Pomodori semi secchi – Halbgetrocknete Tomaten
Diese halbgetrockneten Tomaten werden im Backofen getrocknet und sind in 1 Std. 15 Min. - 2 Stunden fertig. Ich verwende kleine Kirschtomaten, da sie sehr schnell trocknen. Es können aber auch größere Tomaten verwendet werden – diese benötigen dann etwas länger im Ofen. Die Tomaten sollen alle ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig trocknen. Diese semi-getrockneten Tomaten passen perfekt für Salate, als Pizza-Topping (die Pizza erst nach dem Backen damit belegen), zu Pasta oder als Antipasti. Ich mag sie am liebsten auf einer Scheibe Brot, das mit Frischkäse bestrichen ist.
Ergibt: 1 kleines Blech (24x32 cm)
Zutaten
- Ca. 600 g kleine Kirschtomaten, alle gleich groß (für 1 kleines Blech mit 24x32 cm - für ein größeres Blech etwas mehr Tomaten verwenden)
- 1/4 TL feines Salz
- Je 1/3 TL: getrockneter Thymian, getrockneter Basilikum, getrockneter Oregano (die getrockneten Kräuter sind optional)
- 1 EL Öl zum Bestreichen
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Einlegen für längere Lagerung (siehe Tipp)
Zubereitung
- Tomaten längs halbieren. Wer größere Tomaten verwendet entfernt am besten den Strunk.
- Die Tomaten relativ dicht aneinander gereiht mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen. Sie sollen möglichst waagerecht liegen. Aluminium-Backbleche eignen sich dafür nicht, da die Säure-haltigen Tomaten mit dem Metall reagieren.
- Die Schnittflächen mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und das Salzgleichmäßig darüber streuen. Die getrockneten Gewürze am besten erst nach einer Stunde Backzeit über die Tomaten streuen - dann werden sie nicht zu dunkel.
- Im vorgeheizten Ofen für rund 2 Stunden bei 150°C Ober- und Unterhitze oder bei 135 °C Heißluft backen/trocknen lassen, bis die Tomaten deutlich an Volumen verloren haben und halbtrocken sind. Ganz kleine Kirschtomaten unter 2 cm benötigen nur 1:15 bis 1:30 Backzeit.
- Wenn ich die Tomaten nicht sofort benötige, lasse ich sie oft noch für eine halbe Stunde bei Resthitze im Ofen (wenn sie noch nicht bereits zu trocken sind).
- Im Kühlschrank lagern und binnen einiger Tage Woche aufbrauchen (siehe Tipps für eine längere Haltbarkeit).
Tipps
Update: Vor 19.09.2028 habe ich 1/3 TL Salz verwendet.
Haltbarkeit:
Kühlen: In einer luftdichten Plastikdose oder einem Schraubglas halten die semi-getrockneten Tomaten einige Tage. Nachdem sie nicht ganz getrocknet sind und noch Feuchtigkeit enthalten, können sie bei längerer Lagerung leicht schimmeln.
In Öl einlegen (gekühlt): Wer die halbgetrockneten Tomaten gerne länger haltbar machen möchte schlichtet sie möglichst dicht in ein Einmachglas (mit einem Löffel Luftbläschen herausdrücken) und bedeckt sie mit Öl. Ich verwende am liebsten Sonnenblumenöl oder eine Mischung aus Olivenöl + Sonnenblumenöl. Wer möchte kann ins Glas mit dem Öl noch zusätzlich getrocknete Gewürze (Basilikum, Thymian, Oregano) oder eine geschälte Knoblauchzehe dazugeben. Die halbgetrockneten Tomaten in Öl unbedingt im Kühlschrank lagern - ich brauche sie binnen 3 Wochen auf. Hinweis: Auch wenn es eine gebräuchliche Praxis ist, Gemüse und Kräuter in Öl einzulegen, birgt sie ein Risiko für Botulismus, eine sehr seltene aber schwere Vergiftung. Mehr Infos dazu gibt es hier: Info Botulismus. Das heißt jeder muss für sich selbst entscheiden, ob er das Restrisiko eingehen möchte.
Einfrieren: Tipp von einer Leserin in den Kommentaren: Die Tomaten lassen sich auch gut einfrieren.