Das folgende „one bowl“-Rezept für „chewy, fudgy Brownies“ ergibt Brownies mit zähem Biss und feuchtem, schokoladenen Kern sowie einer knackigen Kruste – meine Lieblingsversion.
Schlechte Brownies zu machen ist schwer. Richtig gute ebenso. Denn: Brownie ist nicht gleich Brownie. Gerade Amerikaner wissen meist genau, welche Konsistenz sie bevorzugen.
Brownies: chewy, fudgy oder cakey
Während Brownies für manche „fudgy“ (dichter, schokoladiger Teig) sein müssen, haben andere sie lieber „chewy“, also mit zähem Biss. Wieder andere favorisieren eine etwas leichtere, in Richtung Kuchen gehende Version („cakey“).
Die Brownies nach diesem Rezept haben einen zähen Biss, die Mitte ist schokoladig und saftig und die Oberfläche hat eine schöne, glänzende Kruste.
Saftige Brownies
Was ein Brownie aber keinesfalls sein darf, ist zu trocken – das haben alle Varianten gemeinsam. Das folgende, sehr einfache Rezept für „chewy, fudgy Brownies“ ergibt Brownies mit zähem Biss und feuchtem, schokoladenen Kern sowie einer knackigen Kruste – meine Lieblingsversion.
Die Backzeit ist ein wichtiger Faktor für die richtige Konsistenz, diese hängt allerdings stark vom Ofen ab. Lieber einmal zu oft die Stäbchen-Probe machen, als zu trockene Brownies aus dem Ofen zu holen. Zudem muss für die Zubereitung dieser „One Bowl Brownies“ nicht viel Geschirr angepatzt werden – eine hitzebeständige Rührschüssel und ein Schneebesen reichen aus.
Schritt-für-Schritt Rezept für saftige Brownies
Zutaten für saftige Brownies
Als Zutaten werden Butter, Schokolade, Eier, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker), Kristallzucker und glattes Weizenmehl benötigt.
Eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge (oder runde Form mit 22,5 ∅) mit Backpapier auslegen.
Zuerst die Form vorbereiten. Eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Butter und Schokolade schmelzen.
Die Butter gemeinsam mit dem Wasser erhitzen, die Schokolade zugeben, nochmals kurz gemeinsam erhitzen. Dies kann entweder in einem Wasserbad, bei geringer Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle gemacht werden. Die Schokoladen-Butter von der Hitzequelle entfernen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Eier, Vanille und Salz mit abgekühlter Schokolade mischen.
Die Schokolade etwas abkühlen lassen – sie soll nicht wärmer als lauwarm sein – und anschließend Eier, Vanille und Salz einrühren.
Zucker einrühren.
Zucker zugeben und gut vermengen.
Mehl zugeben und vermengen.
Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren …
Es sollen keine Mehlklümüchen mehr sichtbar sein.
… bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
Die Masse in die Form füllen und 25-30 Minuten bei 175 °C backen.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Wer Nüsse verwendet, streut diese gleichmäßig auf die Masse (sie werden weich, wenn sie direkt in die Masse gemischt werden). Bei 175 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen rund 25-30 Minuten backen.
Zur Probe mit einem Holzstäbchen rund 1/3 vom Rand entfernt in den Teig stechen. Es sollen einige feuchte Brösel daran haften bleiben. Sollte noch Teig am Stäbchen kleben, noch einige Minuten länger backen.
Die Brownies rund 1 Stunde in der Form auskühlen lassen, anschließend mit Hilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und vollständig (!) auskühlen lassen. Erst dann in kleine Stücke schneiden. Sollte der Teig beim Schneiden am Messer kleben bleiben, das Messer zwischendurch mit einem in Öl getränkten Küchenpapier säubern.
Die Brownies halten luftdicht verpackt (Plastikdose etc.) einige Tage bei Zimmertemperatur und gut verpackt rund 1 Woche im Kühlschrank. Vor Verzehr auf Raumtemperatur bringen. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Dieses Rezept von mir ist in ähnlicher Form zuerst in der USA-EssBar von derStandard.at erschienen.
Saftige Brownies (chewy-fudgy)
Zutaten
- 75 g Butter
- 225 g Schokolade, grob gehackt oder Drops (hier 55 % Kakaoanteil, gerne auch höher)
- 30 ml (ca. 3 EL) Wasser
- 2 Eier (M)
- 1 TL Vanilleextrakt (nicht Aroma!) oder 1 leicht gehäufter TL Vanillezucker
- 1/4 TL feines Salz
- 200 g feiner Kristallzucker (siehe Tipp)
- 100 g Mehl (W 480 glatt od.universal, Deutschland Type 405 )
- Optional, hier nicht verwendet: Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Butter gemeinsam mit dem Wasser erhitzen, die Schokolade zugeben, nochmals kurz gemeinsam erhitzen. Dies kann entweder in einem Wasserbad, bei geringer Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle gemacht werden. Die Schokoladen-Butter von der Hitzequelle entfernen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Schokolade etwas abkühlen lassen - sie soll nicht wärmer als lauwarm sein - und anschließend Eier, Vanille und Salz einrühren.
- Zucker zugeben und gut vermengen. Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Wer Nüsse verwendet, streut diese gleichmäßig auf die Masse (sie werden weich, wenn sie direkt in die Masse gemischt werden).
- Bei 175°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen rund 25-30 Minuten backen. Zur Probe mit einem Holzstäbchen rund 1/3 vom Rand entfernt in den Teig stechen. Es sollen einige feuchte Brösel daran haften bleiben. Sollte noch Teig am Stäbchen kleben, noch einige Minuten backen.
- Die Brownies rund 1 Stunde in der Form auskühlen lassen, anschließend mit Hilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und vollständig (!) auskühlen lassen. Erst dann in kleine Stücke schneiden. Sollte der Teig beim Schneiden am Messer kleben bleiben, das Messer zwischendurch mit einem in Öl getränkten Küchenpapier säubern.
- Die Brownies halten luftdicht verpackt (Plastikdose etc.) einige Tage bei Zimmertemperatur und gut verpackt rund 1 Woche im Kühlschrank. Vor Verzehr auf Raumtemperatur bringen. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Tipps
Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. Schicke dazu einfach ein Bild an [email protected]elisabeth hat Brownies gebacken: "liebe ursula, heute - endlich - hab' ich deine super brownies nachgebacken: genau richtig süß und wunderbar "gnatschig" ;-) vielen dank für dieses rezept... among others! dein blog ist einfach genial." >> zum Vergrößern auf das Bild klicken.
Sabine: "Hallo, Die Brownies sind super gelungen, war sehr lecker. Danke für das tolle Rezept. " Anmerkung: Auf einem Blech mit doppelter Menge gebacken >> zum Vergrößern auf das Bild klicken.
Inés: "Liebe Ursula, hier ein Bild von den Brownies. Hab deinen Blog und die tollen Rezepte erst vor Kurzem entdeckt, ...im Standard hatte ich sie schon oft gesehen, aber nie ausprobiert ;). Mehr werden folgen! Liebe Grüße, Inés " >> zum Vergrößern auf das Bild klicken.
better late than never ;-)
endlich hab‘ ich diese großartigen brownies nachgebacken.
sie waren perfekt: genau richtig süß, wunderbar „gnatschig“…
danke für das rezept und frohe ostern, ursula!
e.
Haha, danke Elisabeth! Danke, danke. Ich find ja, Brownies gehen immer. Da ess ich mich lange nicht ab :-)
Ich hoffe ihr habt die Feiertage gut verbracht! Lg
Geil
Ich habe lange gesucht nach dieser Rezepte . werde noch heute backen.Viell Dank Maria
Hallo Maria,
Super. Diese Brownies sind meine aller liebsten. Ich hoffe sie schmecken dir!
Vielen Dank.
Ich habe die Brownies gerade gemacht Super leichtes Rezept habe allerdings Stevia Zucker genommen. und eine 85 % Schokolade. Toll
Hallo Romana,
Super! Jetzt weiß ich auch dass es mit Stevia Zucker funktioniert! Danke dir vielmals für deinen Kommentar.
Hallo liebe Ursula,
ich bedanke mich herzlich für dieses tolle Rezept.
Diese Brownies habe ich mit 70% Schokolade gemacht und die Teigmenge verdoppelt, da meine Auflaufform 36 x 27 cm groß war. 30 Mädchen aus der Klasse meiner Tochter waren von den Brownies begeistert. Auch der Backpapierzuschnitt ist genial!
Liebe Lilia,
Wow, ich glaub ein größeres Kompliment gibt es nicht :-))) Super, die Mädels haben offenbar Geschmack :D Freue mich total, dass du das Rezept probiert hast, ich mach es immer wieder einmal gerne, die sind so schön unkompliziert. Liebe Grüße!
Weltklasse Brownies!!
Vielen Dank für das Rezept und die wertvollen Tipps dazu. Wir haben sämtliche Reste von dunkler bis super dunkler Schokolade verwertet und das Resultat ist köstlich. Außen knusprige Kruste, innen mega chewie. Eine süße Sünde, die sich lohnt. Fantastisch :-)
Hallo Michèle,
Super, das freut mich! Chewy und nicht trocken, so mag ich sie am liebsten ;-)
Diese Brownies sind unglaublich gut. Habe sie für meine Schüler und Schülerinnen gabacken und sie waren davon fasziniert. Nicht nur die Schüler ^^
Die Brownies haben eine ganze Schule süchtig gemacht. Danke für das Rezept.
Lieber Paddy,
Oh, vielen Dank! So einen Lehrer hätte ich auch gerne gehabt! Super wenn sie euch schmecken. Eine ganze Schule nach „Brownies“ süchtig zu machen klingt irgendwie interessant :)
Hallo Ursula,
Gratulation zum Blog – ich lese darin wie in einem spannenden Buch, alles so gut beschrieben und sehr übersichtlich. Vielen Dank dafür !
Falls Du einmal ein polnisches Rezept brauchst, lass wissen :-)
Grüße aus Warschau
Liebe Christina,
Darüber freue ich mich sehr :-) Ich mag polnische Rezepte sehr, überhaupt die süßen Sachen, leider koche ich viel zu wenig. Für ein Rezept komme ich bestimmt noch auf dich zu!! Das lasse ich mir nicht entgehen hehe. Danke für deinen Kommentar und liebe Grüße!
Hallo,
meine Brownies sind sehr lecker geworden. Leider ist die Oberfläche so trocken / knusprig, dass sie beim Schneiden total splittert und bricht. Am Rand sind sie auch eingerissen. Was hab ich falsch gemacht?
Mfg Claudia
Liebe Claudia,
Super, wenn sie dir schmecken. Ja, die Oberfläche ist so, dass sie beim Schneiden etwas absplittert. Du machst gar nix falsch, das gehört so :-) Der Rand ist ein bisschen trockener als die Mitte, das heißt normalerweise auch etwas trockener und zäher im Biss. Gehört auch so. Ich hoffe, du machst sie trotzdem wieder einmal. Ganz liebe Grüße, Ursula
Ja, aber sie sind nicht nur ein bisschen gesplittert wie auf deinem Foto, sondern total!
Liebe Claudia,
Oje, nein total splittern sollten die Brownies nicht. Die Kruste hängt vom zugegebenen Zucker bzw. von der Zucker/Fett-Zusammensetzung der Schokolade ab. Du kannst etwas weniger Zucker für dieses Rezept nehmen – ich würde 160 g vorschlagen. Dann bereits 5 Minuten früher schon mal mit einem Holzstäbchen testen, ob sie fertig gebacken sind. Eher zu wenig backen als zu lange. Ich hoffe, das löst das Problem. Alles Liebe!
Servus Ursula,
Unsere Tochter ist gerade Au-pair in Irland und sie backen heute Brownies. Jetzt hat angerufen, sie braucht sofort das Rezept von unseren „super-guten“ Brownies. Das konnte ich ihr ja ganz schnell schicken – nur sind nicht unsere super-guten Brownies, sondern deine :-)
Vielen Dank für deine vielen super-guten Rezepte u schöne Grüße aus Kärnten.
Martin
Haha, you made my day :) Das freut mich ja riesig. Ich hoffe die Brownies der Tochter sind dann gelungen. Ich mach sie auch immer nur nach diesem Rezept. Lg, Ursula
Ja, sind ihr gelungen – hat sich ja an’s Rezept gehalten.
Und die Lebenserwartung deiner Brownies sind in Irland genauso kurz wie bei uns:-) Waren ruck-zuck weg.
LG, Martin
Liebe Ursula,
Brownies sind auch toll geglückt.
Riiichtig fudgy :)
LG, Inés
Super! Das war ja dann ein richtiges „Taste of Travel“ Wochenende ;-)
Liebe Ursula!
Deine Brownies sind super lecker, mohnbrownies das Allerbeste! Potato wedges, endlich muss ich nicht mehr die eingefrorene kaufen ;-)
Aber das allerwichtigste – Vielen Dank für deine toll geschriebene Rezepte, so ins Detail, alle infos die man braucht! Man braucht nur lesen, befolgen und es gelingt beim ersten Mal :-))
Online finden sich viele Rezepte, aber so ins Detail nur bei Dir! Macht echt Spaß, Danke!
LG Ivana
Hallo Ivana,
Oh, das freut mich ja sehr :)))
Vielen Dank für einen Kommentar und dass du schon so vieles ausprobiert hast! Ganz liebe Grüße und weiterhin schönes Kochen und Backen (vom Blog natürlich ;-) ) LG, Ursula