Die Marillen waschen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Eine 20 cm Springform (doppelte Menge für 28 cm Ø Form) mit Backpapier auslegen oder buttern.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseitestellen.

Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale mit einem Mixer auf höchster Stufe 4-5 Minuten mixen, bis die Masse cremig und etwas heller ist. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mohn, Mandeln und Milch kurz in die Masse einrühren. Den Eischnee in zwei Partien mit einem Teigspatel unterheben. Die Masse in die Kuchenform füllen und glattstreichen.

Die Marillen entkernen und entweder vierteln (bei großen Marillen) oder halbieren (bei kleinen Marillen) und mit der Schnittfläche nach oben den Teig damit belegen. Die Marillen sollen wirklich mehr aufgelegt als hineingepresst sein, da der Teig beim Backen ohnehin aufgeht und die Marillen einsinken.

Den Kuchen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 35-40 Minuten backen. Die Teig-Oberfläche färbt sich golden und der Kuchen geht beim Backen etwas auf. Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen – wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – der Kuchen fällt dabei etwas zusammen (das ist völlig ok). Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.