Mohn Brownies
Diese Mohn Brownies zeichnen sich durch einen dichten, schokoladigen Teig und einen „zähen Biss“ aus.
Ergibt: 16 Stück (20x20 cm Backform; siehe Tipp)
Zutaten
Brownies:
- 120 g Butter
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre (56 % Kakaoanteil)
- 2 Eier (M)
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker (nicht Aroma)
- 1/4 TL Salz
- 220 g feiner Kristallzucker
- 70 g gemahlener Mohn
- 50 g Weizenmehl (vorzugsweise W700 oder Type 550)
Schokoglasur*:
- 20 g Butter
- 80 g Vollmilch-Kuvertüre (38 % Kakaoanteil) (ersatzweise Zartbitter-Kuvertüre)
- 3 gehäufte TL (30 g) Mascarpone (ersatzweise 3 EL Schlagobers)
Zubereitung
Brownies:
- Eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge (siehe Tipp) mit Backpapier auslegen.
- Die Kuvertüre klein hacken.
- Den nächsten Schritt kann man in einem Topf bei geringer Hitze unter Rühren oder in einer großen Schüssel in der Mikrowelle machen. Butter erhitzen, dann die Schokolade zugeben und mit einem Schneebesen kurz umrühren. Von der Hitze entfernen, einige Minuten stehen lassen, danach die Masse glattrühren. Sollte die Schokolade noch nicht ganz geschmolzen sein, nochmals kurz erhitzen. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier, Vanille und Salz in die lauwarme Schokoladenmasse. Die Schokolade am besten nicht vollständig abkühlen lassen, denn dann wird die Brownie-Masse relativ fest und ist später in der Backform mühsam zu verteilen.
- Zucker zugeben und gut vermengen. Mohn einrühren. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit einem Teigspatel glatt streichen (die Masse ist relativ fest).
- Bei 175 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen rund 25-30 Minuten backen. Zur Probe mit einem Holzstäbchen rund 1/3 vom Rand entfernt in den Teig stechen. Es sollen einige feuchte Brösel daran haften bleiben. Sollte noch Teig am Stäbchen kleben, noch einige Minuten backen.
- Die Brownies aus dem Ofen holen und in der Form auskühlen lassen.
Schokoglasur:
- Butter und Kuvertüre unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen. Mascarpone in die warme Schokoladenglasur rühren. Die Schokoglasur auf den Brownies, die noch samt Backpapier in der Form sind, verteilen. Falls kein Backpapier verwendet wurde, Brownies aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit Schokolade glasieren. Schokoglasur fest werden lassen, das dauert ca. 1/2 Stunde (schneller im Kühlschrank). In 16 kleine Stücke schneiden.
- Die Brownies halten luftdicht verpackt (Plastikdose etc.) einige Tage bei Zimmertemperatur und gut verpackt rund 1 Woche im Kühlschrank. Vor Verzehr auf Raumtemperatur bringen. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Tipps
Backform:
Mit einer quadratischen Backform von 20x20 cm werden die Brownies ca. 2 cm hoch. Dies entspricht einer 22 cm Ø Springform. Für eine 28er Springform die Menge verdoppeln und die Brownies etwas länger backen.
* Schokoglasur:
Die Menge reicht gerade aus, um die Oberfläche zu bedecken – für eine dünne und dezente Schokoglasur, wie sie auf den Fotos zu sehen ist. Wer eine dickere Glasur bevorzugt, verdoppelt die Menge.