Pao de Queijo - Brasilianische Käsebällchen
Dieses kleine, glutenfreie Käsegebäck aus Brasilien hat Suchtfaktor. Eine knusprige Kruste umhüllt einen dichten, käsigen Teig. Ideal zum Snacken!
Ergibt: 22 Stück
Zutaten
- 120 ml Milch
- 60 ml Wasser
- 60 ml (=53 g) geschmacksneutrales Pflanzenöl (zB Sonnenblumenöl)
- 3/4 gestr. TL feines Salz (3 g)
- 140 g Tapioka-Stärke (siehe Tipp)
- 1 Ei (M)
- 90 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Milch, Wasser, Öl und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die gesamte Tapiokastärke auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel zügig rühren bis keine Stärke mehr sichtbar ist. Es entsteht ein dichter, gelartiger Teig. Diesen solange auskühlen lassen, bis er lauwarm ist. Tipp: Wer die restlichen Zutaten nicht im Topf vermengen möchte, gibt ihn jetzt in eine Schüssel.
- Das Ei mit den Händen in den ausgekühlten Teig kneten, bis alle Bestandteile gut vermengt sind. Der Teig wird während des Knetens mit den Händen immer klebriger.
- Den geriebenen Käse nach und nach einkneten.
- Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und jedes Stück so gut wie möglich zu einer Rolle ausrollen. Jede Rolle in 11 Stücke schneiden. Die 22 Teigstücke sollen in etwa gleich lang und hoch sein - dann muss man sie nicht unbedingt zu Kugeln rollen, sondern kann sie gleich so wie sie sind mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Wer ganz perfekt geformte Bällchen bevorzugt, formt jedes der Stücke zu einer Kugel. (>> Falls sich der Teig nicht gut zu 2 Rollen formen lässt, weil er zu klebrig ist, diesen Schritt auslassen und den Teig mit einem Messer in 22 Stücke Teilen und die Stücke zu Kugeln formen.)
- Die Käsebällchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze solange backen, bis sie golden sind, rund 25-30 Minuten. Etwas abkühlen lassen und genießen.
Tipps
Tapioka-Stärke:
Die benötigte Tapioka-Stärke wird aus der Maniokwurzel gewonnen und ist in gut sortierten Supermärkten, Drogeriemärkten und Asia-Shops erhältlich. Sie wird auch oft unter dem Namen Tapioka-Mehl verkauft. Kein Maniok-Mehl verwenden, hierbei handelt es sich um ein anderes Produkt (oben genau erklärt). Bereits probiert: Maisstärke funktioniert nicht.