Rezept für eine Ramen-Nudelsuppe nach japanischer Tantanmen Art mit Tahin-Sesampaste für eine cremige Suppenbasis.

Einer dampfend-heißen Schüssel Ramen kann an kühlen Tagen fast niemand widerstehen. Auf Ramen spezialisierte Lokale sind inzwischen rund um die Welt fixer Bestandteil größerer Städte – und das nicht ohne Grund.

Meine Sesam-Ramen mit Tahin sind an die japanischen Tantanmen (Tan Tan Ramen) angeleht, die wiederum Wurzeln in den chinesischen Dan Dan Nudeln haben. Das Rezept kommt aus meinem Taste of Travel Kochbuch.

Sesampaste

Ich habe die asiatische Sesampaste, die normalerweise für diese Ramen verwendet wird, durch herkömmliches, helles Tahin ersetzt. Die asiatische Sesampaste besteht aus ungeschältem, gerösteten Sesam und hat ein sehr kräftiges, nussiges Aroma.

Tahin besteht oft aus geschältem, ungeröstetem Sesam – die Farbe ist dann hellbeige. Es gibt allerdings auch Tahin in der ungeschälten, gerösteten, Variante (diese ist dunkler, fast braun und aromatischer) und passt für diese Ramen noch besser als das helle Tahin.

Pilze

Was die Pilze betrifft, finde ich Shiitake Pilze am aromatischsten. Diese werden mittlerweile sehr oft in Supermärkten verkauft. Aber auch Austernpilze passen gut (kleiner zupfen). Und wenn ich keine dieser Pilze beim Einkaufen finde, nehme ich braune Champignons (in Scheiben schneiden).

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Sesam-Ramen mit Pilzen

Rezept für eine Ramen-Nudelsuppe nach japanischer Tantanmen Art mit Tahin-Sesampaste für eine cremige Suppenbasis.

Gesamtzeit35 Minuten Min.

Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

• 75 g Shiitake-Pilze (ersatzweise Austernpilze oder braune Champignons)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (2×2 cm)
• 1 EL Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Wasser
• 1 EL Sojasauce
• 100 g Räuchertofu
• 30 g Tahin Sesampaste (ca. 2-3 EL)
• Salz
• 100 g Ramen-Nudeln (Instant) (ersatzweise Mie-Nudeln)
• 2 Eier (M)

Zum Servieren:

• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL heller Sesam
• Senfsprossen zum Garnieren (optional)

Zubereitung

• Die Pilze putzen, größere halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und reiben oder sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
• Gemüsebrühe, 300 ml Wasser und Sojasauce in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
• Wenn die Brühe heiß ist, Tahin in eine kleine Schüssel geben und die heiße Brühe esslöffelweise mit einem Schneebesen einrühren – insgesamt ca. 10 EL. Am Anfang wird die Mischung sehr fest und ist schwer zu rühren, mit zunehmender Flüssigkeit wird die Paste cremig. Diese Tahinpaste in die restliche Brühe einrühren.
• Die Pilzmischung und den Räuchertofu in die Suppe geben, mit Salz abschmecken und bei sehr kleiner Hitze auf dem Herd warm halten.
• Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und zugedeckt beiseitestellen.
• Wasser für die Eier in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden (weißen und grünen Teil).
• Die Eier direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser legen und 6 1/2 Min. kochen. Anschließend kurz in kaltes Wasser legen, dann schälen.
• Inzwischen den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett einige Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis er etwas dunkler ist. Die Pfanne dabei häufig rütteln, damit er gleichmäßig bräunt.
• Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die Brühe samt Pilzen und Tofu gleichmäßig auf die Schüsseln aufteilen. Die Eier halbieren und in die Schüsseln geben. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Sesam und nach Belieben mit Senfsprossen garnieren.

Tipps

Vegan: Die Eier weglassen und stattdessen etwas mehr Nudeln, Pilze oder Tofu verwenden. Darauf achten, dass die Nudeln ohne Ei sind.

Dieses Rezept ist aus meinem Taste of Travel Kochbuch.
Das Buch zum Blog gibt’s im Buchhandel und online.
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