Schneller Kichererbsen Gurken Salat
Dieser erfrischende Kichererbsen Gurken Salat ist perfekt für heiße Tage und steht in 15 Minuten auf dem Tisch. Ob als schnelles Mittagessen mit Brot oder als Beilage zum Grillen – er schmeckt immer.
Ergibt: 3 Hauptgerichte (mit Brot) od. 6 Beilagen
Zutaten
- 3 EL eingelegte pinke Zwiebeln (Rezept hier; ersatzweise 1 kleine rote Zwiebel, ca. 50 g)
- 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g und ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 2 Midi-Gurken (250 g) (ersatzweise 1/2 Salatgurke)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 40 g Feta oder Hirtenkäse
- 2 EL weißer Balsamicoessig (Condimento Bianco)
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Eingelegte pinke Zwiebeln:
- Die eingelegten Zwiebeln benötigen ca. 20 Minuten bis sie „eingelegt“ schmecken und relativ pink sind (sie werden mit mehreren Stunden einlegen farblich noch intensiver, siehe Tipp unten).
- Für 1 Glas eingelegte Zwiebeln 2 kleine rote Zwiebeln (je 50 g) fein ringelig schneiden und mit 1 leicht geh. EL Zucker (20 g), 1 TL Salz (6 g), 80 ml weißem Balsamicoessig und 40 ml Wasser für 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln samt Sud in ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Danach den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. >> Hier das genaue Rezept mit Schritt-Fotos für die eingelegten Zwiebeln.
Salat:
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen. Die Gurken waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Bei einer großen Salatgurke gegebenenfalls nach dem halbieren die Kerne mit einem Löffel herausschaben, damit sie weniger wässern – es werden ca. 250 g benötigt.
- Petersilie waschen und hacken. Die pinken Zwiebeln (bzw. ersatzweise rote Zwiebel) klein würfeln. Kichererbsen, Gurkenscheiben und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Pfeffer und wenig Salz dazugeben und alles vermengen.
- Feta dazubröseln und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salzmenge ist stark abhängig davon ob die Dosen-Kichererbsen bereits gesalzen sind bzw. wie salzig der Käse ist. Sofort servieren oder 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Warum eingelegte Zwiebeln?
Eingelegte rote Zwiebeln schmecken milder als rohe Zwiebeln. Sie verlieren durch das Einlegen die Schärfe und erhalten durch den süß-sauren Sud eine dezent süßliche Note, was sehr gut in diesen Salat passt. Sie schmecken bereits nach 5-10 Minuten einlegen milder, dh. einfach im Rezept mit den Zwiebeln beginnen und sobald der Salat fertig ist, die eingelegte Zwiebel würfeln und unterrühren. So richtig pink sind sie dann allerdings noch nicht. Die leuchtende Farbe kommt nämlich erst nach längerer Zeit im Sud, nach einigen Stunden bzw. am nächsten Tag. Die Zwiebeln am Foto waren 1 Stunde eingelegt und sind daher nur leicht pink.