Den Spargel waschen. Die holzigen Enden abschneiden und bei dickeren Spargelstangen den unteren, fasrigen Teil mit einem Sparschäler schälen. Spargel leicht diagonal in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Spitzen länger lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al-dente kochen.
Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke und –spitzen rund 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit einer Prise Salz, etwas abgeriebener Zitronenschale würzen.
Die Nudeln abseihen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Ich lasse die Nudeln während der Zubereitung der Sauce (1-2 Min) im Sieb.
Crème fraîche mit Zitronenschale und Pfeffer im Nudeltopf erhitzen, bis sie flüssig ist. Löffelweise Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht (zu viel auf einmal und die Sauce kann ausflocken). Den geriebenen Parmesan einrühren. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser einrühren. Die Sauce sollte cremige und etwas dickflüssiger als Schlagobers/Sahne sein. Mit Salz abschmecken.
2 TL Zitronensaft über den Spargel in der Pfanne träufeln und durchrühren. Die Nudeln und einen Großteil der Spargelstücke (nicht die Spitzen) in den Topf mit der Sauce geben und vermengen.
Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit den restlichen Spargelstücken sowie den Spitzen belegen. Nach Belieben noch etwas Pfeffer, Zitronenschale und Parmesan darüber reiben.
Tipps
Eingelegte Salzzitrone: Statt frischer Zitronenschale passt auch 1-2 TL fein gehackte Salzzitrone (Rezept hier) super in dieses Gericht.