Sesam-Ramen mit Pilzen
Rezept für eine Ramen-Nudelsuppe nach japanischer Tantanmen Art mit Tahin-Sesampaste für eine cremige Suppenbasis.
Ergibt: 2 Portionen
Zutaten
- 75 g Shiitake-Pilze (ersatzweise Austernpilze oder braune Champignons)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (2×2 cm)
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 100 g Räuchertofu
- 30 g Tahin Sesampaste (ca. 2-3 EL)
- Salz
- 100 g Ramen-Nudeln (Instant) (ersatzweise Mie-Nudeln)
- 2 Eier (M)
Zum Servieren:
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL heller Sesam
- Senfsprossen zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Die Pilze putzen, größere halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und reiben oder sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe, 300 ml Wasser und Sojasauce in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wenn die Brühe heiß ist, Tahin in eine kleine Schüssel geben und die heiße Brühe esslöffelweise mit einem Schneebesen einrühren – insgesamt ca. 10 EL. Am Anfang wird die Mischung sehr fest und ist schwer zu rühren, mit zunehmender Flüssigkeit wird die Paste cremig. Diese Tahinpaste in die restliche Brühe einrühren.
- Die Pilzmischung und den Räuchertofu in die Suppe geben, mit Salz abschmecken und bei sehr kleiner Hitze auf dem Herd warm halten.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und zugedeckt beiseitestellen.
- Wasser für die Eier in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden (weißen und grünen Teil).
- Die Eier direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser legen und 6 1/2 Min. kochen. Anschließend kurz in kaltes Wasser legen, dann schälen.
- Inzwischen den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett einige Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis er etwas dunkler ist. Die Pfanne dabei häufig rütteln, damit er gleichmäßig bräunt.
- Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die Brühe samt Pilzen und Tofu gleichmäßig auf die Schüsseln aufteilen. Die Eier halbieren und in die Schüsseln geben. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Sesam und nach Belieben mit Senfsprossen garnieren.
Tipps
Vegan: Die Eier weglassen und stattdessen etwas mehr Nudeln, Pilze oder Tofu verwenden. Darauf achten, dass die Nudeln ohne Ei sind.