Diese Lemon Crinkle Cookies schmecken zitronig-frisch und sehen optisch durch die aufgerissene Zuckerkruste toll aus. Sie schmecken übrigens nicht nur zu Weihnachten :-)
Seit ich vor vielen Jahren Chocolate Crinkle Cookies gemacht habe, nehme ich mir auch die Zitronen-Variante vor. Heuer habe ich es endlich geschafft!
Zitronen-Geschmack mag ich einfach – wie man an den Rezepten auf dem Blog wohl leicht erkennen kann. Von Zitronen-Mandel-Keksen (aka Zitronen-Amaretti) über Zitronenkuchen und Lemon Bars bis zu Lemon Curd und Salzzitronen gibt es hier schon einige Rezepte mit Zitrone.
Teig kühlen
Das Rezept für diese Lemon Crinkle Cookies ist einfach, der Teig muss allerdings mindestens zwei Stunden gekühlt werden damit er sich gut formen lässt und nicht zu weich ist. Ohne Kühlen laufen die Kekse beim Backen auch auseinander und werden ziemlich flach. Ich kühle den Teig sogar meist über Nacht. Ein bisschen Zeit muss man daher einplanen.
Der Rest des Rezeptes ist denkbar einfach: Die Masse wird zu Kugeln gerollt, in Zucker gewälzt und schon kommen die Kekse in den Ofen.
Gelbe Crinkle Cookies
Viele Rezepte geben für eine intensiv gelbe Farbe noch etwas Lebensmittelfarbe in die Teigmasse. Ich habe hier darauf verzichtet, deshalb sind die Kekse nur dezent gelb. Wer möchte, kann aber ein bisschen gelbe Lebensmittelfarbe oder eine Prise Kurkuma in den Teig rühren.
Die Kekse schmecken ähnlich wie Biskotten (Löffelbiskuits) mit Zitronengeschmack und passen besonders gut zu Tee oder Kaffee. Wichtig ist, dass man die Kekse nicht zu lange bäckt, sonst werden sie trocken. Nun aber gleich zum Rezept. Die genauen Mengenangaben finden sich wie immer ganz unten in der Rezeptkarte.
Rezept Lemon Crinkle Cookies
Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Den Zucker in die Schüssel dazugeben und die Zitronenschale fein abreiben (am besten gleich direkt über dem Zucker).
Für ein noch intensiveres Zitronenaroma kann man vor dem Mixen die Schale mit dem Zucker zwischen den Fingern verreiben. Damit geht das Zitrusöl aus der Schale in den Zucker über.
Diese Butter-Zuckermischung für rund 1 Min. mit einem Handmixer mixen (die Masse ist dann noch immer etwas bröselig), dann 1 Ei einrühren.
Sobald die Masse cremig wird, das zweite Ei einrühren und in 2-3 Minuten zu einer cremigen Masse rühren.
3 EL Zitronensaft kurz einrühren. Mehl und Backpulver ebenfalls einrühren, am besten mit einem Löffel oder Teigspatel, da sich der Mixer mit der festen Masse schon etwas schwer tut.
Die Schüssel möglichst luftdicht abdecken und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder im Winter bei kalten Temperaturen auf den Balkon etc.), damit der Teig fester und gut formbar wird und die Kekse nicht zu flach werden. Der Teig kann problemlos 1-2 Tage gekühlt werden.
Eine kleine Schüssel mit Kristallzucker und eine weitere mit Staubzucker zum Wälzen der Kekse vorbereiten. Portionen mit 1 gehäuftem TL aus dem gekühlten Teig stechen und zu 40 Kugeln je 15 g formen (für größere Kekse 30 Kugeln je 20 g machen). Jede Kugel direkt nach dem Formen zuerst in der Schüssel mit Kristallzucker drehen, dann gründlich im Staubzucker wälzen.
Die Kugeln auf zwei Backblechen, die mit Backpapier belegt sind, verteilen. Maximal 20 Kekse passen auf ein Blech.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 8-9 Min. backen (größere Kekse mit 20 g brauchen ca. 10-11 Min.). Die Kekse sollen auf Druck in der Mitte leicht nachgeben, aber nicht mehr teigig sein. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
Die Kekse auf den Blechen abkühlen lassen und dann möglichst luftdicht aufbewahren.
Noch mehr Kekse …
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Lemon Crinkle Cookies – Zitronenkekse
Zutaten
- 75 g weiche Butter
- 150 g Kristallzucker
- 2 Bio-Zitronen (Schale + 3 EL Saft) (für sehr zitroniges Aroma die Schale von 3 Zitronen abreiben)
- 2 Eier (M)
- 1 TL Vanillezucker
- 1/4 TL Salz
- 250 g Mehl (W 480, Deutschland Type 405)
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
Zum Wälzen:
- 3 EL Kristallzucker (ca. 45 g)
- 4 EL Staubzucker (ca. 45 g)
Zubereitung
- Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Den Zucker in die Schüssel dazugeben und die Zitronenschale fein abreiben (am besten gleich direkt über dem Zucker). Für ein noch intensiveres Zitronenaroma kann man vor dem Mixen die Schale mit dem Zucker zwischen den Fingern verreiben. Damit geht das Zitrusöl aus der Schale in den Zucker über.
- Diese Butter-Zuckermischung, Vanillezucker und Salz für rund 1 Min. mit einem Handmixer mixen (die Masse ist dann noch immer etwas bröselig), dann 1 Ei einrühren. Sobald die Masse cremig wird, das zweite Ei einrühren und in 2-3 Minuten zu einer cremigen Masse rühren.
- 3 EL Zitronensaft kurz einrühren. Mehl und Backpulver ebenfalls einrühren, am besten mit einem Löffel oder Teigspatel, da sich der Mixer mit der festen Masse schon etwas schwer tut.
- Die Schüssel möglichst luftdicht abdecken und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder im Winter bei kalten Temperaturen auf den Balkon etc.), damit der Teig fester und gut formbar wird und die Kekse nicht zu flach werden. Der Teig kann problemlos 1-2 Tage gekühlt werden.
- Eine kleine Schüssel mit Kristallzucker und eine weitere mit Staubzucker zum Wälzen der Kekse vorbereiten.
- Portionen mit 1 gehäuftem TL aus dem gekühlten Teig stechen und zu 40 Kugeln je 15 g formen (für größere Kekse 30 Kugeln je 20 g machen). Jede Kugel direkt nach dem Formen zuerst in der Schüssel mit Kristallzucker drehen, dann gründlich im Staubzucker wälzen.
- Die Kugeln auf zwei Backblechen, die mit Backpapier belegt sind, verteilen. Maximal 20 Kekse passen auf ein Blech.
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 8-9 Min. backen (größere Kekse mit 20 g brauchen ca. 10-11 Minuten). Die Kekse sollen auf Druck in der Mitte leicht nachgeben, aber nicht mehr teigig sein. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
- Die Kekse auf den Blechen abkühlen lassen und dann möglichst luftdicht aufbewahren.
