Shahi Paneer – Cremiges Cashew-Curry
Ein cremiges, mildes Curry mit selbst gemachtem Paneer (Frischkäse) und Cashewnüssen. Für das Curry benötigt man nur eine Handvoll Zutaten, die leicht erhältlich sind.
Ergibt: 4 Personen
Zutaten
Paneer (ca. 300 g):
- 2 l Vollmilch (ca. 3,6 % Fett)
- Salz
- 60 ml Zitronensaft (von ca. 2 Zitronen, ersatzweise Essig)
Curry:
- 150 g ungeröstete Cashewkerne
- 1 große Zwiebel (140 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (3 × 3 cm; ca. 1 EL gehackt)
- Öl zum Braten
- 1 leicht geh. TL Garam Masala
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 2 EL Tomatenmark (30 g)
- 200 ml Milch
- Salz
Zum Servieren:
- 300 g Basmati- oder Jasmin-Reis
- Naan-Brot (gekauft oder selbst gemacht)
- Koriandergrün
Außerdem:
- Mulltuch für Paneer
Zubereitung
Für den Paneer:
- Die Milch mit 1 Prise Salz unter Rühren in einem großen Topf aufkochen. Zitronensaft kurz unterrühren. Falls die Milch nicht gerinnt, etwas mehr Zitronensaft einrühren. Sobald die Milch gerinnt, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen.
- Den Topfinhalt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen oder schöpfen und ca. 20 Sekunden mit kaltem Wasser abspülen. Die Enden des Tuchs zusammennehmen und die Flüssigkeit herauspressen.
- Das Tuch seitlich knapp neben dem Käse mit einem Faden abbinden. Den Käse im Spülbecken zwischen zwei Schneidebrettern pressen, das obere Brett mit einem schweren Topf, der mit Wasser befüllt ist, oder großen Konservendosen beschweren. Den Paneer mind. 1 Stunde (besser 2–3 Std.) pressen. Je länger, desto fester wird der Käse.
Für das Curry:
- 100 g der Cashewkerne in einem Topf mit Wasser bedecken und mind. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie weich werden (gerne auch länger, dann sind sie noch leichter zu pürieren).
- Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in ca. 10 Minuten golden andünsten. Knoblauch und Ingwer ca. 1 Min. mitdünsten.
- Die Zwiebel-Mischung in einen Mixer (z. B. Blitzacker) geben. Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit 150 ml frischem Wasser ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein pürieren.
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Garam Masala, Kurkuma und Tomatenmark kurz darin anbraten, dann die Cashewcreme einrühren. Unter Rühren 200 ml Wasser dazugeben, dann die Milch und 1/2 TL Salz. Das Curry zum Köcheln bringen. Den Reis nach Packungsanweisung garen.
- Paneer würfeln, in das Curry geben und einige Minuten mitkochen, dabei vorsichtig umrühren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
- Übrige Cashewkerne (50 g) in einer Pfanne ohne Fett mit 1 Prise Salz kurz anrösten, bis sie golden sind.
- Das Shahi Paneer mit Naan und Reis servieren und mit Koriandergrün und den gerösteten Cashewkernen bestreuen.