Den Zucker und das Wasser in eine große Schüssel geben. Die Trockenhefe darüberstreuen und 1 Minute stehen lassen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese in das warme Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. Salz, Öl und etwa die Hälfte des Mehls dazugeben und gründlich vermengen.

Das restliche Mehl einrühren und den Teig in der Schüssel ca. 7 Minuten kneten, er ist anfangs sehr klebrig, wird nach einigen Min. aber angenehmer in der Handhabung. Dann kann man ihn auch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Den Teig in einer geölten Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur in ca. 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Walnusskerne mit einem Messer oder im Blitzhacker fein hacken. Mit Zucker und Zimt vermengen und 1–2 EL Wasser unterarbeiten. Beiseitestellen.

Den Teig in 6 Portionen teilen. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken (12–13 cm Ø). Die Mitte nicht zu dünn machen, sonst reißt der Teig später beim Backen in der Pfanne.

1 EL Füllung mittig auf den Teigkreis setzen und die Teigränder über der Füllung zusammendrücken und verschließen. Die gefüllte Hotteok mit der Naht nach unten auf der bemehlten Arbeitsfläche beiseitelegen. Nun weitere 5 Hotteok auf die gleiche Weise füllen.

Eine Pfanne mit 1/2 EL Öl erhitzen und das zuerst geformte Teigstück mit der Naht nach unten hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-30 Sekunden backen. Die Unterseite soll leicht angebacken und golden sein.

Wenden und den Teig mit einem möglichst breiten Pfannenwender auf ca. 1 ½ cm flach drücken. In ca. 2 Minuten goldbraun backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.

Die übrigen Hotteok ebenso backen. Fertige Hotteok am besten gleich genießen oder kurz im Backofen warm halten.