Ein einfaches Rezept für fruchtige Erdbeer-Rhabarber Muffins. Die Muffins gehen hoch auf, sind luftig, weich und saftig. Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber sind ein perfektes Duo!
Erdbeeren und Rhabarber
Ob in Marmeladen, Desserts oder Kuchen: Die Kombination Erdbeer-Rhabarber hat sich bewährt. Und das nicht ohne Grund. Die süßen Erdbeeren und der leicht säuerliche Rhabarber ergänzen sich eben perfekt. Auch in diesen Muffins :-)
Rhabarber schälen?
Ob man Rhabarber schält oder nicht, ist eher Geschmackssache. Wenn er jung und frisch ist, ist die Schale relativ knackig und nicht fasrig. Man muss ihn daher nicht unbedingt schälen. Ist er älter und wird die Haut zäh, sollte man die Schale dünn mit einem Messer abziehen – das geht sehr schnell.
Die Schale, wie auch Rhabarber-Blätter, enthält außerdem Oxalsäure, die wichtige Mineralstoffe wie Kalzium bindet, sodass sie vom Körper nicht mehr aufgenommen werden können. Einer alten Bauernregel zufolge soll Rhabarber nach dem 24. Juni (Johannistag) nicht mehr geerntet und gegessen werden. Dieser Regel zugrunde liegt der Oxalsäuregehalt, der im Laufe der Zeit in den Stängeln zunimmt.
Durch Kochen und Schälen des Rhabarbers verringert sich der Anteil an Oxalsäure. Die aufgenommene Oxalsäure ist bei üblicher Verzehrmenge von gekochtem Rhabarber in der Regel aber kein Problem. Ich schäle ihn daher nicht immer.
Ich habe diese Muffins in extra großen Jumbo-Muffinformen gebacken (für 6 Stück), man kann aber natürlich auch ein normales Muffinblech mit 12 Vertiefungen verwenden.
Schritt-Rezept Erdbeer Rhabarber Muffins
Erdbeeren waschen, entkelchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann klein würfeln. Rhabarber waschen und trocken schütteln. Falls die Schale sehr zäh und fasrig ist, diese mit einem Messer abziehen, anschließend klein würfeln (max. 1 cm). Die Vertiefungen eines 12er-Muffinblechs oder eines 6er-Jumbo-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder buttern.
Weiche Butter, weißen und braunen Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Salz für rund 5 Minuten mit einem Mixer cremig rühren.
Milch ganz kurz untermixen (falls die Masse bricht, macht das nichts). Das Mehl dazugeben, Backpulver ein bisschen mit den Fingern in das Mehl untermischen, dann kurz mit dem Mixer verrühren, bis alle Zutaten vermengt sind.
Rund 3/4 von Erdbeeren und Rhabarber mit einem Teigspatel unter die Masse heben. Den Rest für das Topping übrig lassen (eher mehr Erdbeeren als Rhabarber als Topping verwenden, die machen sich besser). Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Muffinformen mit Teig füllen, bis die Vertiefungen zu 7/8, also fast vollständig, mit Teig gefüllt sind.
Die restlichen Früchte gleichmäßig darauf verteilen.
Die Muffins bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen, bis sie golden sind, rund 20 Minuten für normale Muffins und ca. 30 Minuten für große Muffins. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen mittig in einen Muffin stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, sind sie fertig.
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Weitere Muffin-Rezepte
Saftige Erdbeer Rhabarber Muffins
Zutaten
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 115 g weiche Butter
- 75 g weißer Zucker
- 75 g brauner Zucker (ersatzweise weißer)
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Eier (M)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 1/4 TL Salz
- 120 ml Milch
- 260 g Mehl (glatt od. universal W 480, Deutschland: Type 405)
- 1/2 Pkg. (Weinstein-)Backpulver
Zubereitung
- Die Vertiefungen eines 12er-Muffinblechs oder eines 6er-Jumbo-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder buttern (siehe Tipp).
- Erdbeeren waschen, entkelchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann klein würfeln. Rhabarber waschen und trocken schütteln. Falls die Schale sehr zäh und fasrig ist, diese mit einem Messer abziehen, anschließend klein würfeln (max. 1 cm).
- Weiche Butter, weißen und braunen Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Salz für rund 5 Minuten mit einem Mixer cremig rühren.
- Milch ganz kurz untermixen (falls die Masse bricht, macht das nichts). Das Mehl dazugeben, Backpulver ein bisschen mit den Fingern in das Mehl untermischen, dann kurz mit dem Mixer verrühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Rund 3/4 von Erdbeeren und Rhabarber mit einem Teigspatel unter die Masse heben. Den Rest für das Topping übrig lassen (eher mehr Erdbeeren als Rhabarber als Topping verwenden, die machen sich besser). Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Muffinformen mit Teig füllen, bis die Vertiefungen zu 7/8, also fast vollständig, mit Teig gefüllt sind. Die restlichen Früchte gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Muffins bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen, bis sie golden sind, rund 20 Minuten für normale Muffins und ca. 30 Minuten für große Muffins. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen mittig in einen Muffin stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, sind sie fertig.
Tipps
Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. Schicke dazu einfach ein Bild an [email protected]Monika: Hallo, Gleich als ich die Muffins gesehen habe, wollte ich sie backen. Habe Rhabarber aus dem eigenen Garten genommen - sie schmecken super. Zum Vergrößern auf das Bild klicken.
Hallo Ursula, hier ( noch ) keine Aussage zu den Muffins, aber zu Deinem Zitronenkuchen aus der letzten Nachricht. Er ist wunderbar, schmeckt, einfach zu backen und tadellos zum Einfrieren! Ich bin begeistert! Weiter gute Einfälle und liebe Grüße, Christiane
Liebe Christiane,
Super, wenn der Zitronenkuchen ein Hit ist. Ich mag ihn auch ganz besonders gerne. Vielen Dank fürs Ausprobiern und deine Rückmeldung!!
Sie sind wunderbar gelungen und bei allen gut angekommen. Danke, gerne bald wieder.
Liebe Sylvie,
Super, danke fürs Ausprobieren und freut mich wenn sie schmecken!
Liebe Ursula,
oh, die sehen toll aus ♥♥♥
Ich hab noch Rhabarber im Tiefkühler, yippieh!
Alles Liebe!
Maria
Liebe Maria,
Na dann steht dem Backprojekt ja nix mehr im Wege :) Erdbeeren & Rhabarber sind immer ein Hit!
LG, Ursula
Voll gut, habe leider keine eigenen Eedbeeren, aber auch mit gekauften hat es lecker geschmeckt. Ich habe das Rezept weiterempfohlen. Deine Danielle
Liebe Danielle,
Super, freut mich sehr dass die Muffins gut gelungen sind. Ich habe leider auch keine eigenen Erdbeeren :/ Aber im Sommer, wenn sie richtig schön reif sind, schmecken sie auch vom Markt bzw. Geschäft super. Danke für deine Rückmeldung und Bewertung!
LG, Ursula