Eggs Benedict, pochierte Eier mit cremiger Sauce Hollandaise, sind nicht ohne Grund zum Frühstücks-Klassiker in den USA geworden. Sie passen perfekt für das entspannte Sonntagsfrühstück oder zum Brunch.
Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt (nicht bräunen) und in ein Behältnis umfüllen, das sich gut zum Leeren kleiner Mengen eignet.
Eigelb mit Zitronensaft, Wasser, Salz und Senf in einem schmalen, hohen Mixbecher mit dem Stabmixer kurz mixen.
Die heiße Butter während des Mixens in einem dünnen Strahl oder in sehr kleinen Portionen zur Dotter-Mischung leeren. Die Sauce soll hell und dickflüssig sein. Sollte die Sauce zu dick sein, noch 1-2 TL heißes Wasser einrühren. Die Sauce kann zugedeckt in einem warmen (nicht heißen) Ofen warmgehalten werden. Alternativ kann man sie in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel geben, die man in einen mit heißem Wasser gefüllten Suppenteller stellt. Sauce Hollandaise lässt sich, wenn abgekühlt, schlecht wieder aufwärmen.
Pochierte Eier:
Jedes Ei separat in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen. Einen Topf oder eine tiefe Pfanne 5-7 cm hoch befüllt mit gesalzenem Wasser wallend zum Kochen bringen. Den Herd kurz ausschalten und das Ei vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Der Rand der Schüssel sollte dabei unter Wasser sein um das Wasser möglichst wenig aufzuwirbeln.
Herd wieder einschalten und die Eier 3-4 Minuten bei sehr leicht siedendem Wasser garen (hier: 3,5 Minuten). Nach der Hälfte der Kochzeit vorsichtig mit einem Löffel wenden, damit sich das Eiweiß rund um das Eigelb gleichmäßig aufteilt.
Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wer zwischen Ei-Pochieren und Servieren mehr als 10 Minuten hat, kocht die Eier am beste nur 3 Minuten, da sie etwas nachgaren. Für eine längere Zubereitung im Voraus (z. B. am Vortag), die Eier nicht mehr als 3 Minuten pochieren, in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und im Kühlschrank lagern. Vor Verzehr kurz in heißes Wasser (nicht kochend) legen um sie aufzuwärmen.
Während des Pochierens der Eier den Schinken kurz beidseitig anbraten. Die English Muffins halbieren und in einem Toaster toasten bzw. für die Zubereitung von mehreren Eggs Benedict, die halbierten Muffins kurz im Backofen oder einer Pfanne aufbacken.
Eggs Benedict zusammenstellen:
Jede English Muffin Hälfte mit einer Scheibe Schinken belegen. Ein pochiertes Ei darauf setzen und Sauce Hollandaise darüber löffeln. Wer möchte kann die Eier noch mit Schnittlauch und Paprikapulver oder Cayenne Pfeffer bestreuen. Gutes Gelingen!
Tipps
Sauce Hollandaise:Sauce Hollandaise wird in der Regel mit einem Schneebesen über dem Wasserbad aufgeschlagen. Die hier verwendete Version mithilfe eines Stabmixers finde ich sehr einfach und gelingsicher. Eine kleinere Menge Sauce als die im Rezept angegebene mit einem Stabmixer herzustellen ist fast nicht möglich. Sollte Sauce übrig bleiben, kann diese gekühlt als Butter/Aufstrich verwendet werden oder sehr, sehr langsam bei geringer Hitze aufgewärmt werden. Vorsicht, die Bestandteile trennen sich leicht.