Luftige Topfennockerl mit Butterbrösel - mit Video
Eine typische Mehlspeise aus Österreich: Diese luftigen Topfennockerl benötigen nur 5 Zutaten und sind nicht zu süß (kein Zucker im Teig). Mit Früchten, Fruchtkompott (wie Zwetschkenröster) oder Apfelmus servieren.
Ergibt: 2 Hauptspeisen- oder 4 Dessertportionen (für 10-12 große Nockerl)
Zutaten
Für die Nockerln
- 250 g Topfen (normal oder mager, kein Bröseltopfen)*
- 4 EL zerlassene Butter (40 g)
- 1 Ei (M)
- 2 gehäufte EL (24 g) Weizenmehl (am besten Universal - es geht aber jedes; Deutschland: Wiener Grießler oder Type 405)
- 2 EL feiner Weizengrieß (20 g)
- 1/3 TL Salz
Für die Bröselmischung
- 3 EL Butter (30 g)
- 70 g feine Semmelbröseln (die Hälfte kann auch mit gemahlenen Nüssen ersetzt werden)
- 3 EL Zucker (35g)
- Staubzucker zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Topfen mit Ei, zerlassener Butter, Mehl, Grieß und Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Leicht gesalzenes Wasser aufkochen.
- Zwei Esslöffeln kurz in das Wasser tauchen (so bleibt der Teig nicht kleben) und 10-12 Nockerln aus der Masse formen.
- Die Nockerln 8-10 Minuten im Wasser zuerst leicht kochen, dann ziehen lassen.
- Währenddessen Butter, Bröseln und Zucker in einer Pfanne golden rösten, dann von der Herdplatte nehmen. Vorsicht - sie dunkeln durch die Hitze der Pfanne noch etwas nach.
- Die Nockerln mit einem Schaumlöffel vom Topf in die Pfanne heben und vorsichtig in der Bröselmischung wälzen.
- Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen Früchte, Fruchtkompott (wie Zwetschkenröster) und Apfelmus.
Tipps
Topfen:
Der österreichische (Speise-)Topfen ist nicht unbedingt dem deutschen Quark gleichzusetzen. Topfen hat eine feste Konsistenz und einen geringeren Wasseranteil als Quark. Ev. Quark vor Verwendung noch durch ein Tuch/Sieb abtropfen lassen. Normaler Topfen hat in Österreich 20% Fett in Trockenmasse (= 4 % Fett).
Österreichischer Bröseltopfen (jener, bei dem diese Bezeichnung auf der Verpackung steht) eignet sich nicht so gut. Durch die bröselige Konsistenz fallen die Nockerl während des Formens und dann auch später im Wasser leichter auseinander. -------------------------- Update 13.03.2018: Ich habe die Grießmenge im Rezept leicht erhöht (von 1 EL auf 2 EL), da sich der Teig damit etwas besser zu Nockerl formen lässt. Das Resultat ist das gleiche: Sehr flaumige Topfennockerl. Auch die Bröselmenge für die Butterbröslen habe ich leicht erhöht (von 60 g auf 70 g), um sie eine Spur weniger buttrig zu machen.
Österreichischer Bröseltopfen (jener, bei dem diese Bezeichnung auf der Verpackung steht) eignet sich nicht so gut. Durch die bröselige Konsistenz fallen die Nockerl während des Formens und dann auch später im Wasser leichter auseinander. -------------------------- Update 13.03.2018: Ich habe die Grießmenge im Rezept leicht erhöht (von 1 EL auf 2 EL), da sich der Teig damit etwas besser zu Nockerl formen lässt. Das Resultat ist das gleiche: Sehr flaumige Topfennockerl. Auch die Bröselmenge für die Butterbröslen habe ich leicht erhöht (von 60 g auf 70 g), um sie eine Spur weniger buttrig zu machen.