Schnelles Veganes Kartoffelcurry - cremig & mild
Dieses milde, cremige Kartoffelcurry mit Kokosmilch hat Suchtfaktor. Es benötigt nur wenige Zutaten und ist einfach zu machen. Dieses Curry ist die vereinfachte Variante meines Aloo Masala und schmeckt am besten mit selbst gemachtem Naan.
Ergibt: 2 Portionen (mit Beilage)
Zutaten
- 4 mittlere, gekochte Kartoffeln (ca. 350 g) ( siehe Tipp)
- 1 Zwiebel (ca. 120 g)
- 1-2 Knoblauchzehen, 2 TL fein gehackt
- 2 x 3 cm Ingwer, 2 TL fein gehackt
- 2 leicht gehäufte TL Garam Masala
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- Optional: 1/2 TL Paprika- oder Chilipulver (siehe Tipp)
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- Ca. 1/2 TL Salz
- Öl zum Braten
- Koriandergrün zum Garnieren (ersatzweise Petersilie)
- Zum Servieren: Reis oder Naan
Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Zwiebel in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf oder einer Pfanne rund 10 Minuten golden anrösten. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitrösten, ca. 1 Minute. Zu dunkel angeröstet schmeckt Knoblauch bitter.
- Garam Masala, Kurkuma und, falls verwendet Paprikapulver, ganz kurz mitrösten. Tipp: Kurkuma färbt alles gelb – so auch Stabmixer aus Plastik. Dh. wer im nächsten Schritt einen Kunststoff-Mixer verwendet, gibt die Gewürze am besten erst nach dem Pürieren zu.
- Die Zwiebelmischung in einem geeigneten Gefäß mit rund der Hälfte der Kokosmilch pürieren, bis die Masse glatt ist. Nach Belieben zuvor einen Löffel von der dickflüssigen Kokoscreme, die sich in der Dose oben absetzt, zum Garnieren beiseite geben.
- Die pürierte Masse zurück in den Topf geben und die restliche Kokosmilch einrühren.
- Kartoffeln und Salz zugeben und alles einige Minuten köcheln lassen – je länger, desto dickflüssiger wird das Curry. Sobald man das Curry vom Herd nimmt und ganz leicht abkühlen lässt, wird es aber ohnehin sehr cremig-dickflüssig. Mit Salz abschmecken.
- Das Kartoffelcurry auf Teller aufteilen, mit gehacktem Koriandergrün und etwas Kokoscreme servieren. Dazu passt Reis und Naan.
Tipps
Kartoffeln: Ich verwende hier bereits gekochte Kartoffeln, meist vorwiegend festkochende. Es eignet sich aber jede Kartoffelsorte (auch mehlige oder festkochende) dafür. Das Gewicht der ungeschälten Kartoffeln beträgt rund 350 g. Wer keine gekochten zur Hand hat und sie extra kochen muss, verwendet ebenfalls 350 g rohe Kartoffeln und kocht diese in rund 25 Minuten gar.
Paprikapulver: Paprika- oder Chilipulver sind eine optionale Zutat. Ohne sie wird das Curry eher hellgelb. Ich verwende daher meist 1/2 TL Paprikapulver für einen kräftig gelben Farbton. Auch Kashmiri Chili Pulver ist eine gute (milde) Wahl. Wer es gerne etwas schärfer hat, kann auch ein schärferes Chili-Pulver, wie Cayennepfeffer – verwenden.