Tortillas für Tacos und Burritos
Selbstgemachte Tortillas zu machen ist nicht schwer! Rezept für kleine oder große Weizentortillas für Tacos, Burritos oder Wraps. Pro Person 3 üppig belegte Tacos einrechnen.
Ergibt: 12 Tortillas für Tacos (13 cm) oder 6 Tortillas mit 22 cm Ø
Zutaten
- 130 ml warmes Wasser
- 1 ½ EL Öl
- 3/4 TL Salz (4 g)
- 250 g glattes Mehl (W700, Deutschland Type 550)
Zubereitung
Teig zubereiten:
- Warmes Wasser, Öl und Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Mehl mit einem (Koch)-Löffel einrühren, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
- Den Teig 10 Minuten kneten (von Hand oder in der Küchenmaschine mit Knethaken). Wenn er nach einigen Minuten kneten noch immer sehr klebrig ist, noch ein bisschen zusätzliches Mehl dazugeben.
- Den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt in einer leicht geölten Schüssel ruhen lassen, damit er sich später gut ausrollen lässt. Währenddessen die restlichen Zutaten für Tacos/Burritos vorbereiten und mit dem Ausrollen des Teiges erst beginnen, wenn alles andere vorbereitet ist.
Tortillas ausrollen:
- Den Tortilla-Teig zu 12 (Tacos) oder 6 (Burritos) gleich großen Kugeln formen - ich wiege sie immer ab. Wer eine Tortilla-Presse für Tacos hat, verwendet diese. Für alle ohne Presse: Mit der zu Beginn geformten Kugel anfangen und diese mit der Hand auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen flachdrücken. Die restlichen Teigkugeln in der Zwischenzeit mit einem Geschirrtuch oder einer umgestülpten Schüssel abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Den leicht flach gedrückten Teigfladen mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dabei immer wieder bemehlen und wenden. Für kleine „Streetfood-Tacos“ auf ca. 14 cm Ø ausrollen, für Burritos oder Wraps auf ca. 23 cm (sie schrumpfen in der Pfanne noch leicht).
- Die fertig ausgerollten Tortillas bemehlen und mit Backpapier zwischen den einzelnen Tortillas stapeln (sonst kleben sie zusammen) oder auf einem großen, bemehlten Holzbrett auflegen und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Tortillas erwärmen:
- Eine hitzebständige Gusseisen- oder Edelstahl-Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur ohne Öl erhitzen. Jeden Teigfladen von überschüssigem Mehl befreien und in der heißen Pfanne rund 45 Sekunden bis 1 Minute von jeder Seite anbraten, bis der Teig durchbacken ist und beginnt, leicht Farbe anzunehmen. Wenn man sie zu lange bäckt, werden sie trocken und hart und können später nicht mehr gut gefaltet/gerollt werden.
- Die fertigen Tortillas in einer großen Schüssel oder einem tiefen Teller zugedeckt warmhalten. So bleiben sie auch weich.
- Die Tortillas nach Wunsch belegen oder füllen. Gutes Gelingen!