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Süßkartoffel Tacos
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Süßkartoffel Tacos

Diese üppig belegten Süßkartoffel Tacos sind wahres Soulfood. Mit knusprigen Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, einem Avocado-Dip und pinken, süß-sauren Zwiebeln serviert, kann man diesen Sweet Potato Tacos einfach nicht widerstehen.
Mit selbst gemachten Weizentortillas schmecken sie am allerbesten. Wenn’s schnell gehen soll, kann man natürlich zu gekauften Mais- oder Weizentortillas greifen.
Gesamtzeit50 Minuten
Ergibt: 12 kleine Tacos (4 Portionen)
Rezept: Ursula Schersch | tasteoftravel.at

Zutaten

  • 12 kleine Weizentortillas (siehe Tipp)

Süß-saure pinke Zwiebeln (für ca. 180 ml):

  • 2 kleine rote Zwiebeln (100 g)
  • 1 leicht gehäufter EL (20 g) Zucker
  • 1 TL (6 g) Salz
  • 80 ml weißer Balsamicoessig (Condimento Bianco)
  • 40 ml Wasser
  • 1 TL Koriandersamen (optional)

Süßkartoffeln:

  • 450 g Süßkartoffeln (1 große oder 2 kleine)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (ersatzweise Chili Powder Gewürzmischung)
  • 1/4 TL Salz

Limetten-Mayo:

  • 75 g (vegane) Mayonnaise
  • 1/2 Bio-Limette

Avocado-Dip:

  • 2 Avocados
  • 2 TL Limettensaft (von ca. ½ Limette)
  • 1/4 TL Salz

Schwarze Bohnen:

  • 1 Glas/Dose gekochte schwarzen Bohnen (ca. 220 g Abtropfgewicht; siehe Tipp)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Chili Powder (Gewürzmischung)
  • 1/4 TL Salz

Außerdem:

  • 5 Minzeblätter (ersatzweise etwas Koriandergrün)

Zubereitung

Süß-saure pinke Zwiebeln:

  • Den Beginn machen die süß-sauer eingelegten Zwiebeln, da sie mindestens 30 Minuten ziehen sollen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • Zucker, Salz, Essig, Wasser und Koriandersamen in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebelringe dazugeben und 1 Minute köcheln lassen.
  • Die Zwiebeln samt Sud in ein Schraubglas füllen und verschließen. Bei Zimmertemperatur abkühlen und ziehen lassen (mind. 30 Minuten). Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Sie halten einige Wochen.

Tortillas:

  • Wer die Tortillas selbst macht, beginnt mit der Zubereitung des Tortilla-Teiges. Gekaufte müssen nur vor dem Belegen kurz aufgewärmt werden.

Limetten-Mayo:

  • Mayonnaise, die fein abgeriebene Schale einer halben Limette und 2 TL frisch gepressten Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf noch zusätzlich 1 TL Limettensaft einrühren.

Avocado-Dip:

  • Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch mit 2 TL Limettensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Schwarze Bohnen:

  • Die vorgekochten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Chili Powder kurz unterrühren. Die Bohnen einrühren und mit Salz abschmecken. Sollten die Bohnen zu trocken werden, einige EL Wasser unterrühren. Die Bohnen sollen feucht sein, aber die Flüssigkeit sollte großteils verdampft sein. Die Bohnen zugedeckt beiseite stellen, damit sie warm bleiben. Sie können bei Bedarf mit 1-2 EL wieder aufgewärmt werden.

Süßkartoffeln:

  • Die Süßkartoffel mit einem Gemüseschäler schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln (max. 2 cm Seitenlänge).
  • Öl, geräuchertes Paprikapulver und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Süßkartoffeln dazugeben und gründlich vermengen, sodass die Süßkartoffeln rundum mariniert sind.
  • Air Fry (empfohlen): Die Verwendung von Air Fry ergab bei mir in mehreren Tests deutlich knusprigere Süßkartoffeln. Dafür ein gut geöltes Air Fry Blech auf ein zweites Backblech setzen, um eventuelle Öltropfen aufzufangen. Die marinierten Süßkartoffeln auf dem Air Fry Blech verteilen – die Stücke sollen sich nicht gegenseitig berühren.
    Das Blech mit den Süßkartoffeln in den kalten Ofen schieben (Schiene 3) und das zweite Blech in der untersten Ebene platzieren, um Öltropfen aufzufangen. 180 °C Air Fry einstellen und 13-15 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln innen weich und außen golden sind.
  • Heißluft: Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Süßkartoffeln darauf verteilen. Die Stücke sollen sich gegenseitig nicht berühren. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 200 °C Heißluft backen, bis die Süßkartoffeln innen weich und außen golden sind, rund 15 Minuten. Nach 10 Minuten Backzeit wenden.

Tortillas aufwärmen:

  • Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, eine hitzebeständige Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Öl erhitzen. Die selbst gemachten oder gekauften Tortillas von jeder Seite kurz anbraten, bis der Teig durchbacken ist und beginnt, leicht Farbe anzunehmen. Die fertigen Tortillas in einer großen Schüssel oder einem tiefen Teller zugedeckt warm (und weich) halten.

Tacos servieren:

  • Die Tacos entweder im Buffet-Stil als „Taco-Bar“ zur Selbstbedienung servieren oder in einer Auflaufform bzw. tiefen Tellern auflegen und mit Avocado-Dip, schwarzen Bohnen, Süßkartoffeln, süß-sauren Zwiebeln und Limetten-Mayo belegen. Mit gehackter Minze oder Koriandergrün bestreuen. Gutes Gelingen!

Tipps

Tortillas: Selbst gemachte oder gekaufte, kleine (ca. 13 cm) Weizen- oder Maistortillas verwenden. Die ganz kleinen „Street-Style“ Tortillas sind in Asia-Shops, Spezialitätengeschäften (z.B. Casa Mexiko) oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Die Weizentortillas auf den Fotos sind nach diesem Tortillas-Rezept selbst gemacht.
Schwarze Bohnen: Gekochte, schwarze Bohnen in den österreichischen Supermärkten leider immer noch nicht selbstverständlich, mehr Glück hat man oft in Asia-Shops oder internationalen Supermärkten (z.B. Prosi). Statt der vorgekochten Bohnen kann man aber auch 100 g getrocknete, schwarze Bohnen selbst kochen (ergibt ca. 230 g gekocht) . Ersatzweise 1 Dose/Glas gekochte Wachtelbohnen verwenden.
Süßkartoffeln: Im Herbst sind teilweise auch Süßkartoffeln aus heimischem Anbau in den Supermärkten erhältlich.