Diese halbgetrockneten Tomaten werden im Backofen getrocknet und sind in ca. 1,5 Stunden fertig. Sie passen perfekt für Salate, als Pizza-Topping und Brotbelag, zu Pasta oder als Antipasti.
Halbgetrocknet: die goldene Mitte
Es gibt fast nichts Besseres auf einer Pizza oder in einem Salat als halbgetrocknete Tomaten. Tomaten nach dieser Zubereitungsweise vereinen die Vorteile von frischen und von getrockneten Tomaten: Sie sind einerseits noch saftig weil sie nicht wie sonnengetrocknete Tomaten fast gänzlich ihre Flüssigkeit verlieren, andererseits wird ihnen durch das Trocknen bereits genug Saft entzogen um ihre natürliche Süße in den Vordergrund zu bringen. Pomodori (Tomaten) semi (halb) secci (trocken) sind eben so ein perfektes Mittelding.
Echte sonnengetrocknete Tomaten benötigen einige Tage in der Sonne um die richtige Beschaffenheit zu erhalten. Dafür fehlt es mir hier in unserer kleinen Wohnung in Boston an Platz (kein Garten…) und auch Geduld. Die hohe Luftfeuchte von oftmals mehr als 90 Prozent hilft beim Trockenen auch nicht. Daher gibt es hier die schnelle Variante für semi-getrocknete Tomaten.
Die halbgetrockneten Tomaten nach diesem Rezept werden ganz einfach im Backofen getrocknet und sind bereits nach zwei Stunden fertig. Ganz kleine Kirschtomaten unter 2 cm benötigen nur 1:15 bis 1.30 Backzeit.
Warum das so schnell gehen kann? Erstens, weil sie nicht sonnengetrocknet werden, sondern im Backofen bei etwas höherer Temperatur. Und zweitens, weil ich sehr kleine Kirschtomaten verwende, die weniger Flüssigkeit enthalten. Das Rezept gelingt natürlich auch mit größeren Tomaten, das dauert dann aber doch etwas länger.
Diese pomodori semi secci sind übrigens nur einige Tage, maximal eine Woche im Kühlschrank haltbar. Wer sie gerne länger haltbar machen möchte, kann sie mit Öl bedecken (siehe Tipp im Rezeptteil weiter unten).
Gutes Gelingen!
Update: 19.09.2018: Nach meinem Umzug nach Wien (neuer Ofen, andere Gewürzmarke) sind die getrockneten Gewürze (Basilikum, Thymian, Oregano) bei einer Backzeit von 2 Stunden relativ dunkel geworden. Ich streue die getrockneten Gewürze daher erst nach einer Backzeit von einer Stunde über die Tomaten. Statt 150 °C Ober- und Unterhitze kann auch 135 °C Heißluft verwendet werden. Ganz kleine Kirschtomaten zwischen 1,5 und 2 cm benötigen nur 1:15 bis 1:30 im Ofen. Ich verwende mittlerweile auch etwas weniger Salz (1/4 TL statt 1/3 TL).
Weitere Rezepte mit Tomaten
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und/oder eine Sterne-Bewertung.
Pomodori semi secchi – Halbgetrocknete Tomaten
Zutaten
- Ca. 600 g kleine Kirschtomaten, alle gleich groß (für 1 kleines Blech mit 24×32 cm – für ein größeres Blech etwas mehr Tomaten verwenden)
- 1/4 TL feines Salz
- Je 1/3 TL: getrockneter Thymian, getrockneter Basilikum, getrockneter Oregano (die getrockneten Kräuter sind optional)
- 1 EL Öl zum Bestreichen
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Einlegen für längere Lagerung (siehe Tipp)
Zubereitung
- Tomaten längs halbieren. Wer größere Tomaten verwendet entfernt am besten den Strunk.
- Die Tomaten relativ dicht aneinander gereiht mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen. Sie sollen möglichst waagerecht liegen. Aluminium-Backbleche eignen sich dafür nicht, da die Säure-haltigen Tomaten mit dem Metall reagieren.
- Die Schnittflächen mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und das Salzgleichmäßig darüber streuen. Die getrockneten Gewürze am besten erst nach einer Stunde Backzeit über die Tomaten streuen – dann werden sie nicht zu dunkel.
- Im vorgeheizten Ofen für rund 2 Stunden bei 150°C Ober- und Unterhitze oder bei 135 °C Heißluft backen/trocknen lassen, bis die Tomaten deutlich an Volumen verloren haben und halbtrocken sind. Ganz kleine Kirschtomaten unter 2 cm benötigen nur 1:15 bis 1:30 Backzeit.
- Wenn ich die Tomaten nicht sofort benötige, lasse ich sie oft noch für eine halbe Stunde bei Resthitze im Ofen (wenn sie noch nicht bereits zu trocken sind).
- Im Kühlschrank lagern und binnen einiger Tage Woche aufbrauchen (siehe Tipps für eine längere Haltbarkeit).
Tipps
Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. Schicke dazu einfach ein Bild an [email protected]Katrin: "Nachdem ich gerade so viele Cocktailtomaten im Garten habe, musste ich einfach dein Rezept ausprobieren. Hat super geklappt und schmeckt köstlich auf Pasta!" Zum Vergrößern auf das Bild klicken.
Monika: "Nach deinem Tipp zubereitet - auf einem Brot mit Frischkäse schmecken sie super!"
Hallo Ursula
Vielen Dank für den Tipp mit den „Pomodori semi secchi“ wir werden diesen bei unserem nächsten Pizzabacken sicher anwenden.
Trocknen werden wir sie aber auf unserer Terrasse oder im Garten. Sonne haben wir ja genug und mit der Luftfeuchtigkeit sieht es bei uns im schönen Graubünden auch ein wenig besser aus.
Ganz herzlich möchten wir Dir noch zu Deinem tollen und sehr interessanten Blog gratulieren.
Freundliche Grüsse aus der Schweiz
Die Kochphilosophen
Irina und Walter
Liebe Irina, lieber Walter, Vielen lieben Dank für euren Kommentar. Ich hoffe die halbgetrockneten Tomaten schmecken euch so gut wie mir ;-) Schön, wenn sie auf der Terrasse trocknen dürfen.
Hallo Ursula, gratuliere dir zu deinem Blog.
Ich habe da eine Frage.
Für eingelegte Tomaten (zb. Rotwein oder Öl) sollte
Ich da hart getrocknete oder semi getrocknete verwenden?
Danke dir und liebe Grüße aus Österreich 🇦🇹
Heinrich
Lieber Heinrich,
Es geht beides. Die getrockneten halten dann noch ein bisschen länger, da sie kaum mehr Flüssigkeit enthalten. Ich habe sie bisher nur in Öl eingelegt, Rotwein habe ich noch nie ausprobiert. Ganz liebe Grüße, Ursula
Liebe Ursula, meine Tomaten sind gerade im Ofen und ich freue mich aufs Ergebnis. Dein Rezept klingt soooo viel versprechend und easy. Das kriegt jeder hin….. Lieben Dank dafür.
Wenn ich Kräuter für meine DIY Teemischung trockne, stecke ich zum Feuchtigkeit entweichen lassen immer einen Holzlöffel in die Herdtür. Du hast für die Semitomaten davon nichts geschrieben. Wenns wichtig wäre, hätte es sicher dazu gestanden. Also Herd zu und los. Ich bin so gespannt….
Lieben Gruß
Claudia
Liebe Claudia,
Das mit dem Kochlöffel kannst du gerne machen, aber es geht auch so :-) Getestet bei Ober- und Unterhitze sowie Umluft. Ich hoffe die Tomaten sind gut gelungen! LG, Ursula
Hallo Ursula. Auch mein cherry,-und datteltomaten sind im ofen. Ich freue mich aufs Ergebnis..danke für den Tipp.l.g. Margrith.
Liebe Margrith,
Schön zu hören. Also ich kann von diesen Tomaten einfach nicht genug bekommen!! Und sie schmecken natürlich noch viel besser, wenn es Tomaten von den eigenen Stauden sind :) LG, Ursula
Noch ein Tipp, die fertigen Tomaten kann man gut einfrieren.kl. Portionen machen.sie schmecken wunderbar
Hallo Margrith,
Das habe ich bisher noch nicht probiert! Kann mir aber vorstellen, dass das ganz wunderbar funktioniert. Vielen Dank für den Tipp. Ich werde es bei Gelegenheit ausprobieren. Danke dir für deinen Tipp und liebe Grüße, Ursula
Kann ich die semi getrockneten Tomaten auch im Dörrautomaten machen?
Liebe Rita,
Ja, das geht. Es dauert aber etwas länger, da ein Dörrautomat Temperaturen zwischen 30 und 70 Grad hat. Je niedriger die Temperatur, desto länger wird es dauern, bis die Tomaten halbgetrocknet sind. Eine genaue Zeit kann ich dir leider nicht nennen, da ich keinen Dörrautomaten habe.
LG, Ursula
Wie lange halten sich semi getrocknete Tomaten in Öl
Liebe Hildegund,
ohne Öl halten sich die Tomaten ca. 2-3 Tage in einer Tupperdose im Kühlschrank. Sie sind leider ziemlich schimmelanfällig. In Öl halten sie sich länger. Ich würde sie aber trotzdem innerhalb von 3 Wochen aufbrauchen und unbedingt im Kühlschrank lagern, auch wenn sie noch super aussehen. Der Grund dafür: In Öl eingelegtes Gemüse/Kräuter kann zu Botulismus führen. Diese Erkrankung passiert über ein Bakterium (Clostridium C. botulinum) und ist sehr selten, aber sehr gefährlich. Botulismus sieht und riecht man nicht. Ich kopiere dir hier einen Absatz vom Bundesinstitut für Risikoforschung hinen:
„Durch welche weiteren Lebensmittel kann Botulismus ausgelöst werden?
Bei in Öl eingelegtem Gemüse, wie beispielsweise Paprika, Chili, Auberginen, Knoblauch oder frischen Kräutern, kann im Privathaushalt nicht sichergestellt werden, dass die Vermehrung von C. botulinum und die Bildung von Botulinum-Neurotoxinen in den Produkten generell unterbunden wird. Das BfR rät daher davon ab, selbst erzeugte Produkte wie Gemüse in Öl oder sogenannte Kräuter-Öle im Privathaushalt auf Vorrat zu produzieren und zu lagern. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt und spätestens am Tag nach der Herstellung verzehrt werden. Das gilt insbesondere für den Fall, dass die Produkte nicht vor dem Verzehr ausreichend erhitzt oder zum Kochen und Braten verwendet werden, sondern für die Zubereitung von Salaten und anderen rohen Speisen gedacht sind.“
Hier findest du noch mehr Infos dazu: https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus
Alles Liebe,
Ursula
Ich , mache so : Gläser und Deckel sterilisieren . Öl erhitzen . Die Gläser befüllen , mit dem heißen Öl übergießen und die Gläser dann auf den Kopf stellen . So entsteht ein Vakuum . Mache ich schon seit Jahren so und die Haltbarkeit ist somit mindestens 1 Jahr . Bis zur nächsten Ernte . Und im Winter ist es ein wahrer genuß . Muß aber jeder für sich entscheiden .
Liebe Froschkönigin,
es stimmt, dass die Tomaten in Öl eingelegt wirklich sehr lange halten können. Aber leider kann man ein Restrisiko einer Botulismus-Vergiftung nie ausschließen, da man Botulismus-Bakterien in einem nicht-säurehaltigen Milieu weder durch Abkochen bei 100 °C (man braucht über 120°C und das geht nur mit Überdruck), noch durch Einfrieren abtöten kann, man riecht und schmeckt auch keinen Unterschied. Ich lege sie daher immer nur kurz ein.
LG ,Ursula
So wunderbar süß, viel besser als aus dem Glas
Alles Liebe, Irmi
Liebe Irmi,
Ja, finde ich auch. Selbst gemacht schmeckts halt doch besser. Danke für deine Rückmeldung!
LG, Ursula