Lemon Crinkle Cookies - Zitronenkekse
Rezept für zitronige Lemon Crinkle Cookies. Das Markenzeichen dieser Kekse ist die aufgerissene Zuckerkruste, die sie beim Backen bekommen. Der Teig muss mindestens 2 Stunden gekühlt werden, damit er sich gut formen lässt und die Kekse nicht flach werden
Ergibt: 40 Kekse
Zutaten
- 75 g weiche Butter
- 150 g Kristallzucker
- 2 Bio-Zitronen (Schale + 3 EL Saft) (für sehr zitroniges Aroma die Schale von 3 Zitronen abreiben)
- 2 Eier (M)
- 1 TL Vanillezucker
- 1/4 TL Salz
- 250 g Mehl (W 480, Deutschland Type 405)
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
Zum Wälzen:
- 3 EL Kristallzucker (ca. 45 g)
- 4 EL Staubzucker (ca. 45 g)
Zubereitung
- Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Den Zucker in die Schüssel dazugeben und die Zitronenschale fein abreiben (am besten gleich direkt über dem Zucker). Für ein noch intensiveres Zitronenaroma kann man vor dem Mixen die Schale mit dem Zucker zwischen den Fingern verreiben. Damit geht das Zitrusöl aus der Schale in den Zucker über.
- Diese Butter-Zuckermischung, Vanillezucker und Salz für rund 1 Min. mit einem Handmixer mixen (die Masse ist dann noch immer etwas bröselig), dann 1 Ei einrühren. Sobald die Masse cremig wird, das zweite Ei einrühren und in 2-3 Minuten zu einer cremigen Masse rühren.
- 3 EL Zitronensaft kurz einrühren. Mehl und Backpulver ebenfalls einrühren, am besten mit einem Löffel oder Teigspatel, da sich der Mixer mit der festen Masse schon etwas schwer tut.
- Die Schüssel möglichst luftdicht abdecken und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder im Winter bei kalten Temperaturen auf den Balkon etc.), damit der Teig fester und gut formbar wird und die Kekse nicht zu flach werden. Der Teig kann problemlos 1-2 Tage gekühlt werden.
- Eine kleine Schüssel mit Kristallzucker und eine weitere mit Staubzucker zum Wälzen der Kekse vorbereiten.
- Portionen mit 1 gehäuftem TL aus dem gekühlten Teig stechen und zu 40 Kugeln je 15 g formen (für größere Kekse 30 Kugeln je 20 g machen). Jede Kugel direkt nach dem Formen zuerst in der Schüssel mit Kristallzucker drehen, dann gründlich im Staubzucker wälzen.
- Die Kugeln auf zwei Backblechen, die mit Backpapier belegt sind, verteilen. Maximal 20 Kekse passen auf ein Blech.
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 8-9 Min. backen (größere Kekse mit 20 g brauchen ca. 10-11 Minuten). Die Kekse sollen auf Druck in der Mitte leicht nachgeben, aber nicht mehr teigig sein. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
- Die Kekse auf den Blechen abkühlen lassen und dann möglichst luftdicht aufbewahren.