Super fluffiger Marillen Mandel Kuchen
Dieser feine Marillen Mandel Kuchen ist extrem flauschig-weich, zugleich fruchtig und schmeckt nach Sommer. Die Kombination von Marillen (Aprikosen) und Mandeln – beides sowohl im Teig, als auch für den Belag – schmeckt einfach köstlich.
Ergibt: 1 Form mit 21x21 cm (siehe Tipp unten)
Zutaten
- 300 g Marillen (ca. 270 g entkernt)
- 120 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker (weißer oder feiner brauner)
- 2 Eier (M)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb von 1/2 Zitrone)
- 150 g Joghurt (ca. 3,6% Fett)
- 1 TL Vanilleextrakt (ersatzweise Vanillezucker)
- 1/8 TL Salz
- 120 g geriebene Mandeln
- 180 g Mehl (W480, Deutschland Type 405)
- 1/2 Pkg. (Weinstein-)Backpulver
- 3 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Eine Backform mit 21x21 cm (siehe Tipp zur Backform) mit Backpapier auslegen oder buttern. Die Marillen waschen, abtropfen lassen, dann entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Weiche Butter, Zucker, Eier und fein abgeriebene Zitronenschale von 1/2 Zitrone in einer Rührschüssel 2-3 Minuten mit einem Mixer cremig rühren. Joghurt, geriebene Mandeln, Vanille und Salz einrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl in die Schüssel dazugeben und das Backpulver mit den Fingern kurz unter das Mehl mischen. Anschließend alles kurz mit dem Mixer rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
- Mit einem Löffel oder Teigspatel ungefähr 2/3 der Marillenstücke (180 g; schätzen reicht aber vollkommen aus) unter die Masse ziehen, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Die Teigmasse in die vorbereitete Form spachteln und glatt streichen. Mit den restlichen Marillenstücken belegen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Den Kuchen bei 190°C Ober-/Unterhitze (Mitte) ca. 30 Minuten backen, bis sich der Teig leicht golden färbt und ein in den Kuchen gestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Falls noch Teig am Stäbchen klebt, den Kuchen noch einige Minuten backen.
Tipps
Backform: Ich habe den Kuchen in einer quadratischen Form mit 21 cm gebacken – damit wird er 3,5 cm hoch. Eine 24 cm Ø Springform ist ein guter Ersatz. Für eine 26 cm Springform etwas mehr Marillenstücke für den Belag nehmen (die Backzeit ist etwas kürzer und der Kuchen fällt ein bisschen dünner aus).