Saftige Apfel Muffins (apfelig, luftig und weich)

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Diese Apfel Muffins mit Apfelstücken schmecken intensiv nach Apfel, sind super saftig und zugleich luftig und weich.

Arbeitszeit20

Kochen/Backen20

Gesamtzeit40

Ergibt: 12 Muffins

250 ml Apfelsaft ohne Zuckerzusatz (naturtrüb oder klar, siehe Tipp)
2 Äpfel (hier: Gala)
115 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur)
130 g brauner Zucker (hier: Rohrzucker extra-fein)
2 Eier (M)
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1/4 TL Salz
260 g Mehl (W 480 glatt oder Type 405)
1/2 Pkg. (Weinstein-)Backpulver
Zum Bestreuen: Mandelblättchen oder Zimtzucker (1 EL Kristallzucker + 1/2 TL Zimt, reicht für 12 Muffins)

Den Apfelsaft in einem Topf bei hoher Hitze nicht zugedeckt auf die Hälfte (125 ml) einkochen lassen. Tipp: Ich gieße immer erst 125 ml Apfelsaft in den Topf, um ungefähr einschätzen zu können, auf welche Menge der Saft eingekocht werden soll. Ist der Saft zu stark eingekocht, kann die fehlende Menge ganz einfach mit Apfelsaft oder Wasser ausgeglichen werden. Den eingekochten Saft abkühlen lassen.
Währenddessen eine Muffin-Form buttern oder mit Papierförmchen auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke (0,5- 1 cm) schneiden. Es werden 180 g benötigt. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker für rund 3 Minuten mit einem Mixer rühren. Eier, Vanille, Zimt und Salz zugeben und nochmals 2 Minuten cremig rühren.
Den abgekühlten, eingekochten Apfelsaft kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver gründlich mischen und anschließend in die Masse einrühren – nur solange, bis die Bestandteile gut vermengt sind.
Die Apfelstücke mit einem Löffel oder Teigspatel unter die Masse heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig in der Muffinform verteilen und mit Mandelblättchen oder Zimtzucker bestreuen.
Die Muffins im auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen backen, bis sie golden sind, rund 20 Minuten. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen mittig in einen Muffin stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, sind sie fertig.

Apfelsaft: In Österreich wird frisch gepresster, naturtrüber Apfelsaft (alkoholfrei) auch als Süßmost bezeichnet.