Ein Nudelsalat mit Pesto ist ein schnelles und einfaches Sommergericht. Er passt als Mittagessen an heißen Tagen oder als Beilage zum Grillen und bringt ein bisschen Urlaubsgefühl auf die Teller.
Mit Nudelsalat verbinde ich gemischte Gefühle: Einerseits war er in den 80er und 90er Jahren immer und überall – leider oft mit viiiiel Mayonnaise – und hat damals sein Dasein etwas überstrapaziert.
Andererseits ist er eben ein geniales Sommeressen: kühl, erfrischend, nicht viel Arbeit und schmeckt super. Den Herd muss man nicht länger als 10 Minuten einschalten, was an heißen Tagen ein großer Vorteil ist.
Für Die Presse habe ich kürzlich die Vorzüge des Nudelsalats vor den Vorhang geholt. Und nachdem es noch kein Nudelsalat-Rezept auf dem Blog gibt (wie konnte das passieren?), wird das hiermit nachgeholt.
Nudelsalat als Restlverwerter
Nudelsalat ist unendlich abwandelbar und ein idealer Restlverwerter. Es darf so ziemlich alles rein, was im Kühlschrank weggehört, und zwar nicht nur Gemüse: von den letzten Löffeln Pesto im Glas, über sonnengetrocknete Tomaten in Öl bis zu den schon leicht angetrockneten Scheiben Käseaufschnitt.
Nudesalat vorbereiten
Einmal machen, mehrmals essen: Der Salat hält einige Tage im Kühlschrank und lässt sich sehr gut mitnehmen – ob an den See oder in die Arbeit. Ich freue mich auch an Tagen, wo ich wenig Zeit oder einfach keine Lust zum Kochen habe, wenn ein kühler Nudelsalat auf mich im Kühlschrank wartet.
Das Rezept unten habe ich deshalb nicht ohne Grund gleich für 5 Portionen zusammengeschrieben. Zu zweit ist die Menge gut bewältigbar.
Auch für Grillfeiern ist er ein herrvorragendes Mitbringsel – nicht nur, aber auch weil er sehr pflegeleicht ist und sich auch bei wärmeren Temperaturen gut hält (ganz im Gegensatz zu grünen Blattsalaten, die gefühlt nach Sekunden welken).
Tipps für guten Nudelsalat
Ganz wichtig: gut würzen! Das fängt schon beim Nudelkochen an – hier schadet eine extra Prise Salz im Nudelwasser nicht. Auch frische Kräuter oder, wie im Rezept hier, ein würziges Pesto machen viel her. Und natürlich nicht beim Dressing sparen. Nichts schmeckt fader als ein unterwürzter Nudelsalat.
Geheimzutaten?
Nudelsalat mit Mayo, Schinken und Käse war über viele Jahre der Klassiker. Es muss aber nicht immer Mayonnaise sein. Ich verwende gerne eine Kombination aus Essig, Öl, Sauerrahm (für ein cremiges Dressing) und eine würzige Komponente wie Pesto, gehackte Kräuter oder Chiliöl.
In letzter Zeit mache ich oft Nudelsalat mit Räuchertofu, der eine großartige rauchige Note in den Salat bringt – und für die Proteinzähler unter uns, natürlich Proteine. Außerdem hält eine Packung Räuchertofu sehr lange im Kühlschrank und ist deshalb gut auf Vorrat zu kaufen.
Die neutrale Basis (Nudeln) schmeckt besonders gut, wenn sie mit einem Mix aus knackig-frischen Zutaten (Gurken, Tomaten), sowie würzige Zutaten mit viel Umami (sonnengetrocknete Tomaten, Räuchertofu, Pesto, Chiliöl) ergänzt werden. Und wie schon erwähnt, beim Dressing nicht sparen, da der Salat noch anzieht.
Rezept Nudelsalat mit Pesto
Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Kochvorgang gestoppt wird und sie schneller abkühlen. Matschige Nudeln mag niemand….
Tofu und Gemüse schneiden: In der Zwischenzeit den Räuchertofu klein würfelig schneiden (kein Pressen des Tofus nötig) und anschließend in eine große Schüssel geben. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Gurke waschen und längs halbieren. Falls die Gurke sehr viele Kerne hat, diese mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke klein würfeln (es werden insgesamt ca. 230 g benötigt). Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden.
Das gewürfelte Gemüse zum Tofu in die Schüssel dazugeben.
Dressing machen: Sauerrahm, Essig, Öl, Pesto, und falls verwendet Chiliöl, in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
Alles vermengen: Die abgekühlten Nudeln, die gewürfelten Zutaten und das Dressing vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Der Salat passt als Hauptgericht oder Beilage. Den Salat entweder sofort genießen oder im Kühlschrank etwas ziehen lassen. Er lässt sich auch gut vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Noch mehr Sommersalate
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Cremiger Nudelsalat mit Pesto
Zutaten
- 350 g Spiralnudeln (Fusilli)
- 175 g Räuchertofu
- 300 g Tomaten (2 große oder 10 Midi)
- 1/2 Salatgurke (ca. 230 g gewürfelt)
- 60 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 100 g Sauerrahm
- 4 EL weißer Balsamicoessig (Condimento Bianco) (bei Bedarf ein Schuss mehr)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL (40 g) Pesto (siehe Tipp)
- 2 EL (25 g) knuspriges Chiliöl (optional, siehe Tipp)
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Nudeln kochen:
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Kochvorgang gestoppt wird und sie schneller abkühlen.
Tofu und Gemüse schneiden:
- In der Zwischenzeit den Räuchertofu klein würfelig schneiden (kein Pressen des Tofus nötig) und anschließend in eine große Schüssel geben. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Gurke waschen und längs halbieren. Falls die Gurke sehr viele Kerne hat, diese mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke klein würfeln (es werden insgesamt ca. 230 g benötigt). Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden. Das gewürfelte Gemüse in die Schüssel dazugeben.
Dressing machen:
- Sauerrahm, Essig, Öl, Pesto, und falls verwendet Chiliöl, in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
Alles vermengen:
- Die abgekühlten Nudeln, die gewürfelten Zutaten und das Dressing vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Salat entweder sofort genießen oder im Kühlschrank etwas ziehen lassen. Er lässt sich auch gut vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
