Knusprige Parmesan Wedges aus dem Ofen
Dieses einfache Rezept für Potato Wedges mit Parmesankruste ergibt knusprige und würzige Kartoffelspalten – und das mit wenig Öl. Super als Beilage oder Snack mit Dip!
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg (vorwiegend) festkochende Bio-Kartoffeln (vorzugsweise mittlere bis kleine, siehe Tipp)
- 3 EL Sonnenblumenöl oder Bratöl (keine kaltgepressten Öle, die sich nicht zum Braten und Backen eignen)
- 1 TL Chili Powder Gewürzmischung (siehe Tipp)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/3 TL feines Salz
- 30 g Parmesan (vom Stück, selbst gerieben; siehe Tipp)
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln je nach Größe längs vierteln, sechsteln oder achteln. Es sollen gleichmäßig breite Kartoffelspalten entstehen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
- In einer großen Schüssel Öl, Chili Powder, Paprikapulver und Salz (nicht den Parmesan) mit einem Löffel vermengen. Sollten die Gewürze sehr klumpig sein, vorher sieben. Die Kartoffeln erst kurz bevor sie in den Ofen kommen mit der Ölmischung marinieren, da sie sonst zu wässern beginnen. Wenn der Ofen noch nicht vorgeheizt ist, noch etwas mit dem nächsten Schritt warten.
- Die Kartoffel-Wedges in die Schüssel mit dem Öl geben und umrühren, sodass alle (!) Kartoffelspalten rundum gleichmäßig mariniert sind.
- Den geriebenen Parmesan in 2 Partien über die Kartoffeln streuen und dazwischen umrühren – so verteilt sich der Parmesan am besten.
- Die Kartoffelspalten mit Abstand zueinander auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Sie sollen auf den Schnittflächen liegen, denn schauen die Spitzen nach oben, können diese schnell zu dunkel werden.
- Beide Bleche in den vorgeheizten Backofen bei 200°C Heißluft schieben und 20 Minuten backen. Die Wedges wenden (normalerweise ist die Unterseite dunkler als die Oberseite und mittlerweile goldbraun) und die Bleche zurück in den Ofen schieben. Die Wedges backen bis sie rundherum goldbraun sind, rund 10 weitere Minuten.
- Sofort heiß servieren. Wenn sie abkühlen, sind sie nicht mehr knusprig, eignen sich aber hervorragend für Salate. Am besten passt dazu selbstgemachtes Ketchup (im Bild), Sriracha-Dip, BBQ-Sauce, oder Aioli.
Tipps
Kartoffeln: Mittlere bis kleine Kartoffeln werden besonders knusprig. Ich empfehle vorwiegend festkochende oder festkochende (= speckige) Kartoffeln. Mehlige Sorten (Püreekartoffeln) eignen sich für Ofen-Wedges weniger. Nachdem die Schale dran bleibt, verwende ich Bio-Kartoffeln.
Chili Powder Gewürzmischung: Damit sind gängige Mischungen gemeint, die meist aus gemahlenen Chilis, Kräutern und Gewürzen bestehen, zum Beispiel aus Chilis, Paprika, Kümmel, Salz, Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Cayennepfeffer – alles fein gemahlen. Im Supermarkt sind sie oft unter dem Namen „Chili Powder Gewürzmischung“ oder „Chili Pulver Gewürzzubereitung“, manchmal auch nur unter „Chili Powder“ erhältlich.
Parmesan: Ich kaufe Parmesan immer im Block und reibe ihn selbst. Ich habe 30 g Parmesan verwendet, wer gerne eine dickere Parmesankruste hat, nimmt 60 g.
Zubereitung im Voraus: Die Kartoffeln lassen sich einige Stunden im Voraus waschen und schneiden. Die Spalten bis zur Verwendung dicht abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erst kurz vor dem Backen marinieren (sie können sonst wässern).