Veganes Kartoffelgulasch - cremig und einfach
Einfaches Rezept für ein Kartoffelgulasch mit wenigen Zutaten, von Haus aus vegan. Abgekühlt und am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch besser und die Sauce wird noch sämiger.
Ergibt: 4 - 6 Portionen (je nach Beilage)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln*
- 3 mittlere Zwiebeln (250-300 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 2 leicht gehäufte EL Tomatenmark (30 g)
- 2 leicht gehäufte EL Paprikapulver, edelsüß/mild (15 g)
- 1 gestr. TL Kümmelsaat (ersatzweise gemahlener Kümmel)
- 1 gestr. TL Majoran, gerebelt (optional, aber empfohlen)
- 1 EL Essig (jede Sorte passt)
- 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe (ersatzweise heißes Wasser)
- 2 Lorbeerblätter (optional, aber empfohlen)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Zum Servieren: Brot und wer möchte etwas gehackte Petersilie
- Außerdem: großer Topf mit Deckel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis sie golden sind, rund 10 Minuten. Oft umrühren. Währenddessen die Gemüsebrühe erhitzen.
- Den Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten.
- Tomatenmark, Paprika, Kümmel und Majoran für 10 Sekunden unterrühren. Bei Bedarf noch ein wenig Öl dazugeben, sodass das Paprikapulver nicht anbrennt (bitterer Geschmack). Den Essig dazugeben und kurz umrühren, danach sofort mit Gemüsebrühe aufgießen. Wer Lorbeerblätter verwendet, gibt sie jetzt dazu. Mit ca. 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
- Die Kartoffelstücke einrühren, den Deckel auflegen und die Kartoffeln solange kochen, bis sie gar sind, rund 20 Minuten (bei festkochenden Sorten dauert es oft länger). Gelegentlich umrühren.
- Tipp für eine sämige Sauce: Sobald die Kartoffeln weich sind, zwei große Schöpflöffel mit Kartoffelstücken auf ein Teller geben und mit einer Gabel zerdrücken. Etwas heißer Gulaschsaft erleichtert das Zerdrücken. Das Püree anschließend in das Gulasch rühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Alternativ einige Schöpflöffel in einem Gefäß mit einem Stabmixer pürieren (ich mache das manchmal auch direkt im Kochtopf - Vorsicht bei beschichteten Töpfen).
- Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Ev. noch mit Petersilie garnieren. Mit Brot servieren. Guten Appetit!
Tipps
* Kartoffeln:
Für dieses Gulasch empfehle ich mehlige Kartoffelsorten (Püree-Kartoffeln). Falls keine verfügbar, können auch (vorwiegend) festkochende Kartoffeln verwendet werden. Dann kann sich die Kochzeit geringfügig verlängern. In der Regel werden Kartoffeln für Kartoffelgulasch geschält. Sind die Kartoffeln bio und haben eine sehr dünne Schale, dann verwende ich sie aber auch gerne mit (sehr gut gewaschener) Schale, so wie in diesem Rezept.