Juhuuuuu! Heute ist es endlich soweit: Mein neues Kochbuch Taste of Travel Simple ist jetzt erhältlich. Alle Infos dazu gibt’s hier. Derzeit könnt ihr für kurze Zeit auch signierte Bücher bei mir bestellen.

Zur Feier des Tages gibt es heute ein Rezept aus dem Buch hier auf dem Blog, und zwar meine schnellen Erdnussnudeln. Ich mache sie wirklich sehr oft – überhaupt wenn ich für mich alleine koche und es schnell gehen soll. Ich hoffe, ihr seid auch so große Erdnuss-Fans wie ich :-)

Erdnussnudeln varriieren

Diese schnellen Erdnussnudeln lassen sich sehr gut variieren und das Gericht wird daher nicht langweilig. Mal toppe ich die Nudeln mit ein paar angebratenen Kirschtomaten, Pilzen oder Zucchinischeiben, ein anderes Mal lasse ich das Koriandergrün weg und oft füge ich mit Gurken eine frische Note hinzu oder mit knusprigem Chiliöl eine Knusper-Komponente.

Für das Rezept verwende ich pro Person ein Mie-Nudel-Nest (ca. 65 g). Das ergibt 2 kleine Portionen – ideal zum Beispiel mit einem Salat. Jedes Mal wenn ich das fertige Gericht sehe, denke ich, es ist garantiert zu wenig. Aber die Erdnusssauce ist dann doch ziemlich sättigend….

Rezept Erdnussnudeln

Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung ca. 4 Min. in Salzwasser kochen, dann in ein Sieb abgießen.

Inzwischen für die Sauce in einer großen Schüssel Erdnussmus, Sojasauce, Sriracha-Sauce, Ahornsirup, Zitronensaft und 3 EL Wasser mit einem Schneebesen verrühren.

Bei Bedarf für eine cremige Sauce noch etwas Wasser einrühren. Wenn ich nur 1 Portion zubereite, rühre ich die Sauce gleich in dem tiefen Teller, aus dem ich später esse, an.

Die Zutaten für das Topping vorbereiten: Frühlingszwiebel putzen und waschen. Das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden (den weißen Teil anderweitig verwenden), Erdnüsse grob hacken. Falls verwendet, Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die abgetropften Nudeln in der Schüssel mit der Sauce vermengen.

Auf Teller verteilen und mit den Toppings bestreuen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und/oder eine Sterne-Bewertung.

Rezept drucken

5 von 1 Bewertung

Zum Bewerten auf die Sterne klicken

Schnelle Erdnussnudeln – aus dem Taste of Travel Simple Kochbuch

Diese cremigen Erdnussnudeln mit wenigen Zutaten stehen in 10 Minuten auf dem Tisch . Das Rezept ist an chinesische Dan-Dan-Nudeln angelehnt, aber stark vereinfacht. Sie schmecken in der Basisversion, lassen aber Spielraum für weitere Zutaten und Toppings (s. Tipp).

Gesamtzeit10 Minuten Min.

Ergibt: 2 kleine Portionen

Rezept: Ursula Schersch | Taste of Travel Simple Kochbuch

Zutaten

Erdnussnudeln:

• 125 g Mie-Nudeln (asiatische Weizennudeln ohne Ei)
• Salz
• 60 g (4 EL) cremiges oder stückiges Erdnussmus
• 1 1/2 EL Sojasauce
• 1 EL Sriracha-Sauce*
• 2 TL Ahornsirup*
• 2 TL Zitronensaft*

Toppings:

• 1 Frühlingszwiebel
• geröstete Erdnusskerne
• Koriandergrün (nach Belieben)

Zubereitung

• Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung ca. 4 Min. in Salzwasser kochen, dann in ein Sieb abgießen.
• Inzwischen für die Sauce in einer großen Schüssel Erdnussmus, Sojasauce, Sriracha-Sauce, Ahornsirup, Zitronensaft und 3 EL Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Bei Bedarf für eine cremige Sauce noch etwas Wasser einrühren. Wenn ich nur 1 Portion zubereite, rühre ich die Sauce gleich in dem tiefen Teller, aus dem ich später esse, an.
• Die Zutaten für das Topping vorbereiten: Frühlingszwiebel putzen und waschen. Das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden (den weißen Teil anderweitig verwenden), Erdnüsse grob hacken. Falls verwendet, Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Die abgetropften Nudeln in der Schüssel mit der Sauce vermengen, auf Teller verteilen und mit den Toppings bestreuen.

Tipps

*Zutaten-Info:

Saucenkomponenten: Die Sauce enthält cremige, salzige, süße, scharfe und saure Elemente. Jede dieser Geschmacksrichtungen soll in der Sauce vorkommen, einige Zutaten lassen sich aber austauschen (nicht alle auf einmal!):

Statt Ahornsirup passt auch Reis- oder Agavensirup bzw. brauner Zucker. Statt Sriracha kann eine andere Chilisauce oder Chiliöl verwendet und für eine milde Version die Chilisauce reduziert werden. Und für die Säure ist statt Zitronensaft auch Limettensaft, Reisweinessig oder Aceto balsamico bianco eine gute Alternative.

Tipp Variation:

Die Nudeln lassen sich gut mit angebratenem Gemüse (z. B. Champignons, Zucchini oder Kirschtomaten) ergänzen. Als Topping eignen sich auch gerösteter Sesam, Gurkenscheiben, Chiliflocken oder knuspriges Chiliöl (Rezept ebenfalls im Kochbuch).

Das Rezept für diese Erdnussnudeln stammt aus dem Kochbuch Taste of Travel Simple.