Cremiger Nudelsalat mit Pesto
Dieser Nudelsalat mit cremigem Dressing ist ein geniales Sommeressen: kühl, erfrischend, nicht viel Arbeit und schmeckt super. Er passt als Mittagessen an heißen Tagen oder als Beilage zum Grillen und bringt ein bisschen Urlaubsgefühl auf die Teller.
Ergibt: 5 Portionen (Hauptgericht)
Zutaten
- 350 g Spiralnudeln (Fusilli)
- 175 g Räuchertofu
- 300 g Tomaten (2 große oder 10 Midi)
- 1/2 Salatgurke (ca. 230 g gewürfelt)
- 60 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 100 g Sauerrahm
- 4 EL weißer Balsamicoessig (Condimento Bianco) (bei Bedarf ein Schuss mehr)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL (40 g) Pesto (siehe Tipp)
- 2 EL (25 g) knuspriges Chiliöl (optional, siehe Tipp)
- 1/4 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Nudeln kochen:
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, damit der Kochvorgang gestoppt wird und sie schneller abkühlen.
Tofu und Gemüse schneiden:
- In der Zwischenzeit den Räuchertofu klein würfelig schneiden (kein Pressen des Tofus nötig) und anschließend in eine große Schüssel geben. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Gurke waschen und längs halbieren. Falls die Gurke sehr viele Kerne hat, diese mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke klein würfeln (es werden insgesamt ca. 230 g benötigt). Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden. Das gewürfelte Gemüse in die Schüssel dazugeben.
Dressing machen:
- Sauerrahm, Essig, Öl, Pesto, und falls verwendet Chiliöl, in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
Alles vermengen:
- Die abgekühlten Nudeln, die gewürfelten Zutaten und das Dressing vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Salat entweder sofort genießen oder im Kühlschrank etwas ziehen lassen. Er lässt sich auch gut vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Tipps
Pesto: Einfach ein Pesto nehmen, das man gerne isst. In diesem Rezept verwende ich Pesto pomodori secchi (Pesto aus getrockneten Tomaten).
Knuspriges Chiliöl: Schmeckt genial in diesem Salat, ist aber derzeit meines Wissens nur im Asia-Shop oder in Spezialitätengeschäften zu bekommen. Ein Rezept dafür habe ich in meinem Kochbuch Taste of Travel Simple.