gelungen ist und hinterlasse eine Bewertung und/oder einen Kommentar. Vielen Dank!
Saftiger Marillenkuchen vom Blech
Zutaten
- 1 kg Marillen/Aprikosen (kleinere bevorzugt, siehe Tipp)
- 4 Eier (M)
- 200 g weiche Butter
- 180 g feiner Kristallzucker
- 1 TL Vanilleextrakt (ersatzweise Vanillezucker)
- 120 g Sauerrahm (= saure Sahne, 15 % Fett; ersatzweise griechisches Joghurt mit 10 % Fett)
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 300 g glattes Mehl (W 480; Deutschland Type 405)
- 1/2 Pkg. Weinstein-Backpulver
- Prise Salz
- >> Alle Zutaten bei Raumtemperatur (siehe Tipp)
Zubereitung
- Eine rechteckige Backform (23x33 cm) oder ein großes Backblech buttern (ich verwende dafür ca. 2 TL der 200 g weichen Butter) oder mit Backpapier auslegen.
- Die Marillen waschen, halbieren und entkernen.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Beiseite stellen.
- In einer eigenen Schüssel weiche Butter, Zucker (wer Vanillezucker verwendet gibt ihn ebenfalls jetzt dazu) und Eigelbe rund 5-10 Minuten mixen, bis eine dicke, helle und cremige Masse entsteht.
- Sauerrahm und Vanilleextrakt zur Masse geben. Die Zitronenschale in die Masse reiben. Mixen, bis alles gut vermengt ist. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse einrühren – nur kurz bis die Bestandteile vermengt sind. Die Masse ist relativ fest, das passt so.
- Die Hälfte des Eischnees unterheben, damit die Masse lockerer wird. Dann den restlichen Schnee unterheben.
- Die Masse in der vorbereiteten Form gleichmäßig verstreichen.
- Den Teig dicht mit den halbierten Marillen mit der Schnittfläche nach oben belegen. Die Marillen sollen wirklich mehr aufgelegt als hineingepresst sein, da der Teig beim Backen ohnehin aufgeht und die Marillen versinken. Die Schnittfläche soll möglichst gerade liegen, dann läuft der Fruchtsaft beim Backen nicht in den Teig, sondern sammelt sich in den Früchten und diese bleiben schön saftig (yum!).
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen, bis der Teig golden ist, rund 45 Minuten bei einer 23x33 cm Form oder etwas kürzer bei einem großen Backblech. Ein mittig hineingestochenes Holzstäbchen soll sauber bzw. mit ein paar Bröseln wieder herauskommen.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen und genießen. Wer möchte, kann ihn noch mit Staubzucker bestreuen. Obstkuchen wie dieser schmecken am besten am Backtag.
- Tipp: Sollten die Marillen nach dem Backen trocken aussehen, kann man etwas nachhelfen: 1 EL Marillenmarmelade mit wenig Wasser glattrühren und die Marillen nach dem Backen oder direkt vor dem Servieren für mehr Glanz damit bepinseln.
Liebe Ursula,
vielen Dank für dieses köstliche Rezept und für die super Erklärungen und Tipps.
Ich kann echt nicht backen und der Kuchen ist trotzdem megagut geworden! Jupiduu
Liebe Helga,
Oh, das freut mich aber sehr!! Ich finde auch, dass dieser Marillenkuchen sehr gelingsicher ist, darum mag ich ihn gleich noch lieber! Vielen Dank für deinen Kommentar und ich hoffe, du bäckst ihn hin und wieder einmal. LG, Ursula
100%ig back ich ihn wieder. Das ist ab jetzt mein Steinobstkuchenrezept der Wahl. :)
Danke, tolles Rezept!!!
Hallo Philipp,
Super freut mich sehr wenn dir der Kuchen gut gelungen ist! Dann bald wieder einmal :) LG, Ursula
Liebe Ursula, ich habe dein Rezept ausprobiert.
Der Marillenkuchen schmeckt super. Tolles Rezept. Danke und liebe GRüße
aus Salzburg. Monika
Liebe Monika,
Das freut mich natürlich sehr! Obstkuchen sind im Sommer immer fein :) Danke dir für deine Rückmeldung und liebe Grüße, Ursula
Liebe Ursula,
das ist so ein guter Kuchen! Muss Helga rechtgeben – DAS Steinobstkuchenrezept schlechthin. Danke fürs Rezept!
Liebe Elisabeth,
juhu, das höre ich gerne. Liegt aber auch an der Köchin :)
LG, Ursula
Habe den Marillenkuchen gerade gebacken und verkostet. Er schmeckt einmalig gut. Bisher hatte ich immer nach einem Rezept mit Öl gebacken, aber dein Rezept ist viel, viel besser! Werde es auch mit anderem Steinobst demnächst angehen. Danke für das tolle Rezept!
Liebe Gisela,
Super, das freut mich natürlich ganz besonders! Der Teig lässt sich wirklich für alles verwenden, Steinobst sowieso, aber auch Beeren etc. Vielen Dank für deinen Kommentar und noch viel Spaß beim (erneuten) Backen. LG, Ursula
Einer der besten Obstkuchen was ich gemacht hab. Der Marillenkuchen war so schnell weg, daß ich am nächsten Tag einen Zwetschgenkuchen gemacht hab.
Gäste waren sehr begeistert
Liebe Christa,
Das freut mich sehr, dass er dir schmeckt. Mit Zwetschgen schmeckt er genauso gut :) Vielen Dank für deinen Kommentar und ich hoffe, du bäckst ihn hin und wieder mal. Liebe Grüße, Ursula
Liebe Ursula, der Marillenkuchen ist eine Sensation! Ich bin wirklich eine miserable Bäckerin, aber mit deinem Rezept hab ich endlich mal was hingekriegt, das alle Gäste beeindruckt hat. Jetzt freu ich mich mega auf den Herbst, um einen Zwetschgenkuchen zu machen.
:)
GLG Sophie
Liebe Sophie,
Also das mit dem Nicht-backen-können glaube ich dir nicht ganz ;-) Freut mich jedenfalls sehr, dass dir der Marillenkuchen so gut gelungen ist und deine Gäste beeindruckt hat! Mit Zwetschgen mag ich ihn auch sehr, sehr gerne! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und dann wünsche ich dir noch viele Blechkuchen dieser Art!! Liebe Grüße, Ursula
Vielen Dank für den besten Obstkuchen ever! Ich backe viel, ein Rührteig ist bei mir aber irgendwie nie so richtig gelungen, wie er sein sollte – luftig aber auch saftig. Dies hat aber bei diesem Rezept perfekt geklappt! Ich werde nur noch nach diesem Rezept backen, letztens mit Zwetschgen, allerdings mache ich viel mehr Zwetschgen drauf, so dass sie teilweise in Teig versinken – mega lecker!
Liebe Maria,
Juhuuuu! Das freut mich sehr! Luftig und saftig ist bei Kuchen wirklich das beste. Und: Mehr Obst geht natürlich immer :) Alles liebe und freue mich sehr über deinen Kommentar! Ursula
Super Rezept, hat allen sehr geschmeckt. Kann ich nur weiterempfehlen. LG
Liebe Brigitte,
Toll, freut mich sehr wenn er euch allen geschmeckt hat. Lässt sich jetzt im Herbst übrigens auch wunderbar mit Zwetschgen machen. Alles Liebe, Ursula
Hat mir auch gut geschmeckt, das Ergebnis hat gepasst. Weiter so!
Lieber Peter,
sehr fein, freut mich. Für mich der Sommerkuchen schlechthin! LG, Ursula
Der Beste😋
:) :) :) Danke
Leicht zu machen, supersaftig. Hat beim ersten Mal bestens geklappt
Wunderbar, Günther! So soll’s sein :) LG, Ursula
Danke für das tolle Rezept! Ich habe da mein Mann keinen Marillenkuchen ist, etwas Teig abgezweigt und daraus einen Ribiselkuchen gemacht. Perfekt und sogar die Kinder essen den Kuchen gerne. Dieses Rezept kommt definitiv in meine Kochmappe für jede Art von Obstkuchen, danke nochmal.
Liebe Martina,
Super, freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen schmeckt! Das höre ich zum ersten Mal, dass jemand einen Marillenkuchen verweigert :) Aber mit Ribiseln ist er sicher auch super. Danke dir für die Rückmeldung und alles Liebe, Ursula
Oben Steht „Alle Zutaten verrühren im Mixer zu einem Teig verrühren“ und unten ist erklärt wie der Teig dann tatsächlich gemacht werden soll. Unnötig irreführend, speziell für Leute die wenig bis gar nicht backen.
Hallo Attila,
Tut mir Leid dass das für dich verwirrend ist. Daran hätte ich nicht gedacht. Nachdem ich keine Fotos von der Teigzubereitung habe, wollte ich nicht alles 1:1 vom Rezept unten in der Rezeptkarte nach oben kopieren (unnötige Dopplung), da man ohnehin für die genauen Zutatenmengen nach unten zur Rezeptkarte scrollen muss. Ich habs jetzt oben ergänzt. Liebe Grüße, Ursula
Wurde ein ausgezeichneter Marillenkuchen! Danke für das hervorragende Rezept
Super, das freut mich sehr, schön zu hören! Danke für die Rückmeldung und die Bewertung :) LG, Ursula
Liebe Ursula,
ich habe diesen Marillenkuchen innerhalb von 3 Tagen 2 x gebacken!!!!😁 ….beim ersten Mal war er so schnell weg, dass ich gerade mal ein Stück davon abbekommen habe! Meiner Familie und mir hat er grandios geschmeckt!!!👍😋 Die Zutaten sind optimal aufeinander abgestimmt!
Herzlichen Dank für deine super beschriebenen Rezepte! Ich habe schon so einiges von deiner Seite ausprobiert und war immer erfolgreich damit (Cinnamonrolls, Naan-Brot, Erdäpfelgulasch,….)
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Andrea,
Wow, super. Freut mich sehr zu hören. Ist immer ein gutes Zeichen, wenn der Kuchen so schnell weg ist ;-) Und freut mich, wenn du auch schon andere Rezepte ausprobiert hast – du hast meine Lieblinge ausgewählt hehe. Danke dir für keinen Kommentar, ich freue mich immer zu hören, wenn ein Rezept gut ankommt. Alles Liebe, Ursula
Liebe Ursula,
vielen Dank für dein tolles Rezept! Ist es das gleiche wie der Wiener Boden?
Wenn nicht, hast du vielleicht ein Rezept dafür?
Vielen Dank!
Isi
Liebe Isi,
Dieser Kuchenteig enthält ein bisschen mehr Butter ;-) und Sauerrahm findet man im Wiener Boden auch nicht. Nachdem die Menge für eine relativ große Form gedacht ist, ist auch die Menge zu viel für einen klassischen Tortenboden mit 24 oder 26 cm Durchmesser. Leider hab ich auf dem Blog keinen klassischen Tortenboden bisher. Wird aber bestimmt nachgeholt. Danke dir für deinen Kommentar und ich hoffe, du probierst den Teig oben einmal aus (passt mit sehr vielen Früchten!). LG, Ursula
Schon mehrmals gebacken: dieser Kuchen ist immer wieder ein Hit!
Liebe Sandra,
danke für deine Rückmeldung und freut mich sehr, wenn du den Kuchen schön öfter gebacken hast. Im Sommer steht er bei mir regelmäßig auf dem Tisch :))
Liebe Grüße, Ursula
Danke für das tolle Rezept, schmeckt köstlich und tatsächlich genauso, wie ich ihn aus Tirol kenne!
Liebe Helga,
Vielen Dank fürs Ausprobieren und super wenn dir der Marillenkuchen gut gelungen ist. Es ist einfach ein Klassiker im Sommer :)
Liebe Grüße,
Ursula
Liebe Ursula,
klingt super, möchte das Rezept gleich in den nächsten Tagen für Gäste ausprobieren.
Aber, warum Feinkristallzucker, gibt es einen besonderen Grund dafür?
Gertraud
Liebe Gertraud,
Ich verwende beim Backen eigenlich für fast alles Feinkristallzucker, den habe ich quasi als Standardzucker immer daheim. Beim Backen finde ich ihn auch praktisch, weil er sich etwas schneller auflöst als normaler Kristallzucker (zB. Butter + Zucker cremig rühren). Aber du kannst normalen Kristallzucker ebenso verwenden, passt auch. Falls du den Kuchen probierst, lass mich wissen wie er angekommen ist :)
Liebe Grüße,
Ursula
Mir schmecken der Kuchen, jedoch mach och die doppelte menge / 2backblech und danach mit 1 Glas marillen marmelade aprikodir ich den Kuchen
Ich liebe süß
Hallo Tintifax,
Wunderbar! Doppelte Menge ist immer gut :) Danke für die Rückmeldung!
LG, Ursula
Liebe Ursula,
ich backe dein Rezept immer mal wieder zu Geburtstagen nach und der Kuchen kommt immer mega gut an! Vielen Dank dafür!
Da ich diesmal etwas mehr zu backen habe, wollte ich fragen, wie lange vor einer Party man ihn eigentlich schon zubereiten kann – und wie er dann gelagert werden sollte.
Liebe Grüße und Danke noch mal!
Liebe Julia,
Freut mich, dass du den Marillenkuchen öfter bäckst und er gut ankommt :) Ich finde Obstkuchen schmecken am Backtag am besten. Wenn du aber keine Zeit hast, ihn am selben Tag (zB am Vormittag) zu backen, würde ich ihn über Nacht kühl stellen und abdecken, damit Mücken keine Chance haben. Ideal wäre eine kühle Speisekammer aber wenn das – wie bei mir – nicht vorhanden ist, würde ich ihn bei den derzeitigen Temperaturen in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor dem Essen auf Zimmertemperatur bringen. Aber wenn du den Kuchen ohnehin zu einer Geburtagsfeier oder Ähnliches bringst, ist das eh kein Thema ;-) Länger als 1 Tag im voraus würde ich ihn nicht machen.
LG, Ursula
fantastischer Kuchen, der beim ersten Backen vor 1 Woche sehr gut ankam. super luftig, saftig – einfach perfekt . hab ihn jetzt nochmal gemacht, um ihn auf eine Feier mitzunehmen, aber er ist mir komplett zusammengesackt und hat sich in eine Teigmasse zurückverwandelt. einziger Unterschied, Backpulver, statt Weinstein Pulver und Backpapier verwendet anstatt nur zu buttern. ich war echt enttäuscht, wobei auch der Matsch-Kuchen geschmacklich gut ankam. was ist da passiert? hast du einen Tipp?
Liebe Lisa,
Das ist ja eigenartig. Normalerweise sollte zwischen Backpulver und Weinstein-Backpulver was das Aufgehen betrifft eigentlich kein Unterschied sein. Nur geschmacklich geringfügig. Vielleicht ist wirklich das mit dem Backpapier ein Hinweis. Ich hatte das kürzlich bei einem Erdbeerkuchen (auch mit Backpapier). Ich werde das jetzt nochmal ausprobieren, ob wirklich das Backpapier schuld sein kann. Ganz einleuchtend ist es für mich trotzdem nicht. Waren die Marillen deutlich größer/schwerer als beim letzten Mal? Ich könnte mir vorstellen, wenn zu viel große Früchte drauf sind, könnte es dein Teig am Aufgehen hindern. Aber deiner ist aufgegangen und dann wieder zusammengefallen, wenn ich das richtig verstanden habe. Ich probiere mal ein bisschen herum, vielleicht komme ich drauf. Schade, dass dein Kuchen nicht so toll geworden ist, aber zumindest beim 1. Versuch gelungen ist.
Alles Liebe,
Ursula
Super Rezept Danke
Gerne, freut mich :)
Ich backe nicht gerne, aber dein Rezept ist super einfach und schnell und der Kuchen schmeckt immer! Danke fürs Rezept. :-)
Liebe Luise,
Oh danke, das ist ja super wenn der Kuchen immer so gut gelingt! Freut mich sehr. Dann gibt’s hoffentlich noch viele, viele Marillenkuchen :)
Lg, Ursula
Ich war Jahrelang auf der Suche nach einem perfekten Rezept für einen Obstkuchen und habe es endlich gefunden.
Das ist das beste Rezept ever !
Fluffig, geschmacklich einfach ein Traum. Passt perfekt für ein normales Blech.
Ich habe ihn mit Zwetschgen gemacht und oben drauf noch mit Mandelblättchen vor dem Backen bestreut.
Bei 160 Grad Heißluft und 30 Minuten Backzeit ist er perfekt geworden. Vielen herzlichen Dank ❤️
Hallo Jojo,
Oh, freut mich sehr, dass du hier fündig geworden bist. Der Teig lässt sich wirklich für alle möglichen Früchte verwenden. Die Zwetschgen-Mandelblättchen Kombination hört sich sehr gut an! Danke fürs Backen und die Rückmeldung! Und noch viele, viele Obstkuche :)
LG, Ursula
Hallo Ursula, das Rezept ist super und gelingsicher! Ich musste etwas runter rechnen, es hat alles geklappt und schmeckt super lecker.
Danke schön
Lavinia
Liebe Lavinia,
Freut mich sehr, dass der Kuchen gut gelungen ist. Von diesem Kuchen mache ich immer gerne ein großes Blech (auch für 2 Leute…) und friere dann den Rest ein – zum Genießen außerhalb der Marillensaison. Danke dir für deine Rückmeldung!!
LG, Ursula
Hi, habe den Kuchen heute gebacken und er ist super lecker geworden. Allerdings ist mir der Teig ein wenig sitzen geblieben. Hast du eine Idee woran das liegen kann? Ich hab mich ganz genau an das Rezept gehalten, daher kann ich mir das nicht erklären. Danke für das Rezept und für deine Antwort. Lg Angelika
Liebe Angelika,
Ist der Teig unten (also ganz am Boden) sitzen geblieben oder eher oben ein bisschen „speckig“ geworden? Falls er wirklich am Boden sitzengeblieben ist, würde ich ein bisschen mehr Backpulver nehmen (3/4 Packung) und wirklich schauen, dass Butter, Zucker und Eigelbe gut verschlagen sind und den Schnee behutsam unterheben. Ist der Kuchen eher in der Mitte oder oben speckig, dann achte darauf, dass die Früchte möglichst gerade auf dem Teig platziert sind und sich der Fruchtsaft beim Backen in den Früchten sammeln kann und möglichst nicht in den Teig läuft. Mir ist das kürzlich bei einem Erdbeerkuchen passiert, dass der Kuchen durch den Saft der Früchte ein bisschen speckig geworden ist und ich vermute es war ihm durch die Früchte zu feucht. Aber ich kann hier leider auch nur mutmaßen, da Ferndiagnosen oft etwas schwierig sind. Was du auch probieren kannst (falls du ihn auf einem großen Backbleck gebacken hast) ist, den Kuchen in einer Form, die ein bisschen kleiner ist, zu backen, so wie auf den Bildern oben.
Falls du den Kuchen nochmal probierts, lass mich bitte wissen wie es geklappt hat.
Alles Liebe,
Urusla