Cremiges Linsen Auberginen Curry
Dieses einfache Linsen Auberginen Curry ist super cremig, aromatisch-würzig und in 30 Minuten fertig. Die Auberginen schmelzen beim Kochen richtig schön ins Curry. Ein geniales Curry im Sommer und Winter.
Ergibt: 4 -5 Portionen
Zutaten
- 250 g rote Linsen (siehe Tipp)
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 1 mittlere Zwiebel (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gehäufter EL (20 g) rote Currypaste (für mild, diese Menge reduzieren oder durch 1 geh. TL gelbes Currypulver ersetzen)
- 2 gehäufte TL gelbes Currypulver
- 1 L Gemüsebrühe (oder 1 L Wasser + 2 Suppenwürfel)
- 1 EL Öl
- 50 g Kokosmilch
- 2 TL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
Zum Servieren:
- Reis (70 g ungekochter Reis pro Person)
- Naan (gekauft oder Rezept schnelles Naan ohne Hefe)
- Koriandergrün
Zubereitung
- Die Linsen verlesen und waschen. Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen (Streifen übrig lassen) und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Auberginenwürfel darin 5-7 Minuten golden anbraten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Rote Currypaste und gelbes Currypulver unterrühren.
- Linsen und Gemüsebrühe dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen (mit oder ohne Deckel). Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Gegen Ende der Kochzeit die Kokosmilch einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Meist ist kein Salz nötig. Mit Reis, Naan und Koriandergrün servieren.
Tipps
Rote Linsen: Ich habe hier ganze rote Linsen verwendet. Auch halbierte rote Linsen (mit einer noch kürzeren Kochdauer) eignen sich. Ich würde das Curry aber trotzdem nicht kürzer als 15 Minuten kochen, damit die Auberginenwürfel perfekt weich werden.