Zucchini Pickles – Schnell eingelegte Zucchini
Zucchini werden zu "Quick Pickles" - zu schnell eingelegtem Gemüse - verarbeitet. Sie sind bereits nach ein paar Stunden essfertig, schmecken aber noch besser, wenn sie 1-2 Tage im Sud ziehen durften.
Ergibt: 2 Gläser (ca. 450 ml)
Zutaten
- 2 kleine Zucchini (ca. 400 g)
- 1 Schalotte (35 g) (ersatzweise 1 kl. gelbe Zwiebel)
Für die Salzlake:
- 1 leicht gehäufter EL feines Salz (12 g)
- Wasser und Eiswürfeln
Für die Essiglake:
- 120 ml Apfelessig (oder Weißweinessig) Update 30.08.2019, siehe Tipp
- 120 ml Wasser
- 55 g Kristallzucker
- 1/3 TL feines Salz
- 1 leicht geh. TL Koriandersamen (im Mörser oder mit einem Löffel grob angedrückt)
- 1 leicht geh. TL gelbe Senfsamen (siehe Tipp)
- 3/4 gestr. TL Kurkuma, gemahlen
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Nun entweder mit einem Gemüseschäler, der nicht zu fein schält, einer Mandoline oder einem Messer die Zucchini längs bzw. schräg in Streifen schneiden. Ich habe das mit einem Sparschäler gemacht und gedreht, sobald die Kerne in der Mitte sichtbar wurden. Wer die Zucchini mit einem Messer in Streifen schneidet, halbiert diese am besten längs, legt die Zucchini mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett und schneidet die Zucchini in feine Streifen, entweder längs oder leicht quer. Den Mittelteil mit den Kernen kann man mitverwenden.
- Lange Zucchini-Streifen in der Mitte halbieren, damit sie nicht allzu lang sind (ca. 10 cm).
- Die Schalotte längs in feine Streifen schneiden.
- Zucchini- und Schalotten-Streifen in einer Schüssel mit dem Salz gut mischen. Mit Eiswürfeln bedecken und Wasser zugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. 1 Stunde ziehen lassen. Danach sollten die Zucchini-Streifen salzig schmecken. Die Zucchini abseihen.
- Zucchini und Schalotten relativ locker (nicht dicht pressen) in zwei Einmach-Gläser füllen.
- Essig mit Wasser, Zucker, Salz, Senf- und Koriandersamen sowie Kurkuma aufkochen. Den Zucker unter Rühren auflösen. Vorsicht: Kurkuma färbt leicht ab!
- Den heißen Sud in die Gläser mit dem Gemüse füllen und die Gläser sofort verschließen. (Update 30.08.2019)
- Nach einigen Stunden sind die Zucchini-Pickles essfertig – sie schmecken aber nach einem Tag im Kühlschrank noch besser.
- Die Pickles im Kühlschrank lagern. Sie schmecken in den ersten Wochen am besten und werden mit der Zeit weicher. Die Zucchini bei angebrochenen Gläsern möglichst mit Essigsud bedeckt halten.
Tipps
Update 30.08.2019: Ich habe die Essigmenge von 240 ml auf 120 ml reduziert und 120 ml Wasser dazugefügt. Mittlerweile schmecken mir die Pickles besser, wenn sie nicht ganz so sauer sind. Weiters hatte ich den Essigsud in der Originalversion vor dem Aufgießen des Gemüses abkühlen lassen. Die Zucchini bleiben aber auch knackig, wenn sie heiß aufgegossen werden, zusätzlich wird dadurch die Halbarkeit verlängert. Sie halten einige Monate.
Senfsamen: Sie lassen sich im Mörser ziemlich gut grob andrücken und werden dadurch im Sud schneller weich. Man kann sie auch mit einem Messer grob zerkleinern - vorsicht die Samen sind hart. Wenn man ohnehin vor hat sie einige Tage ziehen zu lassen, kann man Koriander- und Senfsamen auch im Ganzen lassen, da sie während dieser Zeit weicher werden.