Dieses einfache Linsen Auberginen Curry ist super cremig, aromatisch-würzig und in 30 Minuten fertig. Die Auberginen schmelzen beim Kochen richtig schön ins Curry. Ein geniales Curry im Sommer wie im Winter.
Im Sommer habe ich dieses Auberginen Curry zum ersten Mal gemacht. Und seither immer wieder. Die Zutatenliste hält sich in Grenzen, die Zubereitung ist wirklich einfach und das Curry steht in 30 Minuten auf dem Tisch.
Auberginen oder Melanzani
Für dieses Curry muss man die Auberginen – oder Melanzani wie wir in Österreich sagen – nicht vorbehandeln (einsalzen etc.) sondern nur kurz anbraten. Das mache ich gleich mit den Zwiebeln zu Beginn. Auch ohne Einsalzen schmeckt die Aubergine nicht bitter. Sie nimmt beim Kochen den Geschmack des Currys an und wird in der kurzen Kochzeit wunderbar weich.
Ich verwende auf 4-5 Portionen 1 Aubergine mit rund 300 g – etwas mehr oder weniger ist auch ok. Ich schäle übrigens nur einige Streifen der Melanzani ab bevor ich sie würfle. So hat man im Curry etwas Haut, aber nicht zu viel. Wer möchte, kann die Aubergine aber natürlich mit Haut verwenden (mehr Ballaststoffe), oder kann sie ganz schälen. Ohne Schale ist sie im Curry allerdings ziemlich unauffällig.
Rezept Linsen Auberginen Curry
Die Linsen verlesen und waschen.
Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen (Streifen übrig lassen) und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Warum ich die Aubergine in Streifen schäle steht weiter oben im Text.
1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Auberginenwürfel darin 5-7 Minuten golden anbraten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Rote Currypaste und gelbes Currypulver unterrühren.
Linsen und Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen (mit oder ohne Deckel).
Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Gegen Ende der Kochzeit die Kokosmilch einrühren.
Mit Limettensaft abschmecken. Meist ist kein Salz nötig.
Mit Reis, Naan, nach Belieben etwas Kokosmilch und Koriandergrün servieren.
Weitere cremige Rezepte
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Cremiges Linsen Auberginen Curry
Zutaten
- 250 g rote Linsen (siehe Tipp)
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 1 mittlere Zwiebel (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gehäufter EL (20 g) rote Currypaste (für mild, diese Menge reduzieren oder durch 1 geh. TL gelbes Currypulver ersetzen)
- 2 gehäufte TL gelbes Currypulver
- 1 L Gemüsebrühe (oder 1 L Wasser + 2 Suppenwürfel)
- 1 EL Öl
- 50 g Kokosmilch
- 2 TL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
Zum Servieren:
- Reis (70 g ungekochter Reis pro Person)
- Naan (gekauft oder Rezept schnelles Naan ohne Hefe)
- Koriandergrün
Zubereitung
- Die Linsen verlesen und waschen. Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen (Streifen übrig lassen) und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Auberginenwürfel darin 5-7 Minuten golden anbraten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Rote Currypaste und gelbes Currypulver unterrühren.
- Linsen und Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen (mit oder ohne Deckel). Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Gegen Ende der Kochzeit die Kokosmilch einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Meist ist kein Salz nötig. Mit Reis, Naan und Koriandergrün servieren.
