Die Vertiefungen eines 12er-Muffinblechs oder eines 6er-Jumbo-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder buttern (siehe Tipp).

Erdbeeren waschen, entkelchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann klein würfeln. Rhabarber waschen und trocken schütteln. Falls die Schale sehr zäh und fasrig ist, diese mit einem Messer abziehen, anschließend klein würfeln (max. 1 cm).

Weiche Butter, weißen und braunen Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale und Salz für rund 5 Minuten mit einem Mixer cremig rühren.

Milch ganz kurz untermixen (falls die Masse bricht, macht das nichts). Das Mehl dazugeben, Backpulver ein bisschen mit den Fingern in das Mehl untermischen, dann kurz mit dem Mixer verrühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Rund 3/4 von Erdbeeren und Rhabarber mit einem Teigspatel unter die Masse heben. Den Rest für das Topping übrig lassen (eher mehr Erdbeeren als Rhabarber als Topping verwenden, die machen sich besser). Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Muffinformen mit Teig füllen, bis die Vertiefungen zu 7/8, also fast vollständig, mit Teig gefüllt sind. Die restlichen Früchte gleichmäßig darauf verteilen.

Die Muffins bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen, bis sie golden sind, rund 20 Minuten für normale Muffins und ca. 30 Minuten für große Muffins. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen mittig in einen Muffin stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, sind sie fertig.