Hotteok ist ein südkoreanisches Hefegebäck, das mit Zucker, Zimt und Nüssen gefüllt und anschließend in einer Pfanne gebacken wird. In Korea bilden sich regelmäßig Schlangen vor den populären Hotteok-Lokalen und Streetfood-Ständen. Und das hat seinen guten Grund.
Der Hefeteigpfannkuchen ist aus den Straßen Südkoreas nicht wegzudenken. Auch wenn Hotteok als klassisches Streetfood schlechthin gilt, gibt es die beliebten, gefüllten Pfannkuchen mittlerweile auch in Lokalen.
Wie werden Hotteok gemacht?
Hotteok sind runde, gefüllte Pfannkuchen aus Hefeteig. Der Hefeteig für das Streetfood-Gebäck aus Südkorea wird aus Weizen oder Klebreismehl (Chapsal-Hotteok) gemacht – beide Varianten finden sich an den Streetfood-Ständen.
Eine der beliebtesten Füllungen besteht aus braunem Zucker, Zimt und gehackten Nüssen. Erdnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Sesam bzw. ein Nuss-Mix ist eine gute Wahl. Ich habe mich hier für heimische Walnüsse entschieden.
Portionen des weichen Hefeteiges werden mit der süßen Zucker-Nuss-Mischung gefüllt. Anschließend werden die gefüllten Teigkugeln in einer heißen Pfanne oder Grillplatte flach gedrückt und angebraten. In Korea gibt es dafür spezielle Stempel bzw. Pressen, wodurch die charakteristische Fladenform entsteht. Ein breiter Pfannenwender funktioniert aber ebenso. Der Zucker in der Füllung schmilzt während des Anbratens und wird Sirup-artig. Mhhh.
Rezept Hotteok Pfannkuchen
Für den Teig den Zucker und das Wasser in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe darüberstreuen und 1 Minute stehen lassen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese in das warme Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. Salz, Öl und etwa die Hälfte des Mehls dazugeben und gründlich vermengen.
Das restliche Mehl einrühren und den Teig in der Schüssel ca. 7 Minuten kneten, er ist anfangs sehr klebrig, wird nach einigen Min. aber angenehmer in der Handhabung. Dann kann man ihn auch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Den Teig in einer geölten Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur in ca. 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Walnusskerne mit einem Messer oder im Blitzhacker fein hacken. Mit Zucker und Zimt vermengen und 1–2 EL Wasser unterarbeiten. Beiseitestellen.
Den Teig in 6 Portionen teilen.
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken (12–13 cm Ø). Die Mitte nicht zu dünn machen, sonst reißt der Teig später beim Backen in der Pfanne.
1 EL Füllung mittig auf den Teigkreis setzen und die Teigränder über der Füllung zusammendrücken und verschließen. Die gefüllte Hotteok mit der Naht nach unten auf der bemehlten Arbeitsfläche beiseitelegen. Nun weitere 5 Hotteok auf die gleiche Weise füllen.
Eine Pfanne mit 1/2 EL Öl erhitzen und das zuerst geformte Teigstück mit der Naht nach unten hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-30 Sekunden backen. Die Unterseite soll leicht angebacken und golden sein. Wenden.
Den Teig mit einem möglichst breiten Pfannenwender auf ca. 1 ½ cm flach drücken. In ca. 2 Minuten goldbraun backen, dann wenden und die zweite Seite (die bisher nur leicht angebacken war) ebenfalls goldbraun backen.
Die übrigen Hotteok ebenso backen.
Fertige Hotteok am besten gleich genießen oder kurz im Backofen warm halten.
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Hotteok – Süße koreanische Hefe-Pfannkuchen
Zutaten
Teig:
- 2 EL (30 g) Zucker
- 200 ml warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe (ersatzweise 21 g frische Hefe)
- 1/2 TL Salz (3 g)
- 1 EL Öl
- 300 g glattes Mehl (W700 od. Type 550)
Füllung:
- 55 g Walnusskerne
- 50 g brauner Zucker (am besten feiner, der schmilzt besser)
- 1 TL Zimtpulver
Außerdem:
- Mehl zum Arbeiten
- Öl für die Schüssel und zum Braten
Zubereitung
Hefeteig:
- Den Zucker und das Wasser in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe darüberstreuen und 1 Minute stehen lassen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese in das warme Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. Salz, Öl und etwa die Hälfte des Mehls dazugeben und gründlich vermengen.
- Das restliche Mehl einrühren und den Teig in der Schüssel ca. 7 Minuten kneten, er ist anfangs sehr klebrig, wird nach einigen Min. aber angenehmer in der Handhabung. Dann kann man ihn auch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Den Teig in einer geölten Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur in ca. 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Füllung:
- Inzwischen für die Füllung die Walnusskerne mit einem Messer oder im Blitzhacker fein hacken. Mit Zucker und Zimt vermengen und 1–2 EL Wasser unterarbeiten. Beiseitestellen.
Teig füllen:
- Den Teig in 6 Portionen teilen. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken (12–13 cm Ø). Die Mitte nicht zu dünn machen, sonst reißt der Teig später beim Backen in der Pfanne.
- 1 EL Füllung mittig auf den Teigkreis setzen und die Teigränder über der Füllung zusammendrücken und verschließen. Die gefüllte Hotteok mit der Naht nach unten auf der bemehlten Arbeitsfläche beiseitelegen. Nun weitere 5 Hotteok auf die gleiche Weise füllen.
Hotteok backen:
- Eine Pfanne mit 1/2 EL Öl erhitzen und das zuerst geformte Teigstück mit der Naht nach unten hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-30 Sekunden backen. Die Unterseite soll leicht angebacken und golden sein.
- Wenden und den Teig mit einem möglichst breiten Pfannenwender auf ca. 1 ½ cm flach drücken. In ca. 2 Minuten goldbraun backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.
- Die übrigen Hotteok ebenso backen. Fertige Hotteok am besten gleich genießen oder kurz im Backofen warm halten.
Dieses Rezept ist aus meinem Taste of Travel Kochbuch.
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