Haupia ist ein beliebtes hawaiianisches Dessert aus Kokosmilch, Maisstärke und Zucker. Mehr braucht man nicht! Dieser von Haus aus vegane Kokospudding ist sehr einfach und unkompliziert zu machen (3 Zutaten), die aktive Arbeitszeit beträgt nur 10 Minuten und man benötigt keinen Backofen.

Haupia habe ich in Hawaii kennengelernt. Als großer Kokos-Fan war ich natürlich sofort davon begeistert. Die seidigen, weißen Puddingwürfel schmecken traumhaft und überzeugen auch in ihrer feinen Konsistenz zwischen Pudding und Panna Cotta.

Die Kokosmasse ist glatt und cremig und schmeckt nur dezent süß. Der Kokosgeschmack steht im Vordergrund. Es ist eine geniale, einfache Süßspeise!

Haupia-Würfel oder in Förmchen

Haupia ist ein traditionelles Dessert auf den Inseln Hawaiis und wird dort gekühlt in Form kleiner Würfeln serviert. Diese erhält man, in dem man die mit Stärke eingedickte, gesüßte Kokosmilch in eine Form leert und anschließend kühlt. Dadurch wird die Masse fest, ein bisschen wie Wackelpudding oder Desserts aus Gelatine, und lässt sich einfach in Würfel schneiden.

Zu klein sollte die Form allerdings nicht sein. Eine Auflaufform oder ein Glas-Container von 21×14 cm oder eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser sollte sie schon haben. Darin setzt sich die Masse gut, wird schön fest und die geschnittenen Würfel werden ca. 3-3,5 cm hoch.

Einmal hatte ich Haupia in einer Schüssel gemacht, in der die Masse ca. 10 cm hoch stand. Nach dem Kühlen war sie leider rissig und ließ sich nicht gut schneiden. Daher, lieber eine etwas zu große Form wählen und etwas flachere Schnitten erhalten.

Man kann die Kokosmasse aber auch statt in eine große Form in mehrere kleine Förmchen (z. B. Souffleeförmchen oder Espressotassen) füllen und direkt herauslöffeln.

Pur oder mit Früchten

Traditionell werden die Haupiawürfel pur serviert. Man kann den Kokospudding auch mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen (Beerensauce etc.) garnieren, auch wenn ich das auf Hawaii so nie gesehen hätte. Geschmacklich stelle ich es mir aber dennoch sehr stimmig vor.

Welche Stärke für Haupia?

Am häufigsten wird Haupia mit Maisstärke zubereitet, so wie auch in diesem Rezept. Alternativ wird manchmal die Stärke der Pfeilwurzel (arrowroot), Tapioka-Stärke oder auch die vegetarische Gelatine-Alternative Argar Agar.

Mit der Stärke-Menge in diesem Rezept erhält man nach dem Kühlen Kokoswürfel, die schnittfest werden und die man theoretisch auch mit der Hand essen kann. Das Dessert lässt sich auch ohne Probleme stürzen. Und genau diese Konsistenz ist auch auf den Inseln Hawaiis verbreitet.

Für cremigeres Haupia einfach etwas weniger Stärke verwenden und die Masse am besten in kleinen Förmchen/Tassen zum Löffeln servieren.

Schritt-für-Schritt Rezept Haupia

Zuerst die Form vorbereiten: Eine rechteckige Form (Auflaufform, Glas-Container) mit ca. 21×14 cm oder etwas größer bzw. alternativ eine 20 cm Ø Springform sehr dünn einölen oder mit Wasser ausspülen. Zum direkten Herauslöffeln kann man auch kleine Förmchen wie Espressotassen oder Souffleeförmchen verwenden – diese nicht ölen.

Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel/Tasse mit einem Schneebesen oder Löffel glattrühren.

Die Kokosmilch und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Kokosmilch zu köcheln beginnt.

Das Stärkewasser noch einmal durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann langsam mit einem Schneebesen oder Teigspatel in die Kokosmilch einrühren.

Die Hitze reduzieren, sodass die Kokosmasse nur leicht köchelt, und unter Rühren dick Pudding-artig eindicken lassen. Das dauert oft nur 1 Minute, kann aber auch einige Minuten dauern. Sobald die Masse dick wird, noch 1 Minute unter Rühren weiterköcheln lassen.

Die Masse in die vorbereitete Form leeren, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht rütteln, damit Luftbläschen reduziert werden und die Oberfläche glatt wird.

Für 20 Minuten abkühlen lassen und danach für mind. 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.

Haupia entweder stürzen, wie hier, (siehe Tipp dazu unten im Rezeptteil) oder direkt in der Form in Würfel schneiden und kalt servieren.

Den Kokospudding in ca. 5 cm große Würfel schneiden.

Haupia kalt servieren.

Der Pudding lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten. Reste – falls es welche geben sollte – halten in einem möglichst luftdicht verschlossenen Gefäß einige Tage im Kühlschrank.

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Haupia – Hawaiianischer Kokospudding (3 Zutaten)

Haupia ist ein beliebtes hawaiianisches Dessert aus Kokosmilch, Maisstärke und Zucker. Das no-bake Kokosdessert ist vegan und nur dezent süß. Die seidigen, weißen Kokos-Puddingwürfel haben eine Konsistenz zwischen Pudding und Panna Cotta: glatt und schnittfest und zugleich cremig. Auf den Inseln Hawaiis wird Haupia traditionell in Würfel geschnitten gekühlt pur serviert. Man kann das Dessert aber ebenso (auch wenn auf Hawaii nicht üblich) mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen wie z. B. Beerensauce garnieren.

Arbeitszeit10 Minuten Min.

Ergibt: 12 Würfel

Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

• 35 g Maisstärke (ca. 5 leicht gehäufte EL)
• 120 ml Wasser
• 400 ml Kokosmilch (keine Light-Produkte)
• 50 g weißer Zucker
• Sonnenblumen- oder Kokosöl für die Form

Zubereitung

• Eine rechteckige Form (Auflaufform, Glas-Container) mit ca. 21×14 cm oder etwas größer bzw. alternativ eine 20 cm Ø Springform sehr dünn einölen oder mit Wasser ausspülen. Zum direkten Herauslöffeln kann man auch kleine Förmchen wie Espressotassen oder Souffleeförmchen verwenden – diese nicht ölen.
• Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel/Tasse mit einem Schneebesen oder Löffel glattrühren.
• Die Kokosmilch und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Kokosmilch zu köcheln beginnt.
• Das Stärkewasser noch einmal durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann langsam mit einem Schneebesen oder Teigspatel in die Kokosmilch einrühren.
• Die Hitze reduzieren, sodass die Kokosmasse nur leicht köchelt, und unter Rühren dick Pudding-artig eindicken lassen. Das dauert oft nur 1 Minute, kann aber auch einige Minuten dauern. Sobald die Masse dick wird, noch 1 Minute unter Rühren weiterköcheln lassen.
• Die Masse in die vorbereitete Form leeren, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht rütteln, damit Luftbläschen reduziert werden und die Oberfläche glatt wird.
• Für 20 Minuten abkühlen lassen und danach für mind. 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
• Haupia entweder stürzen (siehe Tipp) oder direkt in der Form in ca. 5 cm Würfel schneiden und kalt servieren.

Tipps

Stürzen:

Wer möchte, kann Haupia nach dem Kühlen stürzen. Dafür die gekühlte, feste Kokosmasse zuerst durch leichtes Drehen der Form vorsichtig vom Rand lösen und dann auf einen Servierteller oder ein Brett (ein gerader Untergrund ist wichtig) stürzen.

Sollte sich nach dem Stürzen eine Ölschicht auf der Oberfläche befinden (durch zu großzügiges Ölen der Form), diese mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Dann in Würfeln schneiden.

Der Vorteil des Stürzens: Die Oberfläche der Würfel sieht besonders glatt und seidig aus und die Würfel lassen sich sehr gut entnehmen.

Nachteil: Hin und wieder reißt die Haupia durch das Stürzen leicht ein (zwar selten, aber ist mir schon passiert, lässt sich aber gut kaschieren).

Haupia-Reste zurück in die Form geben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ich verwende als Form gerne eine große, rechteckige Glas-Vorratsdose mit passendem Deckel.

Zubereitung im Voraus: Haupia lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten.

Aufbewahrung: Haupia hält in einem möglichst luftdicht verschlossenen Gefäß einige Tage im Kühlschrank.