Butter und Zucker und den feinen Abrieb einer halben Zitrone (wer es gerne zitronig mag kann auch eine ganze Zitrone nehmen) in einer Schüssel 3 Minuten cremig mixen. Eier, Vanille, Zimt, Salz dazugeben und weitere 2 Minuten mixen.

Zucchini waschen, den Strunk abschneiden, 220 g abwiegen und dann grob raspeln (hier mit der groben Seite einer Vierkantreibe). Die Raspeln anschließend mit einem Messer noch einige Male durchschneiden, damit sie etwas kürzer werden. Die Raspeln nicht entwässern oder ausdrücken. Die geriebene Zucchini und 2 EL Zitronensaft mit dem Mixer kurz unter die Teigmasse rühren.

Kokosraspeln, Mehl und Backpulver in die Schüssel zum Teig geben. Das Backpulver kurz mit den Fingern mit Mehl vermengen, dann alles für einige Sekunden mit dem Mixer rühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Zum Schluss die Schokotropfen (1 Handvoll zum Bestreuen aufheben) mit einem Löffel einrühren. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Teigmasse in die Förmchen füllen (sie werden ziemlich voll) und die restlichen Schokotropfen darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Minuten golden backen, bis ein in den Teig gestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Klebt noch flüssiger Teig daran, noch einige Minuten länger backen.

Das Muffinblech aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und die Muffins auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.