Süße, luftig-weiche Banana Pancakes ohne Zucker, die ganz einfach zuzubereiten sind. Ideal zum Verwerten überreifer Bananen. Die Bananen werden zerdrückt und das Bananenmus direkt in den Pancakes-Teig gerührt.

Pancakes ohne Zucker

Leicht überreife Bananen eignen sich für diese Bananen Pancakes am besten, da die Pancakes dadurch süß werden und sie sich außerdem sehr einfach zerdrücken lassen.

Zusätzlichen Zucker oder Honig benötigt die Teigmasse nicht, da die Pancakes durch den Fruchtzucker der Bananen auch so süß genug werden – ganz besonders, wenn man sie ohnehin mit Ahornsirup oder Staubzucker serviert.

Wer nicht ganz reife Bananen verwendet, die weniger süß sind, kann 1 EL Zucker in den Teig rühren. Das reicht normalerweise völlig aus.

Pancakes werden zwar klassisch zum Frühstück gegessen, als Österreicherin, die mit Mehlspeisen als Hauptspeise aufgewachsen ist, bin ich aber natürlich der Meinung, dass Pancakes auch als Mittagessen hin und wieder ganz fein sind.

Ich mache auf häufig Buttermilk Pancakes, ein süßes Dutch Baby (bzw. Käse Dutch Baby) oder natürlich Palatschinken als Hauptspeise zu Mittag. Natürlich nicht jeden Tag…

Die angegebene Menge ergibt rund 10 luftige Pancakes mit 10 cm Durchmesser und reicht für 2-3 Personen. Wir schaffen das zu zweit ;-)

Schritt-für-Schritt Rezept für Banana Pancakes

>> Die genauen Mengenangaben finden sich in der Rezeptkarte unten.

Bananen zu Mus zerdrücken.

Die Bananen schälen und mit einer Gabel in einer Rührschüssel zu Mus zerdrücken. Es sollten rund 175 g Bananenmus entstehen, etwas mehr oder weniger ist auch ok.

Joghurt und Butter einrühren.

Joghurt und Butter mit der Gabel einrühren.

Ei, Vanille (hier Vanille-Extrakt), Salz und, falls verwendet Zucker, unterrühren.

Ei, Vanille, Salz und, falls verwendet Zucker, unterrühren.

Kleine Klümpchen im Teig sind erwünscht.

Mehl und Backpulver rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, kleine Klümpchen sind erwünscht.

Pancakes backen, bis Luftbläschen an der Oberfläche sichtbar sind.

Wenig Öl (1 TL reicht für eine beschichtete Pfanne) in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake 2 EL des dickflüssigen Teiges in die Pfanne geben (für 10 cm Ø). Den Teig mit dem Löffel in eine runde Form streichen. Der Teig ist so dickflüssig, dass er in der Pfanne nicht auseinanderläuft.

Die Pancakes bei mittlerer Hitze einige Minuten backen, bis Luftbläschen an der Oberfläche sichtbar sind und die Unterseite goldbraun ist. Ab und zu kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Die Pancakes beidseitig goldbraun backen.

Vorsichtig wenden und die zweite Seite golden backen.

Frisch aus der Pfanne schmecken die Pancakes am besten, man kann sie aber auch im Ofen warmhalten, bis alle fertig sind.

Die fertigen Pancakes am besten sofort genießen oder bei Bedarf im Backofen warm halten (dabei werden sie allerdings etwas flacher).

Die Pancakes mit Ahornsirup und Bananenstücken servieren.

Wer klassische Pancakes lieber hat: Hier findet ihr mein Rezept für luftige Buttermilk-Pancakes. Das ist auch nach vielen Jahren noch mein Standard-Rezept, das ich sehr oft mache.

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Banana Pancakes ohne Zucker (luftig und weich)

Süße, luftig-weiche Banana Pancakes ohne Zucker, die ganz einfach zuzubereiten sind. Ideal zum Verwerten überreifer Bananen. Die Bananen werden zerdrückt und das Bananenmus direkt in den Pancakes-Teig gerührt.

Gesamtzeit25 Minuten Min.

Ergibt: 10 Stück (Ø 10 cm)

Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

• 2 sehr reife oder überreife Bananen (ca. 175 g Bananenmus)
• 200 g Naturjoghurt
• 3 EL zerlassene Butter (30 g), leicht abgekühlt
• 1 Ei (M; 60 g)
• 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
• 1/2 gestr. TL Salz
• 1 EL Zucker (optional, siehe Tipp)
• 130 g Mehl W 480 glatt od. universal (Deutschland: Type 450)
• 2 TL Weinstein-Backpulver (oder 1 TL normales)
• Sonnenblumenöl für die Pfanne
• Zum Servieren: Banane, Ahornsirup

Zubereitung

• Die Bananen schälen und mit einer Gabel in einer Rührschüssel zu Mus zerdrücken. Es sollten rund 175 g Bananenmus entstehen, etwas mehr oder weniger ist auch ok.
• Joghurt und Butter mit der Gabel einrühren.
• Ei, Vanille, Salz und, falls verwendet Zucker, unterrühren.
• Mehl und Backpulver rasch in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden, kleine Klümpchen sind erwünscht.
• Wenig Öl (1 TL reicht für eine beschichtete Pfanne) in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake 2 EL des dickflüssigen Teiges in die Pfanne geben (für 10 cm Ø). Den Teig mit dem Löffel in eine runde Form streichen. Der Teig ist so dickflüssig, dass er in der Pfanne nicht auseinanderläuft.
• Die Pancakes bei mittlerer Hitze einige Minuten backen, bis Luftbläschen an der Oberfläche sichtbar sind und die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender ab und zu kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
• Vorsichtig wenden und die zweite Seite golden backen.
• Die fertigen Pancakes am besten sofort genießen oder bei Bedarf im Backofen warm halten (dabei werden sie allerdings etwas flacher).
• Die Pancakes mit Ahornsirup und Bananenstücken servieren.

Tipps

Zucker: Zusätzlichen Zucker oder Honig benötigt die Teigmasse nicht, da die Pancakes bei Verwendung leicht überreifer Bananen auch so süß genug werden – ganz besonders, wenn man sie ohnehin mit Ahornsirup oder Staubzucker serviert. Wer nicht ganz reife Bananen verwendet, die weniger süß sind, kann 1 EL Zucker in den Teig rühren.