Mayonnaise, Ketchup, Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz verrühren. Je nachdem, wie essighaltig die Mayonnaise ist, benötigt man oft gar keinen Zitronensaft. Die Sauce bis zur Verwendung beiseitestellen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in gleichmäßige Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig bräunen. 1 EL Öl mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anrösten, bis sie goldbraun sind, rund 15 Minuten. Zucker, eine Prise Salz und Essig zugeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Falls die Zwiebeln zu trocken werden, 1 EL Wasser dazugeben. Die Zwiebeln sollen weich sein, eine goldbraune Farbe haben und leicht süßlich schmecken. Die Pfanne beiseitestellen.

Die Gurken und Tomaten in Scheiben schneiden. Scheibenkäse bereitlegen bzw. in dünne Scheiben schneiden.

Die Burger Buns halbieren – wer möchte kann die Schnittflächen mit zerlassener Butter bestreichen und in einer Pfanne oder unter dem Backofengrill kurz antoasten. Hier ist das Timing wichtig: Die getoasteten Buns sollen zeitgleich mit den Patties fertig werden. Liegen getoastete Buns nach dem Erwärmen zu lange herum, werden sie hart (zumindest bei der Backofen-Variante). Frische Buns toaste ich meistens nicht an.

Für Doppel-Pattys das Fleisch zu 8 Kugeln je 80 g formen. Wer nur ein einzelnes Fleischlaiberl im Burger bevorzugt, formt 4 Kugeln zu je 110 g. Man kann sie auch schon etwas vorformen, in die Form eines dicken Patties – ähnlich einem Eishocky Puck. Auf diese Weise bleibt die Form auch nach dem Andrücken etwas runder. Das Fleisch soll möglichst kalt sein, wenn es in die Pfanne kommt, daher nicht zu lange bei Raumtemperatur lagern (ev. zurück in den Kühlschrank legen).

Eine unbeschichtete Pfanne auf dem Herd vorheizen – am besten eignen sich Gusseisen- oder Edelstahlpfannen. Normalerweise werden Smash Burger ohne Öl angebraten. Wer aber ein mageres Faschiertes verwendet, gibt für das erste Patty wenig Öl in die Pfanne.

Wichtig ist, das Fleisch sofort anzudrücken, wenn es in die Pfanne kommt und noch kalt ist. Dadurch bleibt die Flüssigkeit trotz der etwas aggressiven Vorgehensweise im Fleisch und das Patty bleibt saftig.

Die Oberfläche nach dem Andrücken salzen. Das Patty noch rund 1 Minute in der Pfanne braten lassen, bis die Unterseite schön braun und knusprig ist. Das Patty jetzt nicht mehr andrücken.

Das Fleischlaibchen vorsichtig mit dem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen, die Kruste soll unbedingt dranbleiben, dann wenden. Die zweite Seite mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Das Patty jetzt nicht mehr andrücken! Sofort nach dem Wenden und Würzen mit einer Scheibe Käse belegen. Die zweite Seite nur sehr kurz anbraten, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Jeweils zwei mit Käse belegte Pattys aufeinandersetzen.

Die Buns mit Sauce bestreichen, die gerösteten Zwiebeln und Gurken darauf verteilen. Darauf kommt das doppelte Patty samt Käse und die Tomatenscheiben. Gutes Gelingen!