Eiweiß, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß waschen, gut abtrocknen und die Hälfte der Schale in die Schüssel reiben. 1 TL Zitronensaft auspressen und dazugeben.

Alles mit einem Schneebesen 20 Sekunden schaumig rühren. Kokosraspeln mit einem Löffel einrühren.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 25 kleine Portionen mit je 1 gehäuftem TL der Masse auf das Blech setzen. Ich verwende auch gerne einen amerikanische Messlöffel (1 EL) und presse die Masse hinein (der Löffel ist dann dreiviertel bis voll), stürze sie auf das Blech und forme sie mit den Händen nach, damit die Makronen etwas höher und nicht so flach sind. Man kann aber einfach auch Teelöffel verwenden. Die Masse ist relativ lose und hält erst durch das Backen zusammen.

Das Blech mittig im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen, bis die Makronen an der Oberseite beginnen, sich leicht golden zu färben und der Boden bereits golden ist, rund 13 Minuten.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Makronen abkühlen lassen (ca. 15 Min).

Die Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Zum Tunken eine Schüssel mit kleinem Bodendurchmesser verwenden, dann benötigt man nicht so viel Schokolade.

Die abgekühlten Kokosmakronen mit dem Boden in die Schokolade tunken und auf ein Blech mit Backpapier geben. Abkühlen lassen, damit die Schokolade fest wird.